Úvod do sushi

Sushi je možná nejslavnější japonské jídlo na světě. Sushi je definováno jako jakákoli jídlo, která je vyrobena z rýží sushi. Ačkoli můžete udělat sushi bez použití ryby nebo syrové ryby, mnoho druhů mořských živočichů se používá v sushi pokrmy.

Vzhledem k tomu, že Japonsko je obklopeno mořem, mořské plody byly vždy široce konzumovány, stejně jako rýže. Původně byla sushi kvasená ryba s rýží uchovávanou ve slané formě a toto bylo v Japonsku základním jídlem po tisíc let až do doby Edo (1603 až 1868), kdy se vyvinulo současné sushi.

Slovo "sushi" znamená "je to kyselé", které se odráží zpět k původu sushi, který se uchovává ve slané vodě. Současné sushi bylo vyvinuto jako typ rychlého občerstvení a zůstává tak dodnes.

Sushi nebo Sashimi

Je to sushi nebo sashimi, nebo jsou to stejné? Někteří lidé používají pojmy zaměnitelně, zatímco jsou ve skutečnosti dvě zcela odlišné a oddělené položky.

Sashimi znamená "propíchnuté tělo", kde sashi = (propíchnuté, přilepené) a mi = (tělo, maso). Sashimi lze obecně označit nebo definovat jako kus masa, ne nutně pouze mořské plody a nemusí být nutně surové, typicky zakryté obložením jako daikon (asijské bílé ředkvičky rozkrájené na dlouhé prameny) a případně doprovázené jedním perilovým lístkem na plátek.

Druhy sushi

Nejznámější sushi je oválný tvar sushi nazývaný nigiri-zushi, což znamená ručně lisované sushi. Nigiri-zushi může být vyráběn s různými omáčkami a je běžně podáván v sushi restauracích.

Sushi kuchaři v Japonsku procházejí rozsáhlým tréninkem, aby se naučili dělat nigiri-zushi.

Nigiri-zushi nebo "ručně lisované sushi" zahrnuje plátek syrových ryb na vrcholu podlouhlého, zhutněného oválného tvaru rýže. Nigiri se zpravidla podává v párech, s malým trestem wasabi mezi rýží a rybami, a někdy s malým proužkem nori (mořských řas), které je spolu spojují.

• Video: Jak si vyrobit Nigirizushi

Gunkan-maki - oválné sushi obalené páskou nori z mořských řas a pokryté různými přísadami.

Maki-zushi nebo "rolované sushi" zahrnuje pásy ryb a zeleniny položené v rýži a válcované uvnitř nori, aby se vyrobil dlouhý válec. To je pak obvykle podáváme na 6-8 kusů.

• .Video: Jak vyrobit kalifornskou roli

Temaki, který se překládá doslova jako "ruční válec". Temaki zahrnuje nori kužel, který drží ryby, rýži a další složky uvnitř. Je to zábavné menu pro domácí párty.

• Jak připravit a jak si vyrobit Temaki-zushi

Chirashi-zushi nebo "rozptýlené sushi" je prostě miska sushi rýže s rybami a jinými přísadami.

Uramaki je "uvnitř-ven" role s rybami v centru, pak nori a nakonec sushi rýži jako vnější vrstva. Tito jsou, stejně jako normální maki, vytvořeni jako dlouhé válce pak nakrájené.

Inari-zushi je uzavřený v sáčku smaženého tofu a typicky nemá rybu, jen suši rýže.

Oshizushi - znamená "lisované sushi". Je také známý jako hako-sushi, což znamená "box sushi". Na výrobu této formy sushi se používá dřevěná forma, nazývaná oshibako. Vinařská rýže a přísady jsou tvarovány do bloku s touto formou. To je pak nakrájeno na kousky velikosti a smaženo s hůlkami.

Narezushi se velmi podobá původní formě sushi a je fermentovaná ryba s rýží a solí, která se zachovává několik měsíců před jídlem. Rýže je po fermentačním procesu vyřazena; pouze ryby se jedí.

Zushi nebo Sushi

Slovo sushi, když dostaneme předponu, podstoupí souhláskovou mutaci, aby se stala zushi, kterou můžete nahlížet jako na jiný způsob, jak "vyjádřit" s . Souhláska mutace se děje v mnoha jazycích a v japonštině se tento konkrétní fenomén nazývá rendaku.