Ne všechny ryby mohou být konzumovány bez tepelné úpravy
Téměř každá ryba nebo jiný mořský tvor je jedlý, ale ne každý je jedlý surový. Surové ryby jsou na Západě nějakou dobu v módě, ale sushi a sashimi jsou po staletí součástí japonské kuchyně. Sledujte jejich vedení a zjistěte, které ryby můžete jíst syrové.
Často se mi stane, že můžete říci, že můžete použít "jakoukoli rybu, kterou byste našli v sushi baru" pro jakoukoli surovou pokrmy, kterou používám na tomto webu. Co to znamená?
Co když jste nikdy nebyli v sushi baru? No, pojďme vám začít s klasickou surovou rybou, kterou uvidíte v sushi-ya, jak jsou nazývány v Japonsku:
- Tuniak jakéhokoli druhu (bluefin, yellowfin, vepřová panenka, skipjack, bonito, albakor a několik vzácnějších)
- Losos , ačkoli později na této oblíbené rybce.
- Mláďata , hřebenatky a abalone - ačkoli ne ústřice, které, i když jsou chutné syrové, se s rice sushi nedostávají dobře.
- Yellowtail , typ ryby jack hamachi v japonštině. Moje oblíbená syrová ryba.
- Halibut nebo platýz , známý jako hirame v sushi-mluvit.
- Squid , který je obvykle na několika vteřinách bleskově uvařen.
- Gizzard shad . Ano, tato návnada ryba japonská volání kohada je vážená v některých kruzích. Líbí se mi, protože je rybí - ale ne špatně.
- Všechny formy makrel , saba nebo aji v japonštině, přestože jsou vždy před podáním ošetřeny octem.
- Seabass , porgies a snapper . Všichni jsou basové ryby a všichni jsou běžně vidět v sushi místech pod jmény tai a suzuki. Také tyto jsou často ošetřovány před porodem.
Nyní přidám tuto: všechny farmové ryby ze Spojených států, Norska, Británie, Nového Zélandu, Kanady nebo Japonska. Tyto země mají přísné normy týkající se čistoty a v rybích rybách nenajdete parazity - dokonce ani sladkovodní ryby, jako je pstruh nebo jeseter.
Řekl jsem parazity ? Ano. Udělal jsem.
Paraziti jsou skutečností života, když jíte maso, a to je jeden z důvodů, proč se lidé rozhodli vařit své potraviny před tisíci lety. Teplo zabíjí červy. Stejně tak mráz, ale někteří mohou přežít domácí mrazák (i když ne dobrý box mrazák).
Proto doporučuji, abyste všechny mořské plody, které jste se rozhodli jíst syrové, dříve zmrazily. Je to tak bezpečnější. Ano, čerstvé je ve většině případů lepší, ale i profesionální kuchaři sushi zmrazují svůj losos jako první - losos je neobvykle náchylný k parazitům.
Živočichové, kterým se budete muset starat, jsou červy tresky, tulení červy a pásomnice. Treska obecná se samozřejmě vyskytuje u tresky, tresky jednoskvrnné, tresky škvrnité a štikozubce. Jsou snadno viditelné pouhým okem a lze je snadno odstranit - pokud je chytete. Dobré ryby v nové Anglii "svíčou" své ryby tím, že umístí filé na světelnou krabici, aby detekovali červy. Nyní víte, proč treska nikdy není vidět v sushi baru.
Tuleňovití se nacházejí u lososů, makrelovitých, tichomořských skalniček, mokřadů, některých halibutů a jiných blatníků - dokonce i na západním pobřeží. To je důvod, proč makrela jsou ošetřeni octem v přípravě sushi. Tito červi jsou malé hnědé věci, které se krouží jako pramen. Můžete si je nechat ujít, pokud se nepozeráte pečlivě, ale pokud se díváte (a vždy se podívejte na talíře a sleď), můžete je vybírat.
Ani treska obecná, ani tuleni nezabijí vás. Pokud jedete, budou obvykle procházet přes vás a nikdy nevíte. Ale někdy se úspěšně připojí k žaludku, což způsobuje nevolnost a bolesti břicha. Brzy zemřou, ale ne dříve než budou nepříjemní.
Pásovití jsou mnohem horší. Žijí ve spoustě a spoustě sladkovodních ryb, až do té míry, že jen hloupí by dokonce přemýšleli o tom, že by jedli divoký pstruh nebo hluboký pstruh. Pásové červy mohou žít uvnitř lidí a mohou ve vás vyrůst až na 20 stop. Ick! Pokud není chována, přeskočte walleye sashimi.
Dalším klíčovým faktorem při konzumaci syrových ryb je čerstvost . je samozřejmé, že ryba, která nebyla dobře ošetřena od druhého, která se dostala přes kolej na lodi, nebude dobrou rybou, aby se jíst syrovou.
Sushi-ryby jsou rychle chyceny, krvácet po zachycení, vykuchané brzy po a důkladně ledové. Záleží to. Mnoho. Kousek ryb může být dokonale dobré jíst vařené, ale ošklivé surové. Vaření zabíjí mnoho bakterií a takových, které se začnou hromadit v syrových rybách poté, co zemře.
Pokud chytíte ryby a chcete je jíst syrové, nezapomeňte, které ryby můžete udělat ze seznamu výše. Není to vyčerpávající, ale je to dobrý průvodce.
Pokud ulovíte takovou rybu, udělejte to, co prospěje:
- Vyhoďte ho nakrájením žíly a / nebo řezáním řezu blízko ocasu až k páteři.
- Ryba na lodi. Většina červů, které se nacházejí v rybách, jakmile žily ve vnitřních střevích, poté migrovaly do masa poté, co ryby zemřely. Rychlé odvracení zabraňuje tomu ve většině případů.
- Přiveďte led na loď i za chladného počasí. Koupit mnoho kilogramů a pak koupit ještě jednu tašku: stojí za to.
Nedovolte, aby vás to všechno vyděsilo: Jíst syrové ryby je skvělý způsob, jak si vychutnat mořské plody; Jsem syrové ryby mnohokrát za měsíc. Jenom buďte chytří, co děláte, a vy budete v pohodě.