Červená fazole tvaroh je také známá jako červená fermentovaná fazole tvaroh (Číňan: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Číňané jíst více než tisíc let. Existují různé druhy zkvašeného tvarohu a mohou být všechny použity různými způsoby. Tento článek se však zaměřuje pouze na tvaroh z červených fazolí.
Červená fazole tvaroh je druh konzervovaného tvarohu, který se skládá z kostek z tvarohu, které se uchovalo v rýžovém víně, v fermentované červené rýži / červené kvasničné rýži a dalších kořeních.
Někdy mohou být ochuceny chilli.
Červená fazole má obvykle silnou chuť a vůni alkoholu a lidé ho rádi používají k marinování svého masa nebo drůbeže, poté hluboce smažte nebo pomalu hořte. Červená fazole může dát masu zvláštní vůni alkoholu a tvarohové tělo pomáhá zklidnit maso, takže jakmile bude připraveno maso v misce, bude velmi jemné a jemné.
Osobně si myslím, že příchuť červeného kvašeného tvarohu je mírná, sladká, ale má silnější alkoholovou chuť ve srovnání s bílým kvašeným tvarohem. Bílá kukuřice má chuť ostřejší, slanější, silnější a pro sebe je mnohem víc.
Fermentované tvarohové fazole se prodává ve sklenicích na čínských trzích. Existuje mnoho různých značek, ale Fu-Chung je nejoblíbenější značkou v severní Americe, která obsahuje poměrně trochu omáčky v nádobě spolu s kostkami. V čínské kuchyni se používá malé množství fermentovaného tvarohu, které dodává chuť všemu, od rýže a kukuřice až po zeleninové moučníky a dušené pokrmy.
Vliv čínských přistěhovalců na havajské vaření je vidět ve skutečnosti, že havajské recepty pro Char Siu jsou často vyráběny s červeným fazolem (jak je uvedeno níže).
Druhým receptem je " čínské stylové hluboké smažené kuřecí křídla ". V tomto receptu používám bílý fermentovaný tofu. Ale místo toho můžete použít červený fermentovaný tofu.
Recept:
Char Siu (vepřové pečivo)
Upravil Liv Wan.
Jedním z nejoblíbenějších jídel, které používají červeně zkvašený tofu jako klíčové přísady, je "bramborové břichy s červeným kvašeným tvarohem". Toto jídlo je také jedním z mých osobních oblíbených.
Složení:
700g (1 ½ libra) Vepřové břicho
5-7 malá velikost bok choy pro křehké
3 tenké zázvorové zázvor
1 jarní cibuli, nakrájejte na polovinu
2 stroužky česneku, nakrájejte ho
750 ml (1 1/5 pintů)
Koření:
4 kostky červeného fermentovaného tofu
4 lžíce rýžového vína Shaoxing nebo rýžového vína
60 ml (2 fl oz) lehké sójové omáčky
½ lžíce tmavé sójové omáčky
½ lžíce cukru
1 čajová lžička kukuřičná mouka / bramborový škrob
1 lžíce vody
Postupy:
- Vařte velký hrnec vody a nakrájíme vepřové břicho o tloušťce 3 až 4 cm.
- Vepřte břicho na 10 minut. Opláchněte studenou vodou a vypusťte. Zlikvidujte vodu.
- Broušené břicho nakrájíme na kostky. Nechte stranou.
- Blanch bok choy ve vroucí vodě a nechte stranou.
- Ohřejte wok s 1 polévkovou lžící oleje a přidáme zázvor, jarní cibuli a česnek do woku a zamícháme, dokud není aroma. Přidejte cukr do woku a počkejte, až se roztaví.
- Přidejte vepřové břicho do kroku 5 a oheň snižte na středně nízké teplo. Mícháme po dobu 3-4 minut.
- Převeďte vše do zásoby.
- Do misky přidejte červený fermentovaný tofu, rýžové víno shaoxing, lehkou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a rovnoměrně je promíchejte a přidejte do kroku 7.
- Přidejte vodu do kroku 7 a nejdříve jej vařte a pak hojte 1,5 hodiny. Můžete přidat vodu, pokud si myslíte, že je trochu suchá.
- Smíchejte kukuřičnou mouku s 1 polévkovou lžící vody a v kroku 9 promíchejte, aby se omáčka omávala, je-li to nutné. Ozdobte bok choy a je připravena sloužit.
Čas přípravy: 10 minut
Doba vaření: 2 hodiny