Steak Glossary

Tam je spousta kusů hovězího masa tam označené Steak. Tento glosář vám pomůže najít správný řez pro správnou příležitost a pak se naučíte nejlepší způsob, jak ho vařit, abyste získali co nejvíce investice.

• 01 z 20

  7-kostní steak

  Pojmenována pro kosti tvaru "7", která prochází tímto řezem. 7-Bone Steak pochází z ramenního primálu a je obecně příliš těžké dělat cokoli jiného, ​​než braise.

• 02 z 20

  Bramborový steak (švýcarský steak)

  Tento steak je odříznut od dna kola. Jedná se obecně o tvrdý steak, který by měl být typicky dušen, a nikoli grilovaný. Zatímco můžete rozmazat tuto marinádou, jedná se o steak, který by měl být použit pro dušené nebo jiné pokrmy, kde bude před porcí vyříznut.

• 03 z 20

  Vykostěné sklíčidlo na rameno

  Vystřihněte z většího roštu na rolách sklíčidla, tento steak obvykle nemá tloušťku více než 2,5 cm. Obvykle váží asi 10 uncí tento steak má obvykle velmi málo tuku. Stejně jako ostatní steaky sklíčidla primal, tento steak má spoustu chuti, ale má tendenci být tvrdý. Jedná se o vynikající steak na chutě, ale je stejně skvělý na grilování.
  

• 04 z 20

  Vykostěný špinavý steak

  To by mohlo být jen nejslavnější steak, pokud to nebylo nazýváno tolikmi různými jmény, běžněji nazývanými New York Strip Steak. Jelikož název naznačuje, že vrchní stehno pochází z vrcholku krátkého prsou. Jedná se o něžný, chutný je jistě oblíbený a je jedním z nejvšestrannějších steaků.

• 05 z 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Steak je vyříznut z pečicího oka sklíčidla (Chuck Primal), který je dolů od primárního žebra. To znamená, že tento steak je podobný bratranec Steaku Rib-Eye, ale není tak citlivý ani chutný. Dobrá alternativa s nižšími náklady.

• 06 z 20

  Steak z boku

  Biftek steak není technicky steak, ale stal se v posledních několika desetiletích tak populární, že to nemůže být ignorováno. Bok je břicho svalu krávy a typicky se dělí na malé kousky. Bok je velmi chutný, ale neobsahuje téměř žádný tuk a bude těžký téměř bez ohledu na to, jak ho vaříte.

• 07 z 20

  Háček Steak

  Hanger Steak se začal stát více populární a objevuje se na stále více a více místech. Problém je, že většina lidí o tom nikdy neslyšela a neví, co s tím dělat. Tato část membrány je velmi chutná, ale může se uklidnit a vysušit, pokud nebudete správně připravovat.

• 08 z 20

  Mock Tender Steak

  Tento steak zjevně získal své jméno od výkonného ředitele reklamy, neboť ve skutečnosti není něco takového. Tento hustý malý steak pochází z místa sklíčidla primal vedle horní čepelky.

• 09 z 20

  Porterhouse Steak

  Porterhouse je druh složeného steaku, který pochází z místa, kde se setkává panenka a špička. V podstatě nadměrný steak T-Bone porterhouse je tlustší řez a má mnohem více svíčkové vzhledem k části kotouče. Pokud odstraníte kosti a vyříznete dva steaky, které v podstatě tvoří tento steak, získáte sterilní steak a špičku (nebo New York Strip Steak).

• 10 z 20

  Rib Steak

  Tento steak je stejný jako stehno Rib-Eye Steak s kostí stále.

• 11 z 20

  Rib-Eye steak

  Oko Rib-Eye je odříznuto z pečiva, které sedí na vrcholu primárního žebra. Jako pečeně je známo jako stojící žebro pečené, nebo častěji, Prime Rib (i když je to technicky jen tehdy, je-li to hovězí maso nejvyšší kvality). Rib-Eye je vykostěný řez. Když je kosti připojena, nazývá se Steak z Rib.

• 12 z 20

  Kulatý steak

  Typicky se jedná o tenký steak ze středu horního pečeného pečiva, od kulatého primála. Obvykle je na jednom konci tohoto steaku velká kruhová kost. Kulatý steak může být grilovaný nebo pečený, ale bude třeba marinovat. Bude to tvrdý hovězí steak a v ideálním případě je dušený.

• 13 z 20

  Kulatý steak

  Řezat od špičky kruhového primála, steak z kulatého hrotu je typicky nezkrotvený (stále má tuk na konci). Pokud je ořezán, může se říkat ořezaný hřbet hovězího steaku. Protože tento steak je odřezán z blízké svíčkové, je velmi něžný a mnohem jemnější než ostatní kulaté steaky. To znamená, že to může být velmi ekonomický steak.

• 14 z 20

  Sukně sukně

  Jeden z plochých steaků sukně je tvrdý, ale úžasně lahodný. Pokud žijete ve Spojených státech (nebo někde, kde se Američané naučili mlít), potom sukně pochází z desky primal. Pokud žijete ve Velké Británii, pak pochází z boku. V každém případě má spoustu mramorování a pojivové tkáně. To je chutné, ale těžké.

• 15 z 20

  T-bone Steak

  T-Bone Steak je kříženec těsně pod porterhouse a jako ten obří steak má část horní bederní a panenka (ačkoli jen trochu) oddělené t-tvarovat kost.

• 16 z 20

  Tenderloin Steak

  Tento steak je odřezán z hovězí svíčkové, která je součástí krátkého prsou. Je velmi žádoucí být nejvíce něžným, ale hovězí. Několik steaků je skutečně vyřízeno z této oblasti, Filet Mignon, Châteaubriand a Tournedos. Extrémní něžnost těchto steaků přichází za cenu chuti (i když je stále velmi dobrá).

• 17 z 20

  Tomahawk Steak

  Stejně jako steak z Rib, tento řez získává své jméno z tvaru tomahawku nebo sekery. Jedná se o plný řezný kotouč s kostrou zakončeným nebo vyříznutým. V podstatě je to dvojitě tlustá kosti v oku a je ideální pro grilování.

• 18 z 20

  Nejvyšší bič steak - plochý železný steak

  Pravděpodobně jedna z más pod ceněnými steaky, Top Blade Steak může být více obyčejně nazýván "Flat Iron Steak". Tento chutný a chutný malý steak je odřezán z horního kotouče a pochází z primárního sklíčidla.

• 19 z 20

  Tri-Tip steak

  Tento steak přináší více otázek než kterýkoli jiný. Původně Kalifornie řez, tento steak (a pečené) je stále více populární, protože vynikající chuť a protože to je steak postavený pro grilování . Trojitý steak se odřezává z pečicí trouby. Trojitá pečeně je trojúhelníkový úsek z primární svíčkové a pochází z místa, kde se svatojánka setkává s kruhovým a bokem primalů (řekněte to vašemu řezníkovi, pokud neví, co je to triprint).

• 20 z 20

  Pod Blade Steak

  Odříznutý pod ramenní lopatkou je podstrýtkový steak podobný 7-kostnímu steaku a hornímu listu steaku, i když ne tak citlivý jako jeden. Obvykle se tento řez ponechá jako pečeně, ale může být nakrájen na steaky. Tento řez není vhodný pro grilování nebo pečení, a měl by být pouze dušený.