Ancho chiles je druh sušeného chilského pepře běžně používaného v mexické a jihozápadní kuchyni v USA.
Pepř je sušená verze je poblano pepř. Abych byl specifický, je to sušená verze zralé verze poblano pepře.
Jinými slovy, chiles známe jako poblano papriky jsou čerstvé chiles, které jsou sklizeny před dozráváním, a proto jsou zelené. To je to, s čím se vyrábí základní chile Relleno.
Ale když je dovoleno zralé, poblané se zčervenájí a rozvíjejí další sladkost, což zase vyrovnává jejich již mírné teplo. Takže anchos jsou červené, zatímco poblanos jsou zelené.
Mimochodem, slovo ancho se převádí na "široký" v angličtině, zatímco poblano odkazuje na stav Puebla ve střední Mexiku, odkud mají pocházet papriky.
Použití Ancho Chiles
Takže ancho chiles je to, co dostanete, když uschne poblanos, a to je děláno za účelem jejich zachování.
Ancho chiles mohou být rekonstituovány namočením v teplé vodě, nebo mohou být rozmístěny nebo rozdrceny a přidány do receptury tímto způsobem.
Sušení žárovek neovlivňuje jejich teplo, i když způsob, jakým se teplo přenáší, bude záviset na tom, jak jsou jemně rozdrceny / uzemněny a zda jsou nejprve rekonstituovány nebo ne. Jinými slovy, rozdrcené chiles vám dávají lokalizovanější koření, kdykoli se dostanete kousek v určitém skusu.
Nebo můžete získat několik. Zatímco ty, které jsou nejprve rozpuštěny a pak opékané, rozptýlí jejich teplo rovnoměrněji.
Ancho chiles mají tmavě červenou barvu a vrásčitou kůži. Sladké a kouřové s chutí lehce připomínajícími rozinky, jejich teplo je mírné až středně horké.
Mohli byste také použít kořenící stroj na mletí sušených anchových chilliček do prášku, který se používá v kořeních nebo na výrobu molu, enchilada omáčky a chilli.
Vytvořte Ancho Sour Cream
Ancho zakysanou smetanou změní váš život, ale pouze pokud používáte plnotučnou smetanou smetanu. (Používáte-li kysanou smetanu s omezeným obsahem tuku, bude to stále opravdu dobře, ale váš život zůstane stejný.) Sušené lusky namočte v horké vodě po dobu 30 minut a potom sejměte a nakrájejte stopky. Rekombinované papriky kombinujte s nějakou kysanou smetanou a pyré až do hladkosti.
Podávejte ho zapečené brambory nebo jej promíchejte do bramborové kaše nebo v podstatě kdekoli, kde už používáte zakysanou smetanu.
Mohli byste také použít podobný způsob, jak vyrobit pikantní ancho smetanovou omáčku, která bude sloužit s enchiladas - ale místo zakysané smetany použijte mexickou krém.
Ancho Chiles registruje mezi 1 000 a 2 000 tepelnými jednotkami Scoville , což znamená, že jsou poměrně mírné.
Oni jsou někdy nesprávně odkazoval se na pasilla pepper (jak jsou poblanos, pro to záležitost), ale oni nejsou stejní věc. Opravdu jsem narazil na recepty, které se odkazovaly na anchos jako čerstvá verze a poblano jako sušené.
Konečně, protože tomu věřím nebo ne, mám o tom otázky, poznámku o pravopisu slova chile . Když mluvíte o paprikách, jalapenosu a tak dále, je to chilli. Když mluvíte o tom, co děláte s dušeným masem, fazolemi a kořením, je to chilli.
A pokud mluvíte o národě, který je nejdelší na světě, když se měří na sever od jihu, což je také jeden z nejlepších světových výrobců vína, pak myslíte Chile.