Slávky jsou jedny z nejjednodušších mořských živočichů, které se připravují, a přestože je to jednoduché jídlo, dušené mušle s česnekem a bílým vínem jsou jednou z nejvíce elegantních klasických kuchařských umění.
Rád jim sloužím v misce s trochou křupavého chleba pro namáčení vařené kapaliny, ale jsou také úžasné podávané s těstovinami nebo rýží.
Zde je několik tipů, které vám pomohou dostat vaše slávky z trhu s mořskými plody na talíř.
Nakupování za mušle
Velikost porce je asi 3/4 až 1 libra na osobu. Při nakupování bych se naklonil k velkodušní straně, protože byste mohli najít pár mrtvých nebo popraskaných, které musíte odhodit, a pak po vaření budete vždy najít několik, které se neotevřely. Takže jsem rád myslel na kus libra na osobu.
Uložení mušek
Čerstvé mušle jsou naživu a chcete je držet tak. Mrtví nejsou dobří. Nejlepší způsob, jak ukládat mušle, je v ledničce, v originálním síťovacím nebo síťovém sáčku, který přišel, zabalený do mokré papírové ručníky nebo dokonce do mokrých novin. Klíčovým slovem je, že je chcete nechat chladné a vlhké.
Neskladujte je však ve vodě a nelepte je do nádoby nebo do plastového sáčku - musí být schopni dýchat.
Váš rybář může jen zabalit vaše slávky do papíru, abyste si je vzali domů. V takovém případě je můžete uložit na podnos s mokrým papírovým ručníkem kolem nich.
Slávky můžete uchovávat v ledu (ale pouze v ledničce, nikoliv v mrazáku), pokud existuje způsob, jak se roztavený led vyprchá, aby mušky neskončily ponořené. Dobrým způsobem, jak to udělat, je použít kovovou cedník v misce.
Pomocí výše popsaných metod můžete bez problémů udržet vaše slávky 24 hodin.
Ale obecně je nejlepší koupit si slávky v den, kdy plánujete je použít.
Čistící mušle
Většina slávek, které pravděpodobně uvidíte na pokladně na mořské plody, má tmavě modré, černé nebo někdy zelené skořápky. Mohou také mít strunné malé vousy, které vylévají z jejich skořápek, které byste měli vytáhnout nebo ořezat pomocí kuchyňských nůžek.
Zbavte se jakýchkoli slávek, které jsou prasklé nebo které jsou otevřené a nezavřou se samy, když jsou jemně vymačkané. Také vyhoďte všechny, které jsou mnohem lehčí než ostatní. Dobrá čerstvá slávka by měla cítit jako moře; vyhodit všechny špatné zápachy.
Za starých časů jste museli vyprázdnit písek z čerstvých mušlí, ale v těchto dnech to už tak není. Proces zahrnoval jejich namáčení ve vodě s trochou kukuřičného masa a to bylo trochu potíže. V dnešní době jsou komerční mušle buď farmové, nebo již byly vyplaveny, takže se nemusíte starat o písek.
Vaření mušle
Slávky se tak snadno připravují, můžete je jednoduše vykládat do suché pánvi a vařit je pokryté, dokud se jejich skořápky nezvednou a nevydávají vůni. Potom můžete míchat nějaké máslo a černý pepř a podávat s křupavým chlebem, abyste se v nádherné kapalině dunking.
A když je můžete vařit v suché pánvi, je dobré přidat trochu vína do pánve, abyste pomohli s vařením a přidat chuť do kapaliny. Ale ty je nestimuluješ, ty je pácháš . Opravdu chceš trochu tekutiny na dně pánve.
Pokud jste připraveni vařit, je zde velmi jednoduchý a klasický recept na pálených mušlích .
Podívejte se také na: Omáčky pro ryby a mořské plody