Čerstvé chobotnice mohou být snadno zmrazené
Pokud vyrábíte kalamáry , paella nebo jinou misku, můžete si koupat čerstvou, zmrazenou, celozrnnou nebo nakrájenou k vaření. Naučte se, jak vybrat squid a jak ji uložit pro budoucí recepty nebo po vytvoření misek.
Výběr Čerstvé Squid
Nalezení čerstvých chobotnic, které dosud nebylo zmrazené, může být obtížné, pokud nejste v přístavu, kde se sklízí. Rybářská sezóna pro kalifornský trh s chobotnicemi je od července do listopadu, takže jsou to měsíce, kdy můžete na místních trzích vidět čerstvou, nezmrzlá chobotnice.
Pravděpodobněji najdete rozmrzlé, dříve zmrazené celé chobotnice na trhu, jako je Whole Foods, rybí trh nebo etnický obchod s potravinami.
Nákup celé chobotnice vám umožní vyčistit sami sebe a sklízet kalamářový inkoust pro použití v receptech. Pokud si koupíte vyčištěné chobotnice, bude již odstraněna kůže, inkoust, entrail, sépie a zobák.
Pokud chcete vařit své jídlo rychle, vyberte menší chobotnice s jasnými očima a vlhkou dužinou. Menší chobotnice jsou mnohem něžnější než ty větší. Vůně mořských plodů by měla být čistá jako oceán bez silného, rybího zápachu. U dříve zmrazených chobotnic se vyvarujte vzniku přílišných ledových krystalů nebo jiných popálenin. Pokud by nebylo správně zmrazené, mohlo by to mít načervenalý nádech.
Zmrazená Squid
Většina supermarketů a etnických trhů najdete ve zmrzlé chobotnici. Můžete si vybrat chobotnice, které jsou těly, řezané kroužky a chapadla. Ty jsou obvykle vyčištěny a připraveny k použití.
Pravděpodobně skončíte kupováním dvou až tří liber najednou.
Když použijete zmrazenou chobotnice, nechte ji rozmrazit v chladničce. Nenechávejte je při pokojové teplotě rozmrazovat. Můžete ji také rozmrazit ve studené vodě, přičemž voda běží nebo se mění každých 30 minut. Pokud ho budete používat okamžitě, můžete ho rozmrazit v mikrovlnné troubě.
Squid a Calamari Storage
Po koupi čerstvých nebo rozmrazených chobotnice pečlivě zakryjte chobotnice a nechte je chladit v nejchladnějším úseku nebo na ledě. Čerstvé nebo dříve zmrazené rozmražené chobotnice by měly být použity do dvou dnů. Pokud jde o bezpečnost potravin, neměli byste nikdy zmrazit dříve zmrazené mořské plody, proto je důležité vařit a poté, pokud je to nutné, zmrazené vařené chobotnice.
Pokud jste koupili čerstvou chobotnici, můžete ji okamžitě vyčistit a zmrazit pro pozdější použití. Chcete-li zmrazit neupravená chobotnice, umístěte vyčištěné chobotnice do plastových mrazicích pytlů s vysokou odolností, zajistěte vytlačování celého vzduchu a pevně utěsněte. Použijte ji do dvou měsíců.
Vařené chobotnice mohou být chlazeny v těsně uzavřeném obalu po dobu dvou až tří dnů nebo zmraženy po dobu dvou měsíců.
Ujistěte se, že zachováte veškeré surové mořské plody mimo salátové přísady a jiné jídlo, které nebudete vařit předtím, než se jedí. Nepoužívejte stejné nádobí, řezací desky nebo desky pro surové mořské plody a jiné potraviny. Po manipulaci se surovými mořskými živočichy si dobře umyjte ruce.