Halva je pravděpodobně hlavním oblíbeným cukrovým dezertem na Středním východě. Samotný recept se však může značně lišit od regionu až po region. Z velké části je to hustá, sladká cukrovinka a dvě nejběžnější varianty jsou halva na bázi mouky a halva na ořechy a semena. Halva na bázi mouky je často více želatinová, zatímco ořech z máty a semenného másla má tendenci být suchší a má drobnější pocit v ústech.
Nejběžnějším základem ořechů a semen je pasta z sezamových semen nebo tahini, která je kombinována s cukrem nebo medem a silným krémem. Poté může být buď ochucená vanilkou nebo s kouskem čokolády, které se otáčí, aby vytvořily mramorovaný efekt. To také často zahrnuje bity pistácií. Ve Spojených státech se často prodává zabalené v specializovaných prodejnách nebo v čerstvě připravených blocích v gurmánských a etnických prodejnách. Na Blízkém východě je však bonbón spíše domácí.
Recept na bázi mouky, který se běžně vyskytuje v Íránu, Řecku, Turecku, Indii, Afghánistánu a Pákistánu, používá krupici, máslo a cukr a může být ochucen kořeními, jako je šafrán a také aromáty, jako je růže. Kukuřičný škrob je někdy používán v řecké verzi.
Ořechy na bázi ořechů jsou běžné v zemích jako Kypr, Egypt, Izrael, Irák, Libanon a Sýrie, ale téměř vždy se vyrábí se sezamovými semínky. Verze slunečnicových semen jsou však oblíbené ve východoevropských zemích. Tahini založená halva je ta nejčastěji prodávaná ve Spojených státech.
Vedle toho, že je vynikající cukrovinkou sama o sobě, halvové bonbóny dělají lahodnou základnu pro šarži čokoládových sušenky, přísady do čokoládových čipů nebo jako ochucovadla v domácí zmrzlině.
Níže uvedený recept je pro verzi s moukou. Je bohatá a sladká a velmi aromatická z přidání růžové vody a šafranu. Halva je skvělá, ale je lepší, když si po jídle užíváte šálek kávy nebo čaje.
Co budete potřebovat
- 1 Pohár granulovaného cukru
- 1/2 pohár vody
- 1/4 pohár růžové vody
- 4-6 šafránových vláken nebo 1/2 čajové lžičky šafranu
- 2 tyčinky (16 lžíce) nesoleného másla
- 1 Šálek pro všechny účely
Jak to udělat
V malé pánvi přinést cukr a vodu do varu. Jakmile je cukr rozpuštěn, přidejte šafrán a růžovou vodu. Budete mít sirup jako texturu. Odstraňte z tepla.
Ve středním kastrolu roztavíme máslo na střední teplotu. Přidejte mouku pomalu a promíchejte s máslem, abyste vytvořili pastu. Pomalu přidejte cukrový sirup a promícháme. Odstraňte z tepla.
Směs okamžitě nalijte do jednotlivých ramekinů nebo na servírovací desku.
Nechte vychladnout a buď odstraňte halvu z ramekinů nebo nakrájejte na malé servírovací kousky.
Podávejte s kávou nebo čajem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 352 |
| Celkový tuk | 25 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sodík | 180 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |