Sardinky jsou nádherně chutné a výživné ryby. Léčba je trochu slané přes noc zjemňuje jejich silnou chuť a dělá je ideální pro topping saláty, na toast nebo bagely a smetanový sýr, nebo slouží jako jednoduché, elegantní předkrm.
Cured sardinky mohou být uchovávány, pokryté olejem, po dobu až jednoho týdne. Jak byste se mohli domnívat, že se na to podíváte, tento recept se v případě potřeby snadno zdvojnásobí nebo ztrojnásobí.
Co budete potřebovat
- 12 tichomořských sardinek
- 1/2 šálku jemné mořské soli
Jak to udělat
- Použijte ostrý nůž, abyste odřízli hlavy sardinek právě tam, kde jsou jejich žíly. Odřízněte štěrbinu do břicha. Pod tekoucí vodou je otevřete a vyklouzněte. (Můžete se zeptat svého rybáře, aby to udělal, ale pokud jste noví, kteří čistí ryby, sardinky jsou velmi snadný první pokus!) Nepokoušejte se odstranit kůži, je mnohem snazší sklouznout po tom, co byly vyléčit.
- Ryby vyčistěte a vyčistěte. Umístěte je do pekáče nebo podobného kontejneru a posaďte je po obou stranách solí. Krycí nádobu důkladně zakryjte plastovým obalem (několik vrstev je v pořádku) a zastrčte panvu v ledničce asi 2 dny (36 až 48 hodin).
- Odstraňte sardinky z pánve a opláchněte je čistou. Odlupujte jejich pokožku, pokud se vám líbí (je to snadné udělat teď), a podávejte je nebo je pokryjte plně olejem a uložte je do ledničky po dobu až jednoho týdne.