01 z 06
Připravovat se
Dobrá ryba nebo kuřecí výživa je důležitá. Hank Shaw Nejlepší způsob, jak se vypořádat s kostnatými rybami, je jemně je broušit do vývaru a pak vylupovat maso, a pak je možné použít v rybích salátech, rybích talířích nebo polévkách.
Shad jsou obzvláště kostnaté, ale severní šťuka, pikantní, kapr, sleď, squawfish, mooneye, buvolí a mnoho dalších ryb se také narodí s extra sadami kostí. Shad si však dort: mají 3 000 kostí, ale jejich maso je tak chutné, že jejich latinské jméno je sapidissima - "nejchutnější".
Chcete-li začít, nakrájejte ryby stejně jako ostatní, a pak je pokořte.
Nyní přivezte ke krmení nějaký dobrý rybí vývar; budete potřebovat nejméně jeden litr. Pokud nemáte rybí vývar, použijte kuřecí vývar. Mohli byste použít vodu a víno, nebo jakýkoli druh pytláctví - je to doplnit chuť.
02 ze dne 06
Podzimní ryby
Zmačkání ryby. Hank Shaw Jakmile je vývar na dusíku, přidejte rybí filé. Nenechávejte to vařit, holý vařič - tam, kde je povrch shimmying, ne válcování - je to, co chcete. Jak dlouho? 5-10 minut, podle toho, jak je ryba tlustá: Dejte jí 10 minut na palec.
03 ze dne 06
Nechte ryby ochladit
Nechte rybu vychladnout. Hank Shaw Jakmile je ryba vařená, nechte ji vychladnout. To pomáhá utuhnout maso a usnadňuje vychystávání.
04 z 06
Vybírání masa z kostí
Vybírání masa z kostí. Hank Shaw Jakmile je ryba ochlazená, vyberte maso z kostí. To se nejlépe provádí výběrem směrem k zadní části filé. Kosti mají tendenci čelit rybímu ocasu, takže pokud vybíráte zrno, můžete zvednout velké kusy vykostěného masa.
Slovo o středové ose. Středová os kostnaté ryby je často naloženo spoustou mladých kostí, které se přilepí přímo do nejchutnějších částí filé. Mou radou je házet tuto sekci.
05 ze dne 06
Konečný výsledek
Ovoce vaší práce. Hank Shaw Vybírání masa z kostí ryby jako stín potřebuje čas. Ale konečným výsledkem je miska s lahodným masem připravená pro další vaření. Jsem obzvláště rád rybích koláčů z kostnatých ryb, ale rybí saláty jsou také vynikající.
06 z 06
Slovo varování
Sledujte strašidelné kosti. Hank Shaw Jen slovo moudrým: Bez ohledu na to, jak dobře jste, budete chybět několik kostí. Znají to a řeší to odpovídajícím způsobem; to je důvod, proč jsem provozoval moje rybí koláče pomocí kuchyňského robotu, když je vyrobím se stínem nebo šťukou.
Pokud si myslíte, že je to příliš mnoho práce, vězte, že téměř každá kostnatá ryba na světě je ve skutečnosti nedosažitelná, takže další míle je způsob, jak jíst chutné a zdravé ryby udržitelným způsobem.