Báječné barevné (a chutné) jarní jídlo jsou jednou z nejlepších poznámek, které zhoršují zimu. Dýně a barevné squash jsou hlavními prvky těchto potravin, ale co s nimi dělat? Jedním z skvělých způsobů je přeměnit je na chutney, což je skvělý způsob, jak zachovat a uložit všechnu svou velikost.
Kuchařka z tykve z opečené dýně je takovým způsobem. Tím, že popíjíme dýně nebo squash s hnědým cukrem a horkým kořením, dýně přebírá všechny příchutě a karamelizuje zeleninu. Když se přidává do chutney základny dalších koření, octa, zázvoru a jablek, vytváří bohatou, hustou konzervu, která krásně funguje s masem, zvěřinou a sýry. Uložte ji také pro vánoční nebo boxovní den, budete potěšeni, že jste to udělali.
Co budete potřebovat
- 4 šálky / 750 g loupané dýně nebo squash (na kostky)
- 2 lžičky kari prášek
- 2 lžíce měkkého hnědého cukru
- Smažte sůl a pepř
- 1 1/2 šálky / 250g rozinky
- 1 1/2 šálky / 250 g lehkého měkkého hnědého cukru
- 1 1/2 šálky / 250g jablka na vaření (oloupané a nakrájené na kousky)
- 1 1/2 šálky / 250g cibule (zhruba nakrájené)
- 2 šálky / 450 ml jablečného octa
- 1 palcový / 2,5 cm čerstvý zázvor (oloupaný a strouhaný)
- Špetka soli
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 375F / 190C / Plyn 5
- Naplňte velký plech na pečení nebo pečicí plech s fólií odolným proti tuku.
- Do kazety vložte kostky dýně nebo squashu, posypeme práškem z karí a cukrem a následně sůl a pepř. Jemně pečeme kostička pepře, takže jsou všechny pokryty kořením.
- Pečeme v předehřáté troubě po dobu 20 až 25 minut, dokud je dýně nebo squash pěkně hnědé a karamelizované, ale stále lehce pevné. Položte na jednu stranu.
- Zatímco dýně je pražená, můžete připravit zbytek chutney.
- Všechny zbývající přísady vložte do velké nádoby nebo hrnce. Stačí je nahromadit, v pořadí receptury a jemně míchat s dřevěnou lžící.
- Umístěte panvu na varnou desku a přivolejte k mírnému varu (tento proces nezpěchejte, nebo riskujte, že hoříte chutney). Jakmile dosáhne jemného varu, nechte ji vesele rozplývat po dobu 20 minut, což je z času na čas vzrušení. Chutney začne zhušťovat a bude cítit božské, takže buďte připraveni.
- Jakmile se dýně vaří a mírně ochladí, přidejte ji do chutney. Spusťte teplo, protože jakmile se přidáte, nechcete ho vařit do křoviny, spíše držet malé kusy dýně.
- Vařte dalších 15 minut, nebo dokud je chutney hustá a lesklá a dýně stále drží.
- Vyjměte panvu z ohřívače, promíchejte a nechte stát 10 minut.
- Mezitím sterilizujte 6 x 1 lb (450 g) sklenice nebo sklenice Kilner.
- Pomocí nálevky nebo teplovzdorné nádoby naplňte sklenice do horní části krku nádoby. Kryt s víkem nebo s Kilner, pryžovým kroužkem a klipem. Nechte vychladnout.
- Chutney bude držet v skříni skladu až na jeden rok. Po otevření skladujte v chladničce.
Alternativy k dýně:
Dýně je krásná, ale můžete použít jakýkoliv jiný squash stejným způsobem v tomto receptu chutney.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 225 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 68 mg |
| Sacharidy | 56 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |