Jak dlouho se vaří bílý čaj, zelený čaj, Oolong a černý čaj
Když se poprvé učíte, jak vařit čaj , může být snadné přehlédnout ideální časy vaření čajů (nebo prostě zapomenout, kdy nastane čas k zastavení vaření). Přečerpání může snadno zničit jinak dokonalý hrnec čaje. Nedostatečné pivovarnictví, i když není tak závažné, může mít za následek i sub-par tea. Ať už používáte hodiny, časovač nebo prostě počítáte v hlavě, neměl by se přehlížet čas vaření.
Specifika se liší pro každou jednotlivou metodu čaje a vaření, ale tato příručka vám může pomoci dostat se na cestu k vaření velkého čaje.
Čas čajů: Obecné poznámky
Začátek s pokyny vaší dodavatele je obecně dobrá volba. Vyzkoušejte je a uvidíte, co si myslíte. Pokud nejste spokojeni (nebo si jen chcete vzít čaj pro pivovarský ekvivalent terénního testovacího pohonu), zkuste měnit poměr vody k čaji, teplotu vaření a / nebo dobu vaření.
Pokud má váš čaj nepříjemně hořkou nebo tvrdou chuť, zkraťte dobu vaření (a možná i teplotu).
Pokud váš čaj postrádá nuance a složitost, může to být problém, kdy doba vaření je příliš krátká nebo dlouhá, ale je to pravděpodobně otázka poměru teploty vaření nebo poměru vody k listu (nedostatečné listy pro množství vody, kterou používáte ).
Pokud dáváte přednost vašemu čaji, nepoužívejte jej na další čas. Bude to hořké.
Místo toho přidejte do vaší vačky více čajových lístků.
Především sledujte své chuťové poháry! Pokud dáváte přednost vašemu zelenému čaji Gyokuro vařený čtyřmi minutami místo 30 sekund, pak (i když to není něco, co bych doporučil), je to zcela na vás.
Níže uvedené pokyny se týkají vaření v západním stylu, ne gong fu cha nebo vaření v gaiwanu .
Vaření dalších typů čaje
Bílý čaj : Bílý čaj má obrovskou škálu pivovarských časů. Někteří lidé ho vařili jen asi dvě minuty. Ti, kteří dávají přednost mnohem silnějšímu chuti, mohou vařit až sedm minut. Osobně si myslím, že asi čtyři minuty je obvykle dobrá - ale záleží na čaji.
Japonský / parní zelený čaj : Japonské parní zelené čaje vyžadují velmi krátké infuze. Většina z nich je nejlépe mezi 30 sekundami a dvěma minutami. Pokud znovu rozložíte listy (vaříte je víc než jednou), některé japonské zelené čaje opravdu léčí ještě kratší infuzí (např. 15 nebo 20 sekund) podruhé.
Čínský ( pečený / vypálený ) zelený čaj : Nejvíce pražené / vypálené zelené čaje jsou nejlepší při vaření dvou až tří minut. Někteří dokážou zvládnout čtyři minuty.
Oolong čaj : Oolongy se liší poměrně trochu, pokud jde o jejich chuťové profily a jejich tvary, takže se doba jejich pivovarnictví také velmi liší. Některé vyžadují jen 30 sekund. Jiné mohou být vařeny po dobu sedmi minut. Dodržujte pokyny dodavatele čaje nebo oolongy testujte přibližně za tři minuty.
Černý čaj : Většina černých čajů je ideální při vaření mezi třemi a pěti minutami. Darjeelings (zejména First Flush Darjeelings) a některé nepálské čaje jsou lepší s dvěma až třemi minutami infuzí.
Pokud přidáváte do svého čaje mléko a cukr, možná budete chtít vařit trochu déle.
Pu-erh Tea : Pu-erh nováčci možná chtějí vařit po dobu jedné až dvou minut. Více ochucení puerh pijáci (a pijáci kávy ) mohou upřednostňovat jejich pu-erh vařil pět nebo šest minut.
Bylinné čaje : Tisanes nebo "bylinné čaje" pocházejí z mnoha různých druhů rostlin, takže vyžadují mnoho různých časů vaření. Vyzkoušejte pokyny svého dodavatele jako výchozí bod pro vaření a poté sledujte své chuťové poháry, nebo se podívejte na tyto podrobné bylinné recepty .