Squid inkoust zesiluje plody mořských plodů smažené vajíčka s rajčaty , cibulí, paprikou a česnekem . Squid ink se nyní prodává v mnoha luxusních obchodech s potravinami, které dodávají čerstvé mořské plody. Pokud vyčistíte vlastní kalamář, můžete sklízet svůj vlastní kalamářový inkoust .
Co budete potřebovat
- Rajčata 1/2 libry (neloupané a hrubě nasekané)
- 1 malá bílá cibule (hrubě nasekaná)
- 1 malá zelená paprika (vyčištěná z žil a semen a hrubě nasekaná)
- 1/4 šálku petrželky (pevně zabalené, hrubě nasekané ploché listy)
- 12 malých česneku (oloupaných)
- 6 lžící olivového oleje (ovocný)
- 1 libra vyčištěná chobotnice (nakrájená na 1/2-palcové kusy)
- sůl podle chuti
- 1 velký bobkový list (rozbitý)
- 1 málo čajové lžičky cukru
- 1 čajová lžička kalmáru (přibližně zředěná ve 2 polévkových lžících octa)
- černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Položte rajčata , cibuli, zelenou papriku, petržel a čtyři česnekové hřebíčky do misky a mícháme několik vteřin a připravíme si tvarované pyré. Dát stranou.
- Zahřejte olivový olej v těžké pánvi nebo v saute pánvi, přidejte 4 česnekové hřebíčky, slivered a smažte až do velmi tmavě hnědé. Odstraňte česnek a vyhoďte ho.
- Přidejte zbývající česnekové hřebíčky, vložte do kalíšky s kalamářem , posypeme solí a rychle promíchejte a odhodlávejte je po 2 až 3 minuty.
- Přidejte rajčatové pyré, bobkový list, cukr, chobotnice a pepř a rychle se vaří asi 6 minut, aby se omáčka zlehka. Sépie by měla být něžná, ale přesto trochu al dente. Pokud je omáčka ještě trochu příliš tekutá, ale sůl je vařená, naklopte panvu na jednu stranu a omáčku omývejte ještě 4 minuty.
Toto jídlo se nejlépe podává na posteli z obyčejné bílé rýže .
• Jak vyčistit chobotnice a sklizeň inkoustu
Recept Zdroj: Diana Kennedy (Bantam)
Přetištěno s povolením.