Průvodce pro ústřice

Jedna osoba byla schopna jednoduše objednat tucet ústřic. Žádné další. Surové tyče představují patrony se seznamy desítek ústřic, z nichž se vybírají. Wellfleety jsou ceněny v Nové Anglii, Newyorčané milují své modré body a na západním pobřeží vládnou Kumamoto. Přesto je v USA pouhých pět druhů ústřic, které se skládají z USA, všechny ostatní rozdíly pocházejí z toho, kde žijí, od vody, kterou filtrují, a od toho, jak se s nimi zachází.

Jejich chuť je nakonec lokální.

Ať už jste na surovém baru, nebo na trhu, tento průvodce vám pomůže rozluštit svět značení ústřic a typů ústřic. Hledáte je připravit doma? Podívejte se, jak si vyměnit ústřice a omáčky pro ústřice na polokouli . Nebo snad raději je vaříte? Grilované ústřice jsou moje nejoblíbenější.

• 01 z 05

  Crassostrea gigas - ústřice tichomořská

  Tichomořské ústřice jsou malé a sladké a nejvíce kultivovaná ústřice na světě. Oni rostou v popularitě jak v Evropě, tak na západním pobřeží, kde začínají přehánět rodnou Olympii (níže). Tichomořská ústřice byla používána k popisu všech malých ústřic, jako jsou Kumamotos a Miyagis. Kumamotové však byly nalezeny jako jejich vlastní druhy (níže). Tichomoří mají zřetelně ostřílenější, ostřejší špičku než Atlantik nebo evropské byty.

  Dnes Pacifics jsou obyčejně pojmenovány po tom, kde jsou pěstovány, jako je například Totten Inlet a Fanny Bay, ale některé jsou obchodní názvy, jako je spravedlivě známá Sweetwater ústřice od společnosti Hog Island Oyster Company.

• 02 z 05

  Crassostrea sikamea - ústřice Kumamoto

  Kumamotos jsou malé, sladké, téměř ořechové ústřice charakterizované jejich hlubokou skoro ve tvaru misky. Stejně jako Pacifics, mají hluboce vlnité, ostré, špičaté skořápky. Jsou později v teplejší vodě než jiné ústřice, takže zůstávají pevně a sladce až do letních měsíců. Kumamotos je široce pěstován v Japonsku a na západním pobřeží. Jméno Kumamoto je tak cenné, že Kumamotos je vždy označován jako takový, i když některé místa budou také specifikovat, odkud jsou.

  Kumamotové bývaly součástí ústřic tichomořských, ale nakonec jsou jejich vlastním druhem.

• 03 ze dne 05

  Crassostrea virginicas - ústřice atlantická (Bluepoints, Wellfleets a další)

  Mnoho lidí je šokováno, že Bluepoints and Wellfleets, Malpeques a Beausoleils jsou všechny Crassostrea virginicas , stejně jako 85% ústřic sklizených v USA (včetně většiny z Mexického zálivu).

  Pravé bluepoints jsou zvednuty v Long Island je velký South Bay, kde byly poprvé nalezeny. Dnes je "ústřice bluepoint" často používána jako obecný termín pro každou ústřicu Atlantiku podávanou na polovině skořápky (tj. " New Jersey bluepoints" a " Virginia bluepoints"), která, pokud víte, že jsou stejným druhem stejně zábavně absurdní.

  Útesy Wellfleet se pěstují v přístavu Wellfleet v severovýchodní části Cape Cod. Nadšenci správně odhalují mnoho rozdílů mezi ústřicemi pěstovanými v různých částech přístavu.

• 04 z 05

  Ostrea edulis - evropské byty

  Evropské byty se často nazývají Belons. Zatímco Belons jsou skutečně evropské byty, ne všechny evropské byty jsou Belons (Belons musí být pěstovány v oblasti Brittany ve Francii). Jednou z nejobvyklejších ústřic v Evropě jsou Evropané stále více oceňovat tichomořské ústřice, zatímco Maine a Washingtonské ústřice farmy jsou stále více okouzleny evropskými byty.

  Evropské byty se vyznačují hladkou plochou skořápkou (bez překvapení!) A krásnými mořskými řasami a ostrým minerálním vkusem. Mají masovou strukturu a pro ty, kteří se používají u různých druhů ústřic, je pro ně téměř sklíčen.

• 05 z 05

  Ostrea lurida nebo Ostrea conchapila - ústřice Olympia

  Olympias dělá malý Kumamotos vypadat jako obři, často přicházející přibližně o velikosti jedné čtvrti. Jsou to jediné ústřice domorodé na západním pobřeží USA. Jejich popularita v San Francisku během Gold Rush je téměř vymazala, a oni byli věřil být zaniklý po celá desetiletí. Divoká populace však stále existují a jsou přísně chráněna. Olympias na trhu a v restauracích se pěstují, většinou v Puget Sound a Britské Kolumbii.

  Olympias jsou sladké, měděné a kovové.