Smoke Point

Položte na sporák panenku, nalijte pár lžíce oleje, zvedněte teplo a zazvoní telefon. Několik minut rozptýlení a máte hustý, černý kouř plnící kuchyň a vařička má nahoře vrstvu lepidlového spáleného lepidla. Co se stalo? Byl to jen olej. Ani jste ještě nezačali vařit.

Co se stalo bylo to, že jste udeřili kouřový bod pro tento olej. Bod kouře v olejích a tucích je teplota, když se rozpadne a selže jako maziva.

Když se ropa rozpadne, tvoří celou řadu špatných věcí, včetně věcí, které vám mohou poskytnout rakovinu. V tom rozbitém oleji jsou také věci, které způsobí, že se jedou potraviny a že chuť je velmi špatná. Vědět, jak horký olej, který používáte, vám pomůže vyhnout se kouřovému bodu. Níže je seznam nejoblíbenějších olejů a tuků.

Můžete zvýšit teplotu kouře oleje kombinací s olejem s vyšším kouřovým bodem. Například míchání másla s extra lehkým olivovým olejem vám dává bod kouře mnohem vyšší než máslo.

Z pohledu grilování je důležité, aby rošty byly naolejovány něčím, co může mít za následek intenzivní teplo a že jakmile to bude hotové, vyhněte se nadměrným teplotám, které by mohly způsobit zlomení oleje. To znamená, že pokud chcete grilovat co nejvíce horko, vyčistěte olej, aplikujte olej těsně předtím, než dojde k zásahu do grilu, a poté řídíte teplotu.

U horkého kovu může být rozbitý olej odstraněn, ale konečným cílem je vytvoření nelepivého povrchu na roštech vaření opakovaným čištěním a povlakem.

Smoke Point