01 z 06
Oyster vyčistěte
- Vyčistěte vnější stranu ústřice pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré volné štěrkiny nebo barnacles. Nechte skořápku prsty nebo použijte tuhý kartáč, pokud máte pro tento účel jeden.
- Držte ústřici v ručníku nebo rukavicím, přičemž závěs (špička) vyčnívá. Tímto způsobem ochráníte ruku, pokud se ústřicový nůž sklouzne.
- S plochou stranou ústřice vložte špičku namačkového nože poblíž závěsu. Stačí nůž vložit asi 1/2 palce.
- Pro otevření ústřic nepoužívejte běžný nůž . To je příliš velké riziko klouzání a vážného zranění.
- Ustrice nůž je speciální nůž tupý pro tento účel. Jsou také levné. Pokud si chcete koupit ústřice ve skořápce, strávit pár extra dolarů za správný nůž.
02 ze dne 06
Posuňte nůž kolem rtu
- Pevně držte ústřice a posuňte nůž kolem okraje ústřice, až se dostanete na druhou stranu závěsu.
- Ustrice by měla zůstat na úrovni, aby jste neztratili kapalinu uvnitř.
- Udržujte nůž vložený asi 1/2 palce s špičkou mírně nahoru.
03 ze dne 06
Otevřete víčko ústřice
- Udržujte úroveň ústřice a oddělte ho prsty prsty.
- Před úplným oddělením skořápky použijte nůž na ústřice, abyste oddělili jakýkoliv sval, který stále přiléhá k vnitřku vrchní skořápky.
- Odstraňte horní kryt.
04 z 06
Otřete otevřenou ústřičku
- Pečlivě otřete veškeré zrnitosti, které se mohou nacházet na vnitřní straně zcela otevřené ústřice.
- Nikdy nepouštějte ustrici po jeho otevření. To určitě ovlivní chuť.
05 ze dne 06
Uvolněte ústřici
- Použijte ostrý nůž k uvolnění svalu pod ústřicím od spodního pláště.
- Dbejte na to, aby kapalina nevytekla.
06 z 06
Prezentace ústřice
- Umístěte otevřené ústřice na lůžko rozdrceného ledu nebo v chladničce.
- Podávejte s citronovými klíny nebo mignonetovou omáčkou (1/2 šálku octu z červeného vína, 2 šalotky nakrájené na jemně nasekané, 1/2 čajové lžičky hrubě mletého černého pepře a 1/8 čajové lžičky soli).