Správný olej může zvýšit chuť vaší rybky
Když chcete upečit, smažit, upečet nebo dokonce marinovat rybu nebo kus mořských plodů, které tuky nebo oleje používáte? Používáte-li stejný olej téměř pro každý recept, je nyní vhodný čas, abyste tento zvyk přestal. Zjistíte, že výběr některých olejů pro různé způsoby vaření zvýší nejen chuť jídla, ale také dramaticky změní způsob, jakým ryby vaří.
Oleje pro Sauteeing Fish
Sauteed ryby jsou fantastické a jeden z nejoblíbenějších způsobů, jak připravit téměř všechny ryby.
Sauteeing zahrnuje nalít trochu oleje do horké pánve a rychle vařit ryby nad vysokým teplem. Vaření ve woku je velmi podobné, ale klíčem s každou nádobou je použít jen trochu oleje a velmi vysoké teplo.
Toto vysoké teplo bude zničit mnoho olejů. Nejpozoruhodnější je olivový olej, který je velmi populární, ale také má nízký bod kouře . Nikdy nechcete, aby váš olej kouřil, protože jakmile se to stane, bude to zase ošklivé. Je mnohem lepší použít olej s vysokým bodem kouře při vaření při velmi vysokých teplotách. Chcete-li ochutnat olivový olej, mrkněte na ryby na konci.
Nejvyšší volbou pro oleje při vysokém teple je olej z hroznových semen, ale může to být drahé. Jako levnější alternativu si vyberte olej z canola. Chcete-li projít procesem vyjasnění másla (odstranění tuhých látek), můžete s ním také spékat. Pokud jste odhodlaní používat olivový olej na sauteeing, ujistěte se, že je to extra lehký olivový olej (ne extra panenský).
Oleje pro smažení ryb
Když se rozhodnete smažit ryby, jděte dopředu a použijte olivový olej, ale vynechejte extra panenskou odrůdu. Je to příliš drahé a budete potřebovat hodně oleje při smažení.
Chcete-li vyjasnit, definujeme smažení jako vaření v dostatečném množství oleje, takže polovina ryb je pokryta olejem, jak to vaří. Nejlepší volbou je normální olivový olej pro středomořské recepty, rostlinný olej pro americké pokrmy a arašídový olej pro asijské jídlo.
Pokud dáváte přednost, můžete si při smažení použít i sádlo nebo máslo.
Při hlubokém smažení nebo úplném ponoření ryby nebo mořských plodin do oleje použijte stejnou věc, jakou byste měli v pravidelném smažení. Canola olej je dobrá volba, protože má neutrální chuť a je levná, což je ideální pro takové použití s velkým objemem.
Oleje pro grilování, broiling a pečení ryb
Grilování, pečení nebo pečení často vyžadují, abyste si plástali ryby v oleji před vařením. To pomáhá řídit teplo z hořáků přes ryby. V tomto scénáři je extra panenský olivový olej skvělou volbou, protože má pěknou, čistou chuť a je jedním ze zdravějších olejů. Mohl byste však použít téměř veškerý olej, který máte v kuchyni.
Oleje pro rybí marinády
Pokud jde o marinádu, extra panenský olivový olej je dokonalý, protože zůstane kapalinou v ledničce. Marináda také pronikne do ryby, takže zdravější je olej, tím lépe je pro vás. Rostlinný olej je další dobrá volba a marinády mohou dobře využít všechny speciální oleje, které máte na skladě.
Speciální oleje mají omezenou pozici při vaření ryb a mořských plodů, ale jsou vhodné pro některé recepty. Můžete například použít olej z vlašských ořechů ve francouzských pokrmech nebo sezamový olej v asijských a mexických receptech.
Nejčastěji se používají k přidávání chuti a mohou být smíchány s hlavním olejem, jakmile začnete vařit. Nakonec lehce mrkněte olej nad jídlem, abyste získali extra chuť.
Základní tipy pro rybí oleje
Jak můžete vidět, máte spoustu možností, pokud jde o výběr dobrého oleje na vaření pro ryby. Existuje však ještě několik věcí, které chcete mít na paměti.
Nejprve nepoužívejte ochucené oleje k vaření. V nejlepším případě by olejová chuť zmizela během vaření. Existuje však velmi dobrá šance, že se to skutečně změní a rozdrtí. Uložte tyto oleje pro lehké mrholení, jakmile jsou ryby mimo teplo a připraveny k podání.
Pamatujte také, že méně rafinované oleje mají také nižší bod kouře. Nikdy nepoužívejte nerafinované oleje pro sauteeing nebo jiné vysoké tepelné přípravky nad 350 F.
Některé oleje, jako je řepka, kukuřice, světlice, slunečnice a arašídy, mohou být buď rafinované, nebo nerafinované, takže je důležité číst etikety.