Naučte se o tomto neobvyklém střihu masa
Tento steak zjevně získal své jméno od výkonného ředitele reklamy, neboť v žádném případě není vůbec nic. Je velmi žvýkací, jak je tvořeno spojivovým tkáním a vláknitým svalem. Takže co je to odvolání, ptáte se? Cenově výhodný steak je velice úsporný a pokud se naučíte správně vařit, může být při večeři chutné jídlo.
Mock tendence se děje také několika dalšími jmény, včetně skládačkového steaku, tendence na chlupatý chrup, šikmého ramene, drobného filé, rybího steaku, steaku na upínací sklíčidlo, nabídky medailonů a ramenního drobného výběhu.
Člen Chuckovy rodiny
Tento těžký hovězí steak je ze zadní strany krávy, část sklíčidla, konkrétně bod sklíčidla primal vedle horní čepele . Chuck poskytuje více než šest různých kusů steaků, z nichž každá má nejkomplexnější složení kostí a svalů ve srovnání se zbytkem masa masa. Jsme nejvíce obeznámeni se zemním sklíčidlem pro hamburgery, ale tento méně známý řez je vařený jako steak a ideálně podáván tenké plátky.
Nejlepší metoda vaření
Vzhledem k tomu, že falešný jemný steak je tak vláknitý, vysoké teplo (jako je grilování nebo broušení) pouze způsobuje, že je maso suché a tvrdší. Optimální metoda vaření pro tento steak - a většinu sklíčených řezů, je to samozřejmé - je chuť. Braising má tři kroky: Nejdříve hnědé maso vypijete v horké pánvi; potom přidejte malé množství tekutiny do pánve a přivedete k varu; a nakonec snížíte teplo, zakryjte pánvi a vařte - bude to pára a ošleme maso, přidáme vlhkost a vytvoříme jemnost.
Tipy pro grilování
Pokud dáváte přednost grilování steaku, budete muset postupovat několik kroků před jeho umístěním na grilování, abyste dosáhli něžného a chutného masa. Zatímco obecně chutná , falešná nabídka jistě potřebuje dobrou marinádu, pokud se chystá být grilovaná. Ale předtím, než je umístíte do kapalné směsi, je také dobrý nápad používat zlomený nástroj pro oddělování tvrdých vláken.
Jen ujistěte se, že vytvoříte rovnoměrnou tloušťku a nebudete příliš hubená.
Používaná marináda by měla mít silnou kyselinovou složku (která rozkládá tuhá vlákna), vyvážená olejem nebo tukem, aby chránila povrch masa a udržovala vlhkost. Položte falešnou nabídku v marinádě v noci před tím a jednou nebo dvakrát otočte, abyste se ujistili, že marináda je rovnoměrně pohlcena. Pro středně vzácný steak grilovat maso čtyřmi až pěti minutami na jednu stranu (pro tloušťku 3/4 palce). Nechte odpočinek a poté jemně rozkrojte.
Ideální pro pomalé vaření
Stejně jako u ostatních sklíčidel může být výsadkářský tender použit jako dušené maso. Nakrájené na kousky a umístěné v pomalém sporáku spolu s velkým množstvím tekutiny, bude maso od několika "hodin" od "falešného" tendence k "skutečnému" tendenci. Stačí se ujistit, že vařící kapalina obsahuje kyselinu, jako jsou rajčata nebo pivo, které pomáhají změkčit vlákna masa.