Naše lepkavé pekanové lepící buchty jsou velmi dekadentní. Načerpané máslem, cukrem, pekanem, mlékem a vejci jsou tato klasická speciální příležitostná snídaně a svačinové pečivo skvělá pro svátky a zvláštní příležitosti, kdy je spousta lidí, kteří je pomáhají jíst!
Cesto v tomto receptu je snadné pracovat a může být provedeno až dva dny před tvarováním a pečením buchty, když jsou zabaleny a chlazeny. (Viz poznámka.)
Tento recept byl přizpůsoben bezlepkovém dietám z receptury "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" od Elinora Klivanse, který se objevuje ve své knize Fast Chairs - 50 receptů pro snadný, chutný chléb.
(Pro nejlepší výsledky použijte kuchyňskou váhu pro vážení bezlepkových mouček .)
Co budete potřebovat
- Složení pro těsto:
- 1/2 šálku mléka (celé)
- 1/4 šálku cukrové třtiny
- 1/4 šálku másla (změkčené)
- 1 polévková lžíce
- suché kvasnice (aktivní)
- 1 1/2 šálků / 237 gramů mouky (
- bezlepková univerzální směs plus extra pro válečkové těsto, bezlepková toaleta All Purpose Blend Mix použitá v tomto receptu)
- 1/2 šálku / 66 gramů
- mouka z čiroku (sladká)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 3/4 čajové lžičky guarové pryskyřice
- 1/2 čajové lžičky xanthanové gumy
- 2 velké vejce
- Složení pro plnění:
- 1/4 šálku hnědého cukru (třtiny)
- 1 1/2 čajové lžičky skořice (zem)
- 2 lžíce másla (změkčené)
- Složení karamelové glazury:
- 1/4 šálku másla (změkčené)
- 2 polévkové lžíce medu
- 2/3 šálku hnědého cukru (třtiny)
- 1/4 šálku mléka (celé)
- 1 šálek pekanů (nasekaných)
Jak to udělat
- Namažte dno 8 x 8 palcového pekáče. Řádku spodku nádoby položte pergamenovým papírem a namažte horní část pergamenu. To umožňuje snadné odstranění lepkavých pekařů po pečení a snadné vyčištění. Pokud dáváte přednost, můžete k přípravě tohoto receptu použít 11x7-palcový talíř.
- Umístěte mléko, cukr a 1/4 šálku másla do malého kastrolu. Zahřejte na střední-nízké asi 3 minuty, dokud se cukr nerozpustí a máslo se roztaví. Zabraňte varu směsi. Když mléčná směs je vlažná, posypte kvasnice přes vrchol. Ujistěte se, že mléko není horké, nebo droždí zabít. Nechte tuto směs sedět asi 10 minut.
- Umístěte vejce do míchací misky a nechte asi jednu minutu.
- V samostatné misce kombinujte bezlepkovou všestrannou mouku, sladkou čirokovou mouku, sůl, xanthanovou gumu a guarovou gumu . Šlehčte důkladně kombinovat přísady.
- Pomalu vylijte mléčnou směs do misky s vejci a nasypte na nízké až do kombinace. Nalijte suché přísady do misky. Bít na nízké, dokud směs těsta není kombinována. Poté se na 3 min. Použijte stěrku, aby se v případě potřeby oškrabovala po stranách mísicí misky. Těsto by mělo být velmi husté, ale nebude tvořit míč.
- Použijte stěrku, aby se těsto oškrabalo na lehce mletou plochu. Těsto lehce hněte a lehce posypeme bezlepkovou moukou na těsto, dokud nevytvoří hladkou, měkkou kouli.
- Použijte ruce k tomu, abyste tvar míče do tlustého obdélníku. Povrch lehce posypte moukou bez lepku.
- Pro 8x8-palcový talíř použijte rolovací kolík, který tvoří 12palcový široký obdélník o délce 8 palců. Pokud používáte pekáč 11 x 7 palců, válejte těsto v obdélníku o průměru 14 palců a 7 palců. Příležitostně prach vyčistěte kolík a ruce bezlepkovou moučkou, abyste zabránili lepení.
- Jemně rozetřete 2 lžíce změkčeného másla na těsto a nechte asi 1/2 palce na vnějších stranách dlouhých stran těsta. To pomůže utěsnit těsto po jeho tvarování do role.
- Umístěte 1/4 šálku hnědého cukru a 1 1/2 čajové lžičky mleté skořice v malé misce a promícháme. Touto směsí rovnoměrně posypeme na těsto s máslem.
- Začínáme na dlouhé straně těsta, které je nejblíže k vám, mírně válejte těsto, želé. Postupujte pomalu a rovnoměrně, až se vytvoří dlouhá role. Jemně přitáhněte těsto směrem k sobě a když uvidíte stranu švů, opatrně zatlačte na šev a jemně zatlačte konce kotouče směrem dovnitř, dokud není rovnoměrný průměr válce.
- Pro výrobu karamelové glazury vložte máslo, med, cukr a mléko do malé pánve. Zahřejte na středně vysokou teplotu, dokud směs neváří. Vařte při plném varu po dobu 3 minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout, když budete řezat buchty.
- K pečení lepivých buchtů v 8x8-palcové pekáčce rozkrojte 12-palcový kotouč těsta na 12 rovných jednopalcových kusů. K pečení buchty v misce o rozměrech 11 x 7 palců, rozřezávejte 14-palcový kotouč ve 14 stejných kusech.
- Opatrně naléváme teplou karamelovou glazuru do pekáče. Posypte pekanem rovnoměrně přes karamel.
- V misce o rozměrech 8 x 8 palců vytvořte v každém řádku 3 řádky se čtyřmi buchty. Ponechte asi 1/2-palcový mezi buchty, aby se umožnilo stoupání. Pokud používáte 11x7-palcový talíř, vytvořte v každém řádku 2 řádky se 7 housky. Pokryjte nádobí na pečení plastovým obalem nebo čistou utěrkou a nastavte na teplé místo, aby se zvedla po dobu 1 hodiny.
- Tip: Chcete-li improvizovat teplé místo pro stoupání, nalijte asi 1 palcový teplou vodu do nádoby, která je větší než nádoba na pečení. Opatrně nastavte nádobu na pečení ve velké pánvi vodou. Ujistěte se, že nepřeplníte velkou misku vodou, aby nedošlo k jejímu rozlití do pekáče s buchty!
- Předehřejte troubu na 350 ° F / 176 ° C.
- Když jsou role úplně zvedány, měly by se vzájemně dotýkat. Pečeme v ohřívané troubě po dobu asi 25 minut nebo až do zlaté hnědé nahoře. Odstraňte a vychladněte na stojanu přibližně 10 minut. Pečlivě převraťte plech na velký talíř nebo talíř. Podáváme teplé. Opravte všechny zbytky krátce pro nejlepší chuť.
Poznámka: Chcete-li těsto dělat až dva dny předem, obalte ho a umístěte do chladničky.
Den pečení, vyjměte těsto z chladničky asi 2 hodiny, než budete připraveni ho rozvinout.
Připomenutí: Zabraňte křížové kontaminaci v kuchyni! Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepek. Vždy čtěte štítky výrobků. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 347 |
| Celkový tuk | 21 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 102 mg |
| Sodík | 277 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 6 g |