Jak si vyrobit bezlepkový chléb - průvodce krok za krokem

01 z 11

Sběr složek bez lepku

Chcete-li provést tento recept na domácí chléb bez lepku , budete potřebovat následující bezlepkové přísady. Všechny ingredience by měly být před spuštěním při pokojové teplotě .

Pro důsledné výsledky je velmi doporučeno, abyste v tomto receptu nenahradili ingredience a vážíte si suché ingredience v kvalitní kuchyňské škále. Pokud pečujete chléb často, je to mnohem rychlejší a snadnější vážit než měřit.

Suché přísady

• 135 gramů / 4,8 unce / asi 1 šálek bílé rýžové mouky
• 100 gramů / 3,5 unce / asi 1 šálek tapiokového škrobu
• 75 gramů / 2,6 unce / asi 1/2 šálku mouky sladkého čiroku
• NEBO lehká pohanková mouka - viz poznámka níže.
• 70 gramů / 2,5 unce / asi 1/2 šálku hnědé rýžové mouky
• 20 gramů / 2 polévkové lžíce suchého aktivního droždí
• 25 gramů / 2 lžíce cukrové třtiny
• 11 gramů / 1 1/2 čajových lžiček soli
• 3 gramy / 1 čajová lžička guarové pryskyřice
• 2 gramy / 3/4 čajové lžičky xanthanové gumy
• 1,25 gramů / 1/4 čajové lžičky mletého zázvoru (přidává chuť a působí jako přírodní konzervační látka)
• Volitelně - 7 gramů / 1 lžíce jablečné vlákniny (suchý výživový doplněk, který je k dispozici v obchodě se zdravou výživou)

Kapalné přísady

• 3 velké vejce, pokojová teplota (114 gramů / 4 unce)
• 2 lžíce lehkého olivového oleje (25 gramů)
• 1 čajová lžička jablečný jablečný ocet (5 gramů)
• 286 mililitrů / 9,66 unce vlažné vody / 1 šálek + 3 polévkové lžíce + 1 čajová lžička (nepoužívejte horkou vodu - zabijí droždí)

Poznámka: Pokud uchováváte bezlepkovou mouku v ledničce nebo mrazáku, před příprava receptů na chléb nezapomeňte tyto ingredience převést na pokojovou teplotu. Zchlazené přísady zakončí vzestup chleba.

Mouka sladkého čiroku nebo lehká pohanková mouka bez glutenu funguje jako část mouky používaná v tomto receptu. Oba rodinné farmy Bouchard ve Fort Kent, Maine a Buffalo Valley zrn v Buffalu, MN prodávají lehkou pohankovou mouku online.

Máte-li obilný mlýn, můžete si brousit svou vlastní bezlepkovou lehkou pohankovou mouku. Používejte pohankovou pohankovou pohanku. Birkett Mills a Eden Foods oba prodávají loupanou pohanku a oba výrobky dělají úžasnou domácí mletou lehkou pohankovou mouku.

02 z 11

Použijte jak Xanthan gumu, tak Guar gum v tomto receptu na chléb bez lepek

Pokud obvykle nejste spokojeni s textem, trvanlivostí a vzhledem vašeho domácího bezlepkového chleba, ať už používáte xanthanovou gumu (nebo guarovou gumu), zvážte použití kombinace xantanové gumy a guarové gumy v receptech . Zde je důvod.

Budete potřebovat 3/4 čajové lžičky xanthanové gumy a 1 čajovou lžičku guarové gumy pro tento recept.

03 z 11

Nástroje pro výrobu konzistentně dobrého chleba bez lepku

Následující nástroje vám pomohou učinit skvěle bezlepkový chléb důsledně:

• Vysoce kvalitní panenka na kovový klobouček profesionálního typu. Máme rádi použití Americoat Loaf Pans z USA Pans. Chleby se pečou rovnoměrně a netoxický povlak dělá něco z minulosti. Jsou k dispozici online v široké škále velikostí. Obchodníci, jako je Amazon, je prodávají za rozumné ceny. Jsou k dispozici také v kuchyňských prodejnách.
• Kvalitní a přesná kuchyňská váha pro vážení přísad. Když vážíte přísady, získáte konzistentní výsledky při pečení. Váhy jsou to, co profesionální pekaři používají a z rozumu - konzistence!
• Kvalitní digitální teploměr okamžitě čitelný. Tento úžasný malý nástroj vám může říct, kdy je váš chléb hotový. Je to mnohem chytřejší než časovač, když jde o to, aby věděl, kdy je chléb úplně pečený.
• Tenká nylonová rozstřikovací špachtle funguje skvěle pro tvarování kuliček bezlepkového chlébového těsta do pekně vypadajících chlebů. Tento typ špachtle je levný a je k dispozici v obchodech s restauračními restauracemi a on-line na místech pro pečení, jako je King Arthur Flour.

Nezobrazuje se, ale je velmi užitečné při pečení chleba. Je to stojanový mixér, například kuchyňská pomůcka. Silný stojanový mixér umožňuje snadné zpracování směšovacích chlebů bez lepku.

04 z 11

Pro dosažení nejlepších výsledků použijte kuchyňskou váhu pro vážení suchých ingrediencí

Zažijte konzistentní výsledky pečení chleba, když použijete kvalitní kuchyňskou váhu, abyste vážící ingredience receptů namísto měřicích šálků.

Použijte vaši kuchyňskou váhu k vážení následujících bezlepkových mouk a škrobů:

• 135 gramů / 4,7 unce / 1 šálek bílé rýžové mouky
• 100 gramů / 3,5 unce / 1 šálek tapiokového škrobu
• 75 gramů / 2,6 unce / 1/2 šálku sladké čirokové mouky nebo lehké pohankové mouky
• 70 gramů / 2,5 unce / 1/2 šálku hnědé rýžové mouky

Pro zvážení zbývajících suchých složek jsou hmotnost následující:

• 25 gramů třtinového cukru
• 11 gramů soli
• 20 gramů suchého aktivního droždí
• 3 g guarové pryskyřice
• 2 gramy xanthanové gumy
• 7 gramů jablečného pektinu
• 1,25 gramů mletého zázvoru

Po zvážení všech suchých složek důkladně promíchejte šlehačkou a umístěte do velké misky.

Poznámka: Byl proveden každý pokus o přesné vážení a měření složek v tomto receptu, avšak měřítka se měří stejně jako měřící poháry a lidé, kteří je používají. Použili jsme váhu, která váží v gramech nebo uncích, a poskytla váhu v tomto receptu s výjimkou měření pro vodu, která zahrnuje také měření v mililitrech pro ty, které mají kádinka s mililitrovým měřením. Pokud dáváte přednost měření kapalin v mililitrech, použijte jeden z výhodných programů pro převod online, abyste mohli převést z gramů na mililitry.

05 z 11

Kapalné přísady pro nový bezlepkový chléb

Všechny tekuté přísady by měly být při pokojové teplotě, aby se podpořil dobrý vzestup chleba.

• 3 velké vaječné bílkoviny v pokojové teplotě / 114 gramů / 4 unce
• 25 gramů / 2 lžíce lehkého olivového oleje nebo oblíbeného rostlinného oleje
• 5 gramů / 1 čajová lžička jablečného octa
• 286 mililitrů / 274 gramů (pokud používáte suchou hmotnostní stupnici) / 9,66 unce tekutiny / 1 šálek + 3 polévkové lžíce + 1 čajová lžička teplá (ne teplá)

Umístěte vejce v pokojové teplotě do samostatné misky. S výhodou použijte stojanový mixér s lopatkovým nástavcem a trénujte vysoko po dobu asi 1 minuty, nebo jen tak, dokud nepropustíte. Přidejte lehký olivový olej a jablečný jablečný ocot a překroucte na médium, abyste se spojili.

Do směsi vaječného bílku přidáme suché přísady. Se směšovačem nahoře postupně nasypte teplou vodu do misky. Chyťte na nízké úrovni, dokud směs nevytvoří hustý talíř. Použijte špachtlu, abyste seškrábali po stranách mísící misky.

Chlébový talíř bezlepkového chleba na vysokém stupni po dobu 3 minut. To pomáhá tekutině důkladně absorbovat suché přísady a také včleňuje vzduch do těsta.

Namažte jednu 8 x 4-palcovou nádobu na chléb, nejlépe kovovou misku pro těžké použití. Tento recept byl vyvinut speciálně pro použití v této velikosti pánve.

06 z 11

Zde je to, co má vypadat jako bezlepkový chléb

Když skončíte s bitem vašeho bezlepkového chleba, měl by vypadat jako na obrázku výše. Mělo by být husté a bude se držet vaší směšovací lopatky bez odkapávání. Nicméně, to nebude tvořit těsto míč jako těstoviny pšeničného chleba dělat.

07 z 11

Použijte tenkou "Spreader" špachtle pro přenos chleba bezlepkových chlebů

Tenká špachtlička "roztírače" dokonale funguje, aby se šlehaná pasta bez lepku odstranila do připravené pánve na krájení 8 x 4 palce. Poté, co je těsto v pánvi, použijte stěrku, abyste protlačili těsto, abyste odstranili veškeré vzduchové kapsy a aby se těsto vydalo do hezkého tvaru chleba. Několikrát ponořte stěrku do vody, zatímco tvarujete bochník, aby se zabránilo tomu, aby se těsto nalepilo na stěrku.

Rozprašovací špachtle jsou k dispozici v prodejnách nádobí a online z míst jako King Arthur Flour.

08 z 11

Bezlepkový chléb, připravený na vzestup

To by měl vypadat váš bezlepkový chlebový chléb poté, co jste ho vyhladili rozstřikovací špachtlí. Pokud váš chléb vypadá takto, skončíte s pěkně tvarovaným bochníkem chleba.

Balení zakryjte volně plastovým obalem a nastavte panvu na teplé místo bez tahů. To trvá asi 30 až 45 minut. Bochník by měl stoupat přes horní okraj vaší pánve.

V této fázi přípravy předehřejte troubu na 375 F / 190 C. Pro nejlepší výsledky pečení použijte teploměr trouby, abyste se ujistili, že teplota vaší trouby je přesná.

09 z 11

Bezlepkový chléb je připraven k pečení!

Výše uvedená fotografie ilustruje, jaký by měl vypadat váš bezlepkový chléb, když se zvedl do správného stavu, aby se upečoval.

Umístěte panvu do předehřáté trouby. Pečte asi 30 minut, nebo až do zlatohnědého. Stánek volně s fólií. Pečte ještě dalších 30 minut, nebo dokud nedojde k okamžitému čtení digitálního teploměru 208 F / 97,8 C. To je důležitý krok a zajistí, že váš chléb bude důkladně vařený.

10 z 11

Použijte digitální teploměr "Instant Read", abyste věděli, kdy je chléb dokončen!

Spíše než hádat, je lepší způsob, jak zjistit, kdy je váš chléb důkladně upečený. Použijte digitální teploměr "okamžitého čtení". Na konci časovaného pečení vložte digitální teploměr do středu bochníku. Ujistěte se, že jej nedávejte příliš blízko stranám nebo spodní části nádoby.

Víme, že náš bochán bezlepkového chleba je pečlivě upečený, protože můj digitální teploměr vykazuje vnitřní teplotu uprostřed bochníku 208 F / 97,8 C. Snadno. Už žádné hádky, když je můj chléb hotový.

11 z 11

Nový chléb bez lepku nakrájený a připravený k jídlu!

Použijte špičku nebo nůž s tenkou rozmetací vrstvou, abyste uvolnili bochník z pánve ihned po vyjmutí z trouby. Chladni na stojanu. Když je zcela chladný plátek chleba.

Křupavá kůra. Otevřená, lehká, ale vlhká, pružná struktura, vůně a chuť chleba. Je to dobrý domácí chléb bez lepku.

Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepek. Vždy čtěte štítky výrobků. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.