John Dory není nic, ne-li zázrak evoluční adaptace.
Kdyby se nějaké stvoření vytáhlo z cesty, aby se zjevilo co nejvíce nepochopitelné, je to John Dory. Plochý, kostnatý a ozdobený smrtícími hroty vypadá trochu jako podkovy, která vyrostla brky a naučila se plavat.
Ale nebudeme se zlobit! John Dory je chutná ryba s jemným bílým masem a pevnou, vločkovitou strukturou. Slané ryby, má mírnou, lehce sladkou chuť a toto mořské zvíře může být podávané sautéed , pečené, dušené, pošívané , nebo dokonce potažené ve strouhankách a smažené .
Zatímco ve Spojených státech není mnoho, John Dory je populární ve Spojeném království, stejně jako v Austrálii a na Novém Zélandu, protože se nachází v severním Atlantiku a také v chladnějších částech jižního Pacifiku. Je srovnatelný s kambaly kambaly, solemi a billfish.
Přispívají k zvláštnímu vzhledu Johna Doryho velké černé tečky na jeho stranách, které jsou považovány za jinou formu špatného směru - dravci berou tečky na oči a napadají jeho masovou střední sekci místo svých skutečných očí - dávají Johnovi Dory příležitost uniknout.
Falešné oči vedly John Dory k tomu, aby se někdy označoval jako ryby svatého Petra (nebo jeho verze v italštině nebo francouzštině) kvůli legendě, že černá skvrna na jeho straně představuje otisky prstů sv. Petra.
Příprava Johna Doryho
Pokud máte to štěstí, že se dostanete do rukou celého Johna Doryho, první věc, kterou budete chtít udělat, je odstranění trnů na horním a dolním okraji.
Díky tomu budete rybu snadněji manipulovat, aniž byste se sami utrpěli, a je to nejlepší udělat s robustním párem kuchyňských nůžek. Jakmile se to stane, můžete použít nožky k otevření břišní dutiny a odstranění vnitřností nebo jednoduše smyku hlavy spolu s dutinou střeva, která je umístěna bezprostředně pod a za hlavou.
Dále položte rybu na její stranu a použijte velmi ostrý nůž k oddělení boku od žeber a páteře. Pak se otočte a opakujte. Každý bok lze rozdělit na tři filmy a pečlivě krájet podél přirozených švů. Můžete si nechat kůži, a hlavu a kosti jsou vynikající pro výrobu rybího materiálu .
Zatímco to je považováno za pochoutku a může přikládat vysokou cenu v jemných jídelních restauracích, John Dory je také často používán pro výrobu, že většina prosaic pokrmů-ryby a žetony.
False Cousins
Existuje mylná představa, že John Dory a tilapie jsou stejné ryby, ale to je naprosto nepřesné. Kromě toho, že oba jsou bílé ryby, mají dva společné.
Vzhledem k tomu, že ryba je zřídka dostupná na americké straně rybníka, můžete nahradit Dover sole, grouper, halibut a snapper. Ale skutečná věc je mnohem lepší.