Definice, popisy a techniky vaření
Slovo drobek (vyslovováno měkkým "G" jako ve slově zázvor ) se týká krků, srdíček, jater a žaludků drůbeže , zejména kuřat a krůt.
Tyto položky jsou často (ale ne vždy) zabaleny a součástí tělních dutin celého kuřete nebo krůty. Někdy tam budou ledviny.
Ale tady je zajímavý fakt o tom pytli džbánů: Orgány a krk v té tašce nejsou z tohoto kuřecího masa .
V dřívějších dobách, kromě krku, srdce, játra (někdy ledviny) a žaludek, termín drobky také odkazoval na takové položky jako nohy, křídlové špičky, hlavy, a dokonce i to, že se jedná o kohoutkovou hlavu nazývanou kohoutek .
Křídla (špičaté, chlupaté části křídla) a kuřecí nožičky jsou vynikající pro výrobu kuřecího masa a obě jsou v některých asijských pokrmech pochoutka. Pokud jde o hlavu a kohoutek, nevím jistě, co se s nimi stane dnes, ale domnívala bych se, že krmivo pro domácí zvířata a kuřecí vedlejší produkty.
Dnes existuje okrajová představa, že slovo drobky se týká pouze jedlých orgánů a oddaluje nešťastné krk stavům interloper. A přesto je v té malé tašce.
Ale slovo drobné byl dříve používán k popisu orgánů a jiných orgánů podobně a není jasné, kdy se jeho definice údajně zužovala pouze na orgány. Takže můj pocit je, že je zcela správné počítat krk mezi drobky.
Co je Gizzard?
Žádná diskuse o drůbech nemůže být možná úplná, aniž by se řešila otázka, co přesně je žaludek? A odpověď je, že žaludek je trávicí orgán, který pomáhá rozrušit potravu, kterou jedli zvířata, která je mají (kuřata, krůty a kachny, stejně jako další zvířata jako tučňáci a krokodýli).
Kuřata polkne drobné oblázky a kousky zrna, které jsou uloženy v žaludku, a když jídlo přichází, svalnatý žaludek se stlačí a sevře, což způsobí, že tyto kameny rozdrtí potravu.
Kachní žaludky jsou klasicky používány při výrobě konfit , ačkoli kachní játra nejsou považovány za drobné, protože jsou (jako husí játra) velmi žádoucí pro výrobu foie gras nebo paštiky.
Vaření drobů
V klasické kuchyni by se drobky nakrájely a ztuhly, dokud nebyly jemné, obvykle se brambory a cibulí, stejně jako s dalšími předměty, jako jsou mrkev, česnek a slanina.
Alternativně mohou být poprášeny v mouce a poté zmačkány v másle, předtím, než se vaří ve víně, a potom je rozsekávají a používají je v množství omáček. Vařené maso je samozřejmě odstraněno z krční kosti před přidáním do omáčky nebo jiné jídlo.
Turecké drobky à la Bourguignon byly klasickou přípravou, ve které jsou drtičky zpeřené v červeném víně spolu s cibulí a houbami.
Společnou přípravou dnes je přidávání vařených a nakrájených drobů na omáčky nebo naplněné nebo dokonce těstovinovou omáčku .
Drobky mohou být také ošuntělé a hluboce smažené , ale samozřejmě většina lidí má jen drobky, které se dostaly do jakéhokoliv vtáctví, které připravují, což vede k nedostatečnému porodu.
Samozřejmě, pokud zjistíte, že hluboce smažené droby jsou pro vás, můžete je vždycky skladovat v mrazáku, dokud nebudete mít dostatek k tomu, abyste je vařili za svůj čas. Stačí je rozmrazit v ledničce přes noc a bude dobré jít.
Při vaření drobů je důležité nastavit játra až do posledních 10 minut vaření, v opačném případě bude chuť překonávat. Nebo ještě lépe, praštit játra v mouce a smažte ho v másle a česneku. Nebo ho můžete grilovat na špíz.
Stejně jako u všech produktů tepelně neupravených na drůbež, vždy se při manipulaci se surovými drobami dbejte opatrnosti, protože mohou představovat nebezpečí křížové kontaminace .