Tofu Puffs ( 豆腐 泡)
Budete obvykle vidět tyto zlatavě žluté čtverce v pytlích celofánu v chladicí oblasti čínských supermarketů. Existuje mnoho různých názvů pro tyto malé kostky, včetně Bean Kow, Bean Curd Puffs nebo Tofu Puffs.
Krása tofu je, že jsou superabsorpční. Z tohoto důvodu jsou tofu obvazy obvykle vařené s dusem, vývary a polévky. Moje babička dělá v tofu nafukovací láhev pro horké hrnce v zimě.
Tento vycpaný tofu je jedním z nejoblíbenějších horkých ingrediencí v mém domě. Plnicí náplň pro tofu tofu je vepřové nebo hovězí maso smíchané s nakrájenou jarní cibulí, demerarovým cukrem, lehkou sójovou omáčkou, uzemněným černým pepřem a sezamovým olejem.
Moje babička si vezme tofu, udělá malou díru a zapéká náplň do uvnitř a vaří buď v horké hrnce nebo s kuřecí polévkou.
Skladování: uchovává se několik dní v chladničce
Konzervovaná fazole ( 豆腐乳 )
Existuje mnoho názvů pro konzervované fazole, včetně tofu, lufu, rufu, sufu, tofu nebo sójového sýru. Tato konzervovaná tvarohová fazole je také známá jako "čínský sýr" v čínské kuchyni.
Toto konzervované tvarohové fazole je fazole tvaroh nakrájené na kostky a fermentované v rýžovém víně. Obvykle se prodává v skleněných nádobách nebo plechovkách v čínských supermarketech. Existují různé druhy konzervovaných fazolových tvarohů včetně fermentovaného tvarohu z tvarohu, červeného kvašeného tvarohu, bílého konzervovaného tvarohového tvarohu, smradlavého fermentovaného tvarohu a dalších.
Existuje také mnoho různých způsobů, jak používat konzervované tvarohové fazole v čínské kuchyni. Někteří čínští lidé rádi používají toto konzervované tvarohové maso jako mantou. Mantou je jakousi čínská dušená chleba / chleba. Můžete také míchat zeleninu se sýrem z konzervovaného tvarohu nebo použít k marinádové kuře (můžete si vzít můj recept "čínský styl smažené kuřecí křídla", což je marinované kuřecí křidélka s konzervovanými fazolemi).
Skladování: Chraňte před mrazem několik měsíců
Sušené listové listy a tyčinky ( 腐竹 )
Tato přísada je také známá jako kůže tofu, kukuřice nebo kukuřice. Tyčinky z tvarohu jsou vyrobeny z "kůže", která se tvoří na povrchu vařeného sójového mléka.
Před vařením musíte rehydratovat sušené tyčinky z tvarohu. Nejlepší způsob, jak rehydratovat tyčinky z tvarohu je namočit je ve studené vodě a nechat ji přes noc (minimálně 8 hodin). Potom vypusťte vodu a nakrájejte ji na požadovanou velikost, nebo postupujte podle pokynů receptu a připravte je podle receptury.
Bean tvarohové tyčinky mají jakousi masovou strukturu, takže na východě mnoho vegetariánských restaurací rád používá tuto složku místo masa, aby sloužil zákazníkům. Tyčinky z tvarohu jsou velmi zdravé a jsou dobrým zdrojem bílkovin.
Můžete použít tyčinky z fazolové sýry v rozmačknutých hrudkách, dušených bramborách, balení do drobného součtu, hlubokého smažení, braisingu nebo více. Je to velmi oblíbená složka v čínské kuchyni.
Ráda používám tyčinky z fazolové sýry, které jsou uzené a umístěny v dušených. Fazolové tvarohové uzlíky vypadají opravdu roztomilé a tyčinky z fazolového tvarohu pohlcují veškerý vývar tak, že chutná opravdu skvěle, ale jsou také opravdu zdravé.
Skladování: Uchovávejte na chladném místě na dobu neurčitou.
Pět točených koření ( 五香豆 干 )
Někteří lidé volají toto pět tvarohového tvarohu nebo lisovaného tvarohu. Tento tofu s pěti kořeními byl stlačen a zasypán ve vodě s práškem s pěti kořeními a dalšími přísadami. Textura je velmi tvrdá a silná a můžete si ji rozkrojit a míchat - smažit, udělat salát nebo dokonce přidat do polévky. Je dostatečně pevné, aby držel tvar v jakémkoli druhu pokrmu.
Skladování: Chraňte před chladem asi 1 týden, ale pokud otevřete balení, použijte jej co nejdříve.
Některé recepty z tvarohu:
Čínský styl hluboké smažené kuřecí křídla - lahodné a křupavé smažené kuřecí křídla. Kuřecí křídla byly marinádou v konzervovaném tvarohu a dalších přísadách, díky nimž jsou tato kuřecí křídla mimořádně lahodná a zvláštní.
Bean Curd Rolls s mořskými řasami - nori, mořské řasy používané v sushi, jsou zabaleny do marinovaných plemenných plechových listů Fried Mock Oyster - vyrobené z kuřecího plechu a pečené tofu
Vegetariánská šunka - předkrmový rolámek vyrobený z fazolových plechových listů Pikantní tofu Stir-fry - vyrobený z lisovaného tofu
Vegetariánské country Stew - tofu bafuje nasákavou pikantní omáčku v této vydatné pokrmu
Vegetariánské osmé poklady - kořeněná mísa z lisovaného tofu, zeleniny a horké fazolové omáčky
Upravil Liv Wan