Teploty vody pro vaření různých typů čaje
Tam je hodně diskuse o tom, jak vařit čaj a co "nejlepší" teplota vody je pro každý čaj . Nakonec je to otázka osobního vkusu a specifik, jak se vaříte (včetně faktorů, jako je to, zda předhřejete čajovou konvici a jaký poměr vody k listům používáte). Nicméně, pokud jste novým čajem (nebo jen nedostatek chuti, který chcete od svého čaje), tyto tipy vám pomohou vyčerpat co nejvíce z vašeho vaření.
Obecné poznámky o tom, jak vařit čaj
Nejprve se pokuste dodržovat pokyny, které vám dal dodavatel. Pokud nejste plně spokojeni, zkuste použít nižší teplotu, vařit více / méně času nebo více čajových lístků.
Pokud máte pochybnosti, použijte chladnější vodu. Zatímco čaje mohou být zničeny vodou, která je příliš horká, jsou zřídka poškozena vodou o několik stupňů příliš chladná. (Mnoho britských čajových pijanů se v tomto bodě pravděpodobně nesouhlasí. Pro rekord se to týká speciálního čaje volného listu, které se spotřebuje bez mléka nebo cukru.)
Vroucí vodou a nechat ji vychladnout odstraňuje kyslík z vody a snižuje chuť čaje. Je lepší přivést vodu nahoru (spíše než dolů) odpovídající teplotě.
Jak připravit bílý čaj
Většina lidí souhlasí s tím, že bílý čaj by měl být vařený s vodou, která je hluboko pod vařením a že vyšší teploty zahalí čaj. Obvykle byste měli používat vodu, která je kolem 160 F, což je případ, kdy se na dně nádoby s vodou na kamnech tvoří malé bublinky (asi 3 mm).
Jak připravit zelený čaj
Je lepší, když se zelenými čajemi chystáte na straně nižších teplot. Pokud váš zelený čaj má chuť hořký nebo příliš trávovitý, zkuste jej vařit při nižší teplotě. Většina zelených čajů je nejlepší, když se vaří hodně pod teplotou varu (212 F), někde mezi 150 F a 180 F. Pokud zahříváte vodu v hrnci, znamená to, že v dolní části nádoby budou mít buď malé bubliny nebo malé bubliny (přibližně 3 mm), které rychle rostou na povrch hrnce.
Napařené japonské zelené čaje vyžadují nižší teploty než jiné zelené čaje. Některé voňavé nebo tvarované zelené čaje (jako Jasmine Pearls) se mohou vařit při mírně vyšších teplotách. Žlutý čaj by měl být vařený jako zelený čaj.
Jak se vařit Oolong čaj
Nejlepší teplota pro vaření čaje oolong závisí na tom, jak ho připravujete. Gong fu vaření obvykle vyžaduje vyšší teploty varu (stejně jako více listů a velmi krátké varné časy) ve srovnání se západním pivovarem.
Pro vaření v západním stylu je obecně nejlepší čaj oolong, který se vaří od 190 F do 200 F. Pokud se díváte na hrnci s vodou v tomto teplotním rozmezí, bude mít bubliny s velikostí asi 5 mm a mírným množstvím páry.
Jak připravit černý čaj
Některé jemné černé čaje (jako First Flush Darjeelings) vyžadují nižší teploty varu kolem 180 F až 190 F. Většina černých čajů se však může vařit mezi 200 F a 212 F.
Při ohřívání vody v hrnci bude mít malé bubliny (mezi 4 mm a 8 mm) a mírné až velké množství páry, pokud je v rozmezí 190 F až 200 F. V době, kdy dosáhne 212 F, budou mít velmi velké bubliny, aniž by zůstaly malé bublinky.
Jak uvařit Pu-erh čaj
Někteří říkají, že čaj pu-erh by měl být vařený s plně vařící vodou (212 F a přítomnost velkých bublin a bez malých bublin v hrnci).
Většina puerhů s teplotami kolem 205 F je optimální.
Zatímco plně vroucí voda nemá žádné malé bubliny, voda v 205 F má směs menších a větších bublin.
Jak připravit bylinné čaje / Tisanes
Tisanes (aka "bylinné čaje") pocházejí z mnoha různých rostlin, takže jejich pokyny pro vaření se velmi liší. Několik (jako catnip a yerba mate ) by nemělo být ponořeno do vody, která je plně vroucí. Jiné (jako feniklové semeno ) by měly být vařené, aby uvolnily svou plnou chuť. (Ve skutečnosti vařící čaje nebo tisanes vytvářejí spíše odvar než infuzi.) Obecně řečeno, voda při plném varu (212 F) bude fungovat.