Chřest je jedlý výhon kultivované rostliny, která vychází z podzemních oddenků (typ kmene) na počátku jara. Úzce souvisí s lilím s více než 300 druhy .
Zelený a bílý chřest je stejný druh, který se pěstuje jinak, ale může být v receptech zaměnitelný.
Zelený chřest
V rozmezí od tužky až po velmi tlustou je většina amerického chřestu zelené odrůdy.
Bílý chřest
Preferované v Evropě, bílý chřest je trochu mírnější a jemnější než jeho zelený bratranec. Někdy je obtížné najít ve státě čerstvý bílý chřest, ale je široce dostupný konzervovaný obvykle ve sklenicích.
Takže jaký je rozdíl?
Základním rozdílem mezi zeleným a bílým chřestem je, jak se pěstuje. Bílá chřest pochází z procesu etiolace , což je zbavení světla.
Nečistota je držena kolem vznikající stonky, nebo je dobře pokrytá, zbavuje ji světla. Bez světla nemůže rostlina vyrábět chlorofyl, přirozeně se vyskytující chemikálie, která mění zeleninu zelenou, takže zelená barva není na stoncích.
Zelený chřest, na druhou stranu, nechá růst odkrytý, aby mohli nasáknout veškeré sluneční světlo, které chtějí, a povzbudit chlorofyl, aby vytvořil tu živou zelenou barvu, s níž jsou spojeny.