Odrůdy, nákup a skladování.
Hřebenatky jsou mořští měkkýši s krásným skořápkem, jedlým svalstvem a srncem. Hřebenatky jsou cenným zdrojem bílkovin s nízkým obsahem tuku a cenných omega-3 mastných kyselin . Hřebenatky mohou být připraveny několika způsoby, včetně grilované, pečené, pečené nebo smažené .
Skořápkové odrůdy
Mořské mušle - mořské mušle jsou sklizeny ve střední a severní části Atlantiku. Jsou to nejrozsáhlejší odrůdy, což často vede k impozantní prezentaci.
Tyto větší hřebenatky jsou vhodné pro grilování, protože mohou být lehce manévrovány na povrchu grilu. Mořské mušle se pohybují kolem 20-30 za libru.
Bay mušle - Bay hřebenatky jsou sklizeny podél pobřeží severního Atlantiku a mají tendenci být mnohem menší než mořské hřebenatky. Tyto malé kusy masa jsou ideální pro házení do polévek, salátů a míchaných hranolků. Někteří lidé dávají přednost své lehce sladší chuti k větším mořským hřebenům. Bay mušle mohou průměrně až 90 kusů za libru.
Calico mušle - Calico mušle jsou sklizeny v teplé vodě, obvykle mimo pobřeží Mexického zálivu v zálivu. Calico mušle průměr kolem 70 za libru a musí být parní otevřené odstranit sval.
Suché balení - hřebenatky, které jsou zmrazené nebo chlazené bez přísad, jsou označeny jako "suché balení". Protože tyto hřebenatky nebyly vstřikovány žádnými dalšími kapalinami, během vaření se méně snižují.
Vzhledem k jejich vysokou stratečnosti se pro prodej prodávají pouze hřebenatky, které lze rychle dopravit z lodi na břeh, jako suché skořápky.
Mokré skořápky - hřebenatky, které byly vstřikovány kapalnou směsí obsahující konzervační látku STP, jsou označeny jako "mokré balení". STP se přidává k zachování hřebenatců, pokud bude mezi sklizní a prodejem zpoždění.
Zvláštní vlhkost absorbovaná mokrými mušlemi způsobuje, že se během vaření smažou více, mají nahuštěnou hmotnost a tím i nafouknutou cenu.
Nákup a ukládání hřebenatců
Podívejte se na hřebenatky, které mají sladkou, čerstvou vůni, nikdy rybí. Maso by mělo být bílá až béžová a mírně průhledná. Maso by mělo být pevné a neporušené, nikdy slizovité nebo odtržené.
Po přinesení čerstvých hřebenů domů je třeba je skladovat v lednici na ledě. Zakryjte mušle vlhkým ručníkem, aby byly vlhké. Led je nezbytný pro udržení hřebenů dost chladného, bez zmrazení. Při správném skladování mohou být čerstvé hřebenatky uloženy až dva dny.
Hřebenatky, které jsou zakoupeny zmrazené, mohou být uchovávány v mrazáku po dobu až tří měsíců. Zmrazené mušle mohou být rozmraženy v chladničce nebo pod studenou tekoucí vodou. Pokud zvolíte vodní metodu, ponechte mušle ve svém obalu tak, aby se nestrácely vodou nebo neztratily chutné šťávy.