V čínské kuchyni je mnoho chutných chutí - zdvořilost bohatých koření, která se používá ve většině pokrmů. Od sójové omáčky až po rýžové víno zde najdete devět esenciálních omáček a koření, které nebudete chtít nechat.
01 ze dne 09
Sójová omáčka
Omáčka hoisin. Getty Images / Willie Nash V čínské kuchyni je všudypřítomný, sójová omáčka se používá v marinádách, omáčky, jako dip a další. Světle sójová omáčka (nazývaná také tenká sójová omáčka) je lehčí a slanší, zatímco tmavá sójová omáčka má tmavší barvu a bohatší chuť. Budete chtít mít obě po ruce.
Následující recepty ukazují, jak se sójová omáčka používá v marinádách, pokrmy a vaření v pokrmech.
- Tofu Marinade (s lehkou a tmavou sójovou omáčkou)
- Kuřecí maso Kung Pao Stir-fry
- Kuřecí sójová omáčka
02 ze dne 09
Omáčka hoisinTato tlustá, tmavě hnědá omáčka je známá svou špičkovou, mírně sladkou chutí s trochou tepla. Hoisinová omáčka se používá v omáčkách, marinuje maso, zejména vepřové maso, a jako omáčku. (Je slavný jako doprovod k Peking Duck - hosté šíří hoisin omáčku na tenké placky podávané s kachní).
Zde je několik receptů, které ukazují, jak používat hoisinovou omáčku v omáčce a jiných pokrmech.
03 ze dne 09
Rýžové víno nebo Suché Sherry
Nepostradatelné v čínské kuchyni, rýžové víno se používá v marinádách jako přísada, přidává chuť k omáček a mnoha pokrmům. Naštěstí je kvalitní rýžové víno stále více dostupné. Bledě suchá sherry je však dobrou náhradou.
- Bílé kuřecí kuře (celé rýžové víno se ukládá do rybího vína)
- Kuřecí maso Kung Pao Stir-Fry (rýžové víno tvoří kyselou složku kuřecí marinády)
Mít těžký čas najít rýžové víno ? Získat nějaké navrhované náhrady.
04 ze dne 09
Rýžový ocet
Zatímco existují výjimky, většina čínského octa je na bázi rýže. Obecně mírnější a jemnější chuť než západní ocet, čínský rýžový ocet je klíčovou složkou několika receptů, včetně sladkých a kyselých a horkých a kyselých pokrmů, a používá se jako ponoření.
Tři nejčastější typy čínského rýžového octa jsou bílý, červený a černý rýžový ocet. Ze tří je bílý rýžový ocet (také jednoduše nazývaný rýžový ocet), který je nejjednodušší najít a často je k dispozici ve velkých supermarketech. Balsamický ocet je přijatelnou náhražkou pro ocot z černé rýže, pokud je potřeba.
05 ze dne 09
Ústřicová omáčka
Vyrobené z výtažků ústřic a koření (a často zahuštěné kukuřičným škrobem as karamelem přidávaným pro barvu), ústřicová omáčka se používá k vylepšení stávajících příchutí a přidání tmavší barvy k jídlu. Vegetariánská verze ústřicové omáčky vyrobené z hub je také k dispozici.
06 z 09
Asijský sezamový olej
Jediné, co je zapotřebí, je malé množství tohoto tmavě zbarveného oleje, vyrobeného z lisovaných a opečených sezamových semínek, které dodávají chuť marinádám, poklesům a vařeným pokrmům. Sezamový olej se obecně nepoužívá jako olej na vaření, a to jak kvůli své silné chuti, tak i poměrně nízkému bodu kouření ve srovnání s jinými oleji, jako je arašídový olej.
Tyto recepty ukazují, jak se sezamový olej používá k nádeji v marinádách, poklesu a přidávání konečných prvků do misky.
07 ze dne 09
Chilli pasta / omáčka
Vyrobená z chilli papriček a soli, s česnekem a jinými kořením, je vše, co je potřebné k doplnění tepla na pokrmy.
08 z 09
Chili Bean Sauce
Nesmí být zaměňována s pravidelnou chilli pastou nebo omáčkou, tato tlustá, kořeněná pasta se vyrábí s chilli, fermentovanými sóji a často fermentovanými širokými fazolemi a různými kořeními.
- Smažte-Fry krevety s horkou omáčkou
09 z 09
Švestková omáčka
Zatímco na Západě je známá především jako ponoření, v Číně se tato kuchyňská omáčka se sladkou a kyselou chutí používá také při vaření. V každém případě budete chtít mít jar na ruce, nebo si můžete vyrobit vlastní švestkovou omáčku.
- Švestky v čínském vaření (obsahuje skvělý recept)
- Pikantní slepičí kuřecí stehna