Zjistěte vše o této běžné složce
Xanthan Gum je mikrobiální polysacharid odvozený z baktérie Xanthomonas campestris, která se typicky vyskytuje v komerčních salátových dresinkech, zmrzlinách a jiných suspenzích nebo kapalných výrobcích, které vyžadují emulgátor. Může být zakoupen pro domácí použití a je skvělým způsobem, jak zesílit a stabilizovat omáčky na bázi rýžového mléka na bázi rýžového mléka, polévky a zmrzlinové zmrzliny . Byla vynalezena Allene Rosalind Jeanes.
FDA se v roce 1968 domníval, že je to bezpečné potravinářské přídatné látky. Často se používá při pečení bez lepek jako náhrada za lepek. Nabízí tolik potřebné zahušťovací účinek, který se obvykle vyskytuje v lepku.
Jak se vyrábí xanthanová guma?
Vyrábí se především z celulózy z kukuřice, sóji nebo zelí. Xanthanová guma funguje podobně jako želatina v receptech, pokud jde o stabilizaci suspenze, ale je zcela veganská. Je také skvělé pro vaření a pečení pro osoby s potravinovými alergiemi a omezeními, zejména pro ty, kteří vynechávají mléko, vejce a sóju z jejich stravy.
Jak používat Xanthan gum
Zatímco to může vypadat drahé na asi 10 dolarů - 12 dolarů za 8 uncí, velmi malé množství jde dlouhou cestu! Chcete-li používat xanthanovou gumu v receptech bez mléčných výrobků, použijte asi 1/8 t. na šálku kapaliny a kombinujte je v mixéru, nikoliv ručně, protože bude "gumovat" téměř okamžitě a bude tvořit hrudky, pokud neustále v pohybu, pokud je začleněn do kapaliny.
U omáček nejdříve přidáním xanthanové pryskyřice trochu oleje před přidáním sójového mléka nebo rýžového mléka získáte nejlepší chuť a texturu, protože to dává bohatství a hloubku omáčky, které by bylo normálně dosaženo smetanou, máslem nebo vejci. Čím více xanthanu guma se používá v kapalině, čím silnější bude.
Je Xanthan Gum bezpečná?
V malých množstvích je xanthanová guma dokonale bezpečná pro konzumaci. Pokud požíváte více než 15 gramů, můžete se setkat s některými střevními nepohodlí podobnými tomu, abyste jedli příliš mnoho ovoce. Nicméně, většina lidí spotřebují nikde v blízkosti tohoto množství xanthanové gumy za den.
Xanthanová guma je vyrobena z věcí, jako je kukuřice nebo sója, která může u některých způsobit alergickou reakci. I když je velmi vzácné, že lidé mají alergickou reakci na xanthanovou gumu, pokud jste extrémně citliví na její základní složky, můžete ji přeskočit. Pokud jste citliví na tuto složku, nebojte se, že nejste určeni k životu tenké polévky, můžete vyměnit guarovou gumu nebo gumu z rohovníku.
Pokud se stane, že vdechujete prášek z xanthanové gumy (nedoporučuje se), můžete zaznamenat některé symptomy respiratorní chřipky.
Jiné použití pro xanthanovou gumu
Odvětví ropného vrtání také používá tuto společnou přísadu do pečiva. Vrtné firmy často používají xanthanovou gumu jako činidlo zahušťující bláto. Mnoho kosmetických firem také zahrnuje jako složku v lotion a tekuté makeups. To má některé kůži hydratační složky, které dělají to skvělé pro výrobky používané na obličeji.