Cokoli to říkáte - český plzeň, německý plzeň, americké světlo - Plzeň je snadno nejoblíbenějším pivem na světě. Příběh o tom, jak byl vyvinut pilsner, je zajímavý a všechno začalo řekou plnou špatného piva.
Plzeň - kde se pivo děje v ulicích
V roce 1838 občané Plzně, Čechy (nyní Česká republika) viděli něco, co by mohlo způsobit, že by se nějaký milovník piva stočil. Velitelé města varili do ulice 36 barelů piva, otevřeli je a vyliali pivo na hlavním náměstí.
Pivo narazilo do příkopů a konečně do nedaleké řeky Radbuzy.
Pivovary se rozhodly, že pivo se stalo nedobytným. Dokonce i plzeňské pivovary s více než 800 lety zkušeností s pivovarem měly problémy s kontaminací. Aleši byli náchylní ke zkažení buď divokými kvasinkami nebo bakteriemi.
Nový začátek
Tentokrát by to ale bylo jinak. Pivovary se shromáždily poté, co sledovaly, jak se jejich práce dostala na ulici, a rozhodli se, že přijmou drastická opatření, aby se to nestalo znovu.
Během této doby se pivovarníci v Čechách a v celé Evropě seznámili s významem kvasnic v procesu vaření. Došlo k nějaké debatě o tom, zda fermentace je živoucí proces nebo vedlejší produkt smrti kvasinek . Nicméně nebylo pochyb o tom, že tato tajemná maličká forma života měla velký vliv na charakter piva.
Najali si bavorského pivovaru Josefa Grolla, aby přišli do Plzně a naučil je německou lageringovou metodu vaření.
Legenda tvrdí, že mnich v roce 1840 pašoval z Bavorska některé z drahocenných ležáckých kvasnic.
Ať už je tomu tak či onak, když Groll dorazil do Plzně, bylo k dispozici ležérní kvasnice. Zjistil také blízký zdroj vynikajícího chmele Saaz, což je šlechta, kterou by v Německu znal.
Plzeňští pivovary měli také studnu, která dodávala velmi měkkou vodu. S jeskyněmi vytesanými do místního pískovce, byla pódium nastavena na vaření v ležáku.
Nový recept
Použitím lehkého ječmene , jenž byl jen částečně sladován a žádný z praženého či uzeného ječmene, který používali němečtí pivovary, přidal Groll velkorysé části voňavého chleba Saaz do jeho vaření. Dne 5. října 1842 se spolu s dalšími plzeňskými pivovateli shromáždili za svou první chuť nového piva.
Nové pivo
Když poklepali na sud, uviděli pivo na rozdíl od jiných, které viděli oni nebo někdo jiný na světě.
Barva slámy byla světlá a čistá. Jeden viděl přes to na druhou stranu českého křišťálového skla. Přesto, z chladných tunelů, bylo to překvapivě osvěžující pivo, které nebylo temné a těžké jako vole, na které byli zvyklí.
Plzeňští pivovary věděli, že zde mají skvělé nové pivo. Díky řece Radbuza se nejen rozšířila zpráva o tomto novém pivu z Čech, ale i tolik piva samotného. Plzeň, nebo Plzeň, se narodilo pivo.
Mnoho kopií, jeden originál
Od té doby se Pilsner Urquell stal jedním z nejvíce kopírovaných piv v historii. Toľko, že název značky Pilsner se stal názvem nového stylu.
Kromě vylepšení způsobených pokrokem v oblasti chlazení a hygieny se málo změnilo způsob, jakým se Pilsner vaří. Na receptu je mnoho variant, ale většina obsahuje lehce zmačkaný slad a odrůdy Noble chmele, obvykle Saaz.
Často pivovary změkčují vodu z místních zdrojů v pokusu o replikaci přirozeně se vyskytující měkké vody plzeňského pivovaru. Tímto způsobem se zlepšuje jemná chuť zrna.
Byly provedeny další změny s cílem snížit náklady, neboť pivovary diktují dolní dolar. Takové změny zahrnují nahrazení části ječmene rýží. Rýže je levný a má malou chuť nebo vůni.
S příchutí, které přispívá ječmenem, lze vyvažovací chmel také snížit, aby náklady na pohon byly ještě nižší. Výsledkem je pivo se stejným množstvím alkoholu, ale méně chutí a vůní, takže se zdá být vodnaté ve srovnání s jinými 100% ječmenovými plzeňci.
Přestože pivovary, které vyrábějí tato piva, je nadále nazývají "plzeň", někteří přidali novou kategorii stylů, která je popisují - Americké světlo.