Vše o slávě

Slávky jsou chutné, snadné, poměrně cenově dostupné způsoby, jak vychutnat měkkýše. Téměř všechny mušle prodávané v USA jsou pěstovány. "Chovná" korýši, na rozdíl od mnoha druhů chovaných ryb, jsou do značné míry udržitelná a dokonce mohou být přínosná pro životní prostředí, protože voda z měkkýšů filtruje. Mýly jsou chovány v přírodních vodách a krmivech, a to filtrací vody. Kultivované mušle mají další výhodu, že zřídkakdy mají otravné vousy, aby se vytáhli.

Bez ohledu na to, jaké druhy slávek si koupíte, podívejte se na těsně uzavřené slávky (nebo ty, které se blíží poté, co klepnete na jejich skořápky); měly by se cítit těžké i pro svou velikost. Nakládejte slávky volně zabalené (aby mohli dýchat) v lednici; Líbí se mi koupit a vařit mušle ve stejný den, ale určitě si je můžete nechat jeden den před vařením.

• 01 z 05

  Mušlí v sezóně

  Většina měkkýšů má sezónu a mušle se neliší. Naštěstí se v USA pěstuje několik druhů mušlí (viz níže), takže jeden nebo druhý typ je v sezóně po celý rok.

• 02 z 05

  Jak parní mušle

  Mnoho receptů na moučníky s dušenou příchutí si vyžádá celé lahve vína. Slávky skončí s vařením více, než se vaří a bujón se nedostane správně vařený. Používám menší množství vína, smažte ho před přidáním slávek a nechte kapalinu vypuzovanou mušlemi vytvořit bohatý, chutný vývar, který je ideální pro sběr chleba:

  • Recept na parmice s česnekem a chiles

  Slávky mohou být též napařeny ve slané vodě a pak podávány teplé nebo studené doplněné salsou nebo jinými pochoutkami.

• 03 ze dne 05

  Za páře: další způsoby vaření mušlí

  Slávky jsou nejčastěji vařené. Slávky mohou být rovněž ztuhlé (jako v polévce) nebo otevřené a pak přidány do těstovin. Slávky jsou štíhlé a mohou rychle vyschnout, což je důvod, proč jsou tak často používány metody "mokré" vaření, jako je napařování a páření. Slávky však mohou být pečené nebo grilované s velkým efektem.

  • K pečeným slávám : Ohřejte litinovou pánvi nad vysokým ohřátím, dokud nebude velmi horká. Přidejte slávky, posypeme solí (a pepřem, pokud se vám líbí) a vaříme a mícháme znovu a znovu, až se mušle otevřou. Pomocí kleští odstraňte slávky, které se otevřou, aby nedošlo k jejich nadměrnému vaření.
  • Grilování slávek : Zahřívejte gril na horké. Přidejte mušle na rošt a vařte, dokud se neotevřete.

  Najděte další skvělé způsoby vaření mušlí .

• 04 z 05

  Druhy mušlí

  Na rybích trzích je k dispozici několik druhů mušlí, v závislosti na vaší oblasti země a sezóně. Zatímco se liší a velikost a období, mohou být ve většině receptů použity zaměnitelně (ačkoli upravují čísla na porci podle velikosti).

  • Středomořské mušle mají široké skořápky a velmi hrubé maso. Jsou v sezóně v létě a na podzim.
  • Modré (aka Jedlé) slávky jsou v sezóně zimní a jarní. Jsou menší než středomořské slávky, ale ceněné pro svou intenzivní chuť.
  • Zelená sláma má zelenou nálepku na okraji svých skořápek. Mají tendenci být velmi velké a jsou na Novém Zélandu značně pěstovány.

• 05 z 05

  Výživa mýdel

  Slávky mají nízký obsah tuků, vysoký obsah bílkovin, velmi dobré zdroje vitaminu B12, železo, fosfor, magnézium a dobré zdroje vitamínu C, folátu, draslíku a zinku. Stručně řečeno, existuje spousta důvodů, proč se vykopnout!