Hominy je jídlo vyrobené z kukuřičných jader, které jsou namočené v alkalickém roztoku vápna (minerální, ne ovoce) nebo louhy. Korozivní povaha roztoku odstraňuje trup a klíčky kukuřice a způsobuje, že zrno samo odfoukne až na dvojnásobek jeho obvyklé velikosti.
Hominy mohou být vyrobeny z bílého nebo žlutého kukuřice. Konkrétně, hominy jsou vyrobeny z kukuřice, která se také nazývá kukuřice.
Tento typ kukuřice je používán při výrobě kukuřičného mouky, kukuřičných vloček a jiných produktů zrn, na rozdíl od sladké kukuřice, což je dobře známá zelenina, kterou je možné konzumovat na klasu. Hominy jsou základní složkou takových spon, jako jsou krupice a kukuřičné tortilly .
Nixtamalizace: starodávný proces
Proces namáčení jader se nazývá nixtamalizace, slovo pocházející z jazyka Nahuatl, který mluvil předkolumbovský lid Mesoamerice, který vynalezl tento proces.
Nixtamalizace způsobuje řadu změn v kukuřici. Jeden z nejvýznamnějších je, že mění strukturu bílkovin a sacharidů v kukuřici, což umožňuje, aby se zemní zrno spojilo dohromady s vodou. Výsledné těsto nebo maso tvoří tortilly. Bez nixtamalizace by zemní kukuřice netvořila těsto a tortilly (a tortilla čipy a tamales a taquerias) by neexistovaly.
Další výhodou nixtamalizace je, že uvolňuje niacin (vitamin B3) v kukuřici a umožňuje jí absorbovat lidské trávicí trakty. Nixtamalizace tak odhalila zdroj základních živin, které umožnily mezomamerické civilizaci prosperovat a vařit s masem.
Nixtamalizace odstraňuje plevy kukuřice, což usnadňuje broušení.
Kombinuje se tak, aby se vytvořily nové chuťové látky, což je důvod, proč grity mají často složitější chuť než polenta .
Zatímco nixtamalizace může být dělána doma , může to být velmi časově náročné a vyžaduje vápno, což je žíravá přísada.
Použití pro hominy
Nixtamalizovaná homina může být vysušena a potom rozemleta a rozdrcena, aby se vytvořily grity (také nazývané hominy grity). Alternativně může být zpracovaný homin varen, dokud nebude měkký a poté použit jako zahušťovací činidlo v polévkách, dušených prádlech a pekáčcích. Posole je tradiční mexická polévka vyrobená z hominy.
Škrob v jádře kukuřice se zvětšuje a zaujme jedinečnou želatinovou strukturou, která i přes konotace slova gelatinous je docela homogenní. To je nejvíce prominentní, když hominy je jedená celá, na rozdíl od základů.
Hominy jsou k dostání v suché a konzervované formě. Vysoušení hominy vyžaduje namočení hominy obiloviny asi osm hodin a pak se vaří další hodinu nebo dvě. Konzervovaná homina byla již hotová a je připravena k použití, takže je spořádaná spořič obrazovky, i když textury budou mírně odlišné. Při vaření s hominou, ujistěte se, že recept vyžaduje sušené nebo konzervované hominy protože namáčení sušené hominy vyžaduje až 12 hodin.