Většina thajských receptů je kombinací sladké, kyselé a kořeněné a tento recept je ztělesněním tohoto úžasného popisu, ačkoli se můžete rozhodnout, že pokrm bude mírný (bez chilli) a bude se mu stále ukázat nádherná a bohatá ochutnávka. Smažte-smažte spousty čerstvých hub shiitake (nebo hub podle vašeho výběru), toto slané kuřecí misky uspokojí i největší chuť. Stačí podávat s rýží a máte kompletní, výživné jídlo, které chutná jako pravé thajské jídlo: úžasné.
Co budete potřebovat
- 4 vykostěné kuřecí stehna, nebo 2 vykostěné kuřecí prsíčky, nakrájené na kousky
- 1 lžička prášku kukuřičného škrobu rozpuštěného ve 3 lžících sójové omáčky
- 2 až 3 lžíce oleje pro míchání a smažení
- 3 až 4 stroužky česneku, mleté
- 2 palce velikosti gangangal nebo zázvor, nakrájený na matchstick-jako kusy
- 2 lžíce sherry
- 6 až 8 čerstvých hub Shiitake, nakrájených na plátky nebo podle vlastního výběru hub na 1 až 2 šálky
- hrst čerstvé bazalky nebo čerstvého koriandru (koriandru)
- Omáčka Tamarind Stir-Fry:
- 2 lžičky
- tamarind pasta
- 1/3 šálku
- kuřecí vývar
- 2 1/2 lžičky rybí omáčky
- 2 polévkové lžíce cukru
- 1 až 2 čerstvé červené nebo zelené chilli nebo 1/4 až 3/4 lžičky chili vloček (1/4 tsp = mírné)
Jak to udělat
- Kousek kuřecího masa umístěte do mísy a nasypeme kukuřičným škrobem a sójovou omáčkou. Dobře promíchejte, abyste kuře s omáčkou nasypali. Umístěte v blízkosti kamny k marinování, zatímco si tamarind omáčku.
- Vyrobte tamarindovou omáčkou mícháním všech ingrediencí dohromady v šálku. (Tamarindová pasta a cukr se více či méně rozpouštějí v zásobnících a rybí omáčce . Pokud je vaše pasta velmi silná, možná budete chtít ohřívat zásoby, abyste jí pomohli rozpustit.) Také u kamen.
- Ohřívajte wok nebo velkou pánvi nad vysokým nebo středně vysokým teplem. Nastříkejte v oleji a přidejte česnek, galangal nebo zázvor a kuře (spolu s marinádou z kukuřičného škrobu / sójové omáčky).
- Smažte-smažte asi 2 až 3 minuty, nebo dokud je kuře neprůhledné, když se nakrájí. Přidejte trochu sherry (1 polévková lžíce), jakmile se rozmícháte, kdykoli se panva začne usychat.
- Přidejte houby a začněte přidávat omáčku tamarind 2 až 3 polévková lžíce najednou. Pokračujte v míchání a smažení tímto způsobem, dokud nebude přidána veškerá omáčka, a kuře a houby se vaří přibližně 4 až 5 minut.
- Odstraňte z tepla. Je velmi důležité, abyste ochutnali a upravili koření. To, co hledáte, je chuť podobná "sladké a kyselé" - příjemně chutné chuti. Možná budete muset přidat až 1 lžičku rybí omáčky (místo soli) a další lžíce nebo 2 cukru, aby se vzala kyselá hrana z aroma tamarind, která je velmi silná, ale vynikající, jakmile je vyvážena sladkými a slanými chutí. Jedná se o velmi individuální druh preference - pokud se vám líbí kyselé, možná nebudete muset přidávat další cukr. Pokud jídlo není dostatečně pikantní, přidejte trochu čerstvé chilli (nebo chilli omáčku ). Pokud se ukáže, že je příliš slaná, přidejte stlačené čerstvé limetové nebo citrónové šťávy. Všimněte si, že faktor srsti závisí také na tom, jak tlustá nebo silná je tamarindová pasta.
- Podáváme s čerstvou bazalkou a sypanou thajskou jasmínovou rýží .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1776 |
| Celkový tuk | 96 g |
| Nasycený tuk | 28 g |
| Nenasycený tuk | 37 g |
| Cholesterol | 558 mg |
| Sodík | 1,778 mg |
| Sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 181 g |