Tento recept bez rýže pro bezlepkový pohánkový mini-bochník chleba má nádhernou zemitou chuť, vlhkou strukturu a není špinavý. Miniaturní pánve jsou skvělé pro pečení bezlepkových chlebů, protože těsto se pečlivě zvedá a prochází bez toho, aby se zhroutilo, což může být problém při použití velkých chlebových pánví k pečení bezlepkových chlebů.
Několik přísad požadovaných v této receptě - pohanková mouka (viz poznámka níže o tomto typu mouky), sirup z hnědé rýže a prášek z jablečných vláken lze nalézt v obchodě se zdravou výživou nebo on-line, i když některé velké přírodní potravinářské trhy je nesou. Objemové i hmotnostní měření jsou zahrnuty u pekařů, kteří upřednostňují pečení.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce másla (nebo kokosového oleje pro mazání pánve)
- 1 šálek / 3,9 unce bezlepkové pohankové mouky
- 1/2 šálku / 3,1 unce bramborový škrob (ne mouka)
- 1/2 šálku / 2 unce tapiokového škrobu
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky
- bezlepkový prášek do pečiva
- 3/4 čajové lžičky guarové gumy (přečtěte si
- synergický efekt guarové gumy a xanthanové gumy )
- 1/4 čajové lžičky
- xanthanová guma
- 1 balení / 2 1/4 čajových lžiček suché droždí (ne instantní suché droždí)
- 1/8 čajové lžičky zázvoru (zem)
- 2 lžíce prášku z jablečných vláken (k dispozici v obchodech se zdravou výživou)
- 3 velké vejce (pokojová teplota)
- 2 lžíce olivového oleje (světlé, rozdělené)
- 1 lžíce medu
- 1/2 čajové lžičky octa (jablečný mošt)
- 3/4 šálku / 6 uncí vody (vlažná, ne teplá voda, teplá voda zabíjí droždí!)
Jak to udělat
- Namažte 3 mini pečivo (5 3/4 palce o 3 palce) a odložte.
- Ve velké misce rozmícháme společně mouku pohanky, bramborový škrob, tapiokový škrob, sůl, prášek do pečiva, guarovou gumu, xanthanovou gumu, suché droždí, zázvor a prášek z jablečných vláken, dokud se nedají dobře kombinovat.
- V oddělené malé misce se smíchejte spolu vejce, 1 polévkovou lžíci olivového oleje, medu, octa a vody, dokud nebude důkladně promíchána.
- Přidejte mokré přísady k suchým ingrediencím a pomocí elektrického mixéru nebo stojanového míchačky nabijte vysokou teplotu asi 3 minuty. Směs bude vypadat jako hustý tortový těsto.
- Rovnoměrně rozdělte chlebový těsto na připravené pánve. Panenky by měly být asi 1/2 plné.
- Zakryjte vlhkým hadříkem a umístěte pánve na teplé místo bez tahů a nechte stoupat asi 40 minut.
- Zatímco chleba je stoupající teplárna na 350 F / 176 C.
- Umístěte misky do středního roštu v troubě a pečte asi 35 minut nebo dokud nedosáhnou vnitřní teploty asi 206 F na digitálním teploměru.
- Okamžitě odstraňte bochníky z pánve a lehce kartáčujte zbývajícími 1 lžící olivového oleje a ochlaďte na stojanu.
Poznámka: Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepek. Vždy čtěte štítky výrobků. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.
O pohankové mouce
Pohanka mouka se často prodává v tmavé odrůdě, která se vyrábí frézováním pohanky s tmavým vnějším trupem. Pokud dáváte přednost méně zemité chuti, zkuste lehkou rozmanitost mouky pohanky mleté z loupané pohanky. Vynikající lehká pohanková mouka je Bouchard Family Farms Acadian lehká pohanková mouka, kterou si můžete objednat online. Tento recept byl připraven pomocí bílé červené mlyny z organické pohankové mouky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 93 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sodík | 54 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |