Nixtamal je ošetřená kukuřice, která se používá k přípravě masa a hominy. Za prvé, kukuřice je vařená a namočená do vápna, opláchnutá a pak mohou být nebo nemusí být trup odstraněny. Tento úkol se může zdát skličující a přísady se mohou zdát neobvyklé, ale snadno se objeví a budete mít čerstvě ochutnávku Posole, Tamales a Tortillas. Jakmile sestavíte přísady, zbytek je snadný.
Zde jsou některé recepty, které můžete použít nixtamal in-
Obtížnost: Průměrná
Požadovaný čas: 2 hodiny až 24 hodin, v závislosti na tom, proč jej budete používat
Zde je návod:
- Připravit
Měříme 3 lbs nebo 2 litry sušené kukuřice, 4 litry vody a 5 lžící haseného vápna. - Směs
Ve velké nereaktivní nádobě smíchejte vodu a vápno. Zvyšte teplo na "vysokou" a mícháme neustále, až se vápno důkladně rozpustí. - kuchař
Přidejte kukuřici kukuřici a odstraňte všechny jádra, které vznášejí nahoru. Přiveďte vodu do vroucího kotlete a pak odložte teplo a nechte ji vařit. Viz č. 8 pro časy vaření. - Namočit
Po ohřátí na příslušné množství času zakryjte hrnec a vypněte teplo. Nechte kukuřici namočit v ohřáté vodě. Viz č. 8 na namáčení. - Opláchněte a odstraňte
Vypusťte kukuřici ve velkém cedníku a opláchněte pod vodou prsty, abyste třela kukuřici, odstraňujte všechny stopy vápna. Pokud děláte hominy, bude nutné v tuto chvíli odstranit trup. Trupy jsou malé hnědé špičky a můžete je jednoduše protáhnout nebo vyndat.
- Další oplachování
Dejte obilnou kukuřici do velké misky a zakryjte vlažnou vodou. Ponechte po dobu 5 až 10 minut ponořit a přitom se prsty pohybovat kolem kukuřice. Opakovat. Tím zajistíte, že se vápno umyje. - Vypusťte
Vypusťte hotovou kukuřici skrz cedidlo a nyní máte nixtamal. - Doby vaření a namáčení -
- Tortillas - Přiveďte k varu a vyjměte z tepla. Nechte namočit přes noc.
- Těsto z Tamale - Varujte 15 minut a pak nechte nasáknout po dobu 1 1/2 hodiny.
- Hominy - vařte 15 minut a nechte ji nasáknout po dobu 15 minut.
- Proces nebo broušení
Chcete-li vyrobit těstoviny nebo těsto na tortillas, je třeba niťamal. Kuchyňský robot může být použit pro těsto tamale, ale nebude to dostatečně jemné na tortilly. Můžete použít brousící stroj nebo metate y mano, abyste ho brousili velmi jemně na tortillách.
Tipy:
- Ujistěte se, že odstraníte veškeré vápno nebo vaše maso bude kyselé a chutné špatně.
- U hominy nezapomeňte odstranit trup.
- Postupujte podle časů vaření a namáčení, protože se liší v závislosti na tom, co budete používat.
- Buďte velmi opatrní s vápnem, protože je žíravý a při požití ve velkém množství může způsobit tělesné škody. Je ve stejné rodině jako lůj.
- Pokud máte potíže s naléváním vápna, vyzkoušejte sekci spotřebního moření místního obchodníka s potravinami. To může být nazýváno mořením vápna.
Co potřebuješ:
- Sušená kukuřice - Feild, Dent nebo Hominy
- Vápník - vápník, vápenný vápník, hydroxid vápenatý (ne rychlé vápno nebo oxid vápenatý)
- Voda
- Kuchyňský robot nebo bruska
- Nereaktivní nádoba (nerezová ocel nebo smalt)