Tři hovězí králové chutí
Existují tři hovězí steaky, které se vyznačují jedinečností. Zatímco většina skvělých steaků pochází z beder a žebra, tyto steaky pocházejí z jiných oblastí a nejsou odřezány z tlustých pečeně. Tyto tři velké steaky jsou Flank, Skirt a Hanger. Nejsou krájeli řezníkem, jsou to jejich tvar a velikost. Tyto tři steaky jsou plné chuti, ale mohou být velmi tvrdé, takže je třeba marinovat a dobře vařit.
A mluvím o nějakých vážných marinádách. Dobré silné marinády, které tyto steaky pohlcují po dlouhou dobu. Než se dostaneme do podrobností o přípravě těchto steaků, podíváme se na ně jednotlivě.
Z těchto tří steaků je Hanger Steak pravděpodobně nejméně známý. Zčásti je to proto, že tento steak se dostává do restaurací a řezníků na barbecuech více, než tomu je u vitríny. Budete pravděpodobně muset požádat o tento steak. Hovězí steak, známý také jako řeznický steak nebo visící svíčková, je tlustá a houževnatá část bránice. Z těchto tří steaků je to pravděpodobně nejméně žádoucí. To nemá tendenci mít stejnou chuť jako ostatní dva a může být příliš těžké dokonce i nejlepší marináda se vypořádat. Nicméně, Hanger steaks se stali stále populárnější v mnoha restauracích, zejména francouzské bistra. To je způsobeno jedinečnou chutí.
Připraveni správně, je to skvělý steak .
Sklizeň Steak je pravděpodobně nejlepší ze tří. Sukně má více tuku, a proto má více chuti a grilování je šťavnatější. Tento steak je samozřejmě originální steak z Fajitas a kvůli tomu má tendenci rychle zmizet, když se koupí v restauracích.
Sukně sukně však stojí za hledání. Najděte si dobrého řezníka a postaví vás. Se steaky sukně, chcete odstranit jakékoliv stopy membrány, která ji obklopují. Jakmile se vaří, bude to příliš těžké, než se dostanete.
Flank Steak je vlastně jedním z mých osobních oblíbených. I když je štíhlejší než sukně, má skvělou chuť a fantastickou hrubou strukturu, kterou právě nenajdete v jiných řezech. Biftek Steak je plochý a skvělý pro válcování s nádivkou. Griluje jako sen. Steak z boku je obyčejné maso používané u Fajitas a Carne Asada a samozřejmě je to maso opravdového lóra Londýna .
Takže teď víte, s čím máte co do činění. Tak jak se s tím vypořádat? Stejně jako jsem řekl, že tyto steaky je třeba marinovat v silné marinádě po dlouhou dobu. Když říkám silnou marinádu, myslím, že musí mít dobrý zdroj kyseliny. Získáte kyselinu z octa nebo ovocných šťáv. Přemýšlejte o dobrém Fajitas , nabitém vápnem. No, tato vápenná chuť pochází z marinády na bázi vápna, které se používalo na výrobu mouky. Citrusové šťávy mají zejména silnou kyselinu, která rozkládá maso. Měli byste plánovat marinování těchto steaků po dobu dobrých šesti hodin, ne-li přes noc.
Nyní už nebuďte příliš horliví, nebo skončíte s hovězími houbami. Marináda potřebuje, aby se nehnul.
Tyto tři steaky byly vyrobeny pro grilování. Jakýkoli jiný způsob jejich přípravy, který nevyžaduje velmi dlouhé doby pražení, znesnadní jejich vytvrzení. Chcete tyto steaky horké a rychlé. Nechcete grilovat tyto steaky příliš dlouho. Pokud máte rádi váš steak, udělejte si jiný steak. Tyto řezy se musí dostat z ohně asi tak rychle, jak si je grilujete. Střední je tlačí limity. Středně vzácné je perfektní.
Poté, co se váš pečený koláč na grilování dokonalosti, dejte ho z grilu, nechte ho odpočívat asi pět minut a vyřezávejte. Vyřezávat? Ano, tyto steaky musí být před porcí správně vyříznuty. Vysejte ploché steaky přes zrno, aby byly ještě jemnější k jídlu a sloužily jim prakticky cokoli.
Tyto steaky pracují pro tolik jídel, které by trvaly celý den jen pro čtení seznamu.
Posledním varovným slovem. Zatímco tyto jsou některé z nejlepších ochutnávek škrty, které si můžete koupit, mají tendenci být velmi drahé. V rukách opravdu dobrého kuchaře, jaký je váš typ práce v restauracích, jsou tyto steaky chutné a jemné, takže jsou oblíbené. To samozřejmě vyvolává cenu. Také, zatímco kráva může produkovat dobré zásoby všech ostatních steaků (žebrované oko, New York Strip, Filet Mignon), dostanete jen jeden z každého z těchto steaků, takže nabídka není skvělé začít. Zavolejte, najděte si dobrého řezníka (známého jako Nejlepší kamarád) a buďte připraveni zaplatit o něco víc, než byste normálně udělali. Jedná se o skvělé steaky a stojí za cenu.