Skalní treska je asijská rozkoš a americký poklad
Tichomořská rockfish jsou nejběžnější pobřežní ryba na západním pobřeží Severní Ameriky. Je to vynikající ryba pro rychlé a snadné občerstvení a je oblíbená v asijské a americké kuchyni.
Zatímco v různých odrůdách jsou chuťové rozdíly, všechny rockfish - také známé jako rock tuna nebo Pacific snapper - jsou pevné, štíhlé a mírně ochucené. Je to velmi všestranná ryba: od smažených až po grilované a dusené na syrové, máte spoustu možností pro jejich přípravu.
Je to fantastické téměř v každém recept na ryby a pokud máte recept, který neupřesňuje typ ryby, rockfish by bylo skvělou volbou.
Odrůdy Rockfish
Rockfish jsou v Tichém oceánu velmi běžné. Více než 70 různých druhů těchto rybích ryb se plaví kolem severoamerických pobřeží. Jsou také nalezeny do hloubky 300 stop nebo více. V závislosti na druhu, může rockfish růst od jednoho do 40 liber.
Hlavní rozdíl mezi rockfish je jejich struktura a barva. Odrůdy jsou často označovány jako primární barvy. Čínská treska je výjimkou, ačkoli je často považována za jednu z nejlepších. Tato malá černá odrůda je snadno viditelná, protože má žlutý závodní pruh běžící po zádech. Je obzvláště jemně strukturovaný, což znamená, že může snadno vytvářet modřiny a často si objednává vysokou cenu.
Mnoho lidí také těží z červených odrůd, jako je vermillion nebo copper rockfish.
Jedná se o jemné ryby, ale ne velmi odlišné než běžné černé, hnědé a olivovníky.
Nákup Rockfish v obchodě s potravinami
Budete obvykle najít rockfish prodávaný jako filmy bez kůže. Není neobvyklé, že jsou nesprávně označováni jako "snapper". Rockfish, přestože je chutný, nemá nikde jinou jemnou chuť než skutečný červený snapper , který žije pouze v Atlantském oceánu.
Rockfish je také často prodáván celý, nebo je vykostěný a vykuchaný. Na asijských trzích najdou většinou celou rockfish. Špičkové západní trhy prodávají celou rybu častěji, protože více lidí objevuje radost a snadnost vaření.
Rockfish má průměrnou trvanlivost 5 až 7 dní.
Metody pro vaření Rockfish
Pokud si koupíte celou rockfish, existují dva preferované způsoby, jak ji připravit: chrumkavě ho opečeme v oleji nebo parou. Křupavé smažení využívá pevnost pečeně, zatímco v páře upozorňuje na jeho jemnou chuť. Obě metody byly zdokonalovány asijsko-americkou komunitou, takže se podívejte na tyto zdroje pro inspiraci.
Například tento Sichuan sladký a kyselý chrumkavý recept na ryby je fantastický úvod do oleje smažení celé rockfish. U ochucených filetů zkuste tuto recepturu sýrových ryb . Můžete také použít rockfish s japonskou vařící omáčkou nebo jednoduše grilovat a podávat s citronem a solí, jak je obvyklé ve Středomoří.
Pokud nechcete ochutnávat celý rockfish, ale koupíte to tak, nakrájejte ryby jako obvykle. Ujistěte se, že budete držet hlavy a kosti pro rybí populaci . Tato rybí, čistá a ochutnává ryba je ideální pro to, a tak využijte své ozdoby.
Zachovejte svůj akcie a později jej použijte k vytvoření úžasných pokrmů, jako je klasická normandská omáčka .
Pokud máte filé bez kůže, použijte ho v jakémkoliv receptu filé. Rockfish je vynikající, když je vybaven moukou a sušen. Vyzkoušejte to s oblíbeným receptorem nebo kořením a uvidíte, jak to porovnává s rybami, které jste dříve používali. Můžete být příjemně překvapeni jeho čistou chutí. Je to také dobré, když těsto-smažené nebo vyrobené do tempury .
Rockfish jsou také skvělá ryba, která slouží surovému v sushi . Stačí, že ho zmrazíte několik dní, než jej připravíte, abyste zabili všechny parazity. Můžete také "vařit" pomocí citrusů jako v ceviche nebo nakrájet na tartare.
Nutriční hodnota Rockfish
Rockfish je nabitý bílkovinami; průměrná porce má téměř 33 gramů. Stejně jako u většiny ryb je plný omega-3 mastných kyselin, které pomáhají snižovat riziko srdečních onemocnění.
Je to dobrý zdroj vitaminu D a draslíku a může pomoci zabránit vysokému krevnímu tlaku.