Pokud jste někdy uvažovali o tom, že jste si vyrobili svůj vlastní materiál, ale rozhodli jste se proti němu, protože si myslíte, že je nepřiměřeně náročný na práci nebo čas, dobře, nejste špatně.
Praxe zásobování z hovězího a telecího masa nebo drůbežích kostí byla založena na tradici, která umožňovala neomezenou práci v kuchyni. Takže pokud se vám nelíbí, jako byste si stěžovali jako středověký poddaný, pravděpodobně si koupíte vaření v supermarketu.
Rybí populace se stane výjimkou z pravidla nevolnosti. Na rozdíl od kuřecího masa nebo hovězího masa je rybí populace rychlá a snadná - místo toho, že se vaří po dobu několika hodin, což vyžaduje nepřetržité sklíznutí a rozmazání sebou, potřebujete 30 minut. A je to nádherná základna pro výrobu polévek, chowders, risotto z mořských plodů, množství omáček a všech ostatních věcí.
Pokud se stanete chytit vlastní ryby, je to pro vás zvlášť užitečná technika, protože používá položky jako rybí hlavy a kosti, které byste jinak jinak prostě vyhodili.
Totéž platí pro trhy s rybami. Pokud se pečlivě ptáte, budete pravděpodobně odměněni všemi rybími kosami a rybími hlavami, které můžete nosit - buď zdarma, nebo za velmi nízké náklady.
Nejlepší rybí kosti, které je třeba použít pro výrobu rybích populací, jsou ty, které pocházejí z jemných bílých ryb, jako je halibut, treska nebo platýs. Obecně platí, že se budete chtít vyvarovat lososů, pstruhů, makrely nebo jiných mastných, mastných ryb - důvodem je, že jejich silná chuť pravděpodobně přemůže váš hotový pokrm.
Na druhou stranu, pokud specificky vyrábíte lososový vývar, pak lososové kosti produkují zásobu s neuvěřitelně hlubokou, bohatou chutí lososa.
Co budete potřebovat
- 4 libra rybí kosti s hlavami (odstraněny žáby)
- 1 galon studené vody
- 1 šálek suchého bílého vína
- 1 středně střižený celer, nakrájený
- 1 střední mrkev, oloupaná a nasekaná
- 1 střední cibuli, oloupaná a nasekaná
- 2 lžíce másla
- 2-3 celá pepř
- 3-4 stopky petržele
- 1 bobkový list
- 1 celý hřebíček
- 1 špetka sušeného tymiánu
Jak to udělat
- Proveďte sáček s náplní tím, že vložíte tyčinku , pepř, kukuřičku, petrželové stonky a bobkový list do kusu plátna.
- V hrnci s hlubokým dnem nebo v hrnci na polévku zahřejte máslo na střední teplotu.
- Znížte teplo, přidejte zeleninu a velmi jemně zahřejte, s víčkem na cca 5 minut nebo dokud nebudou cibule změkčena a lehce průsvitná, ale nebude hnědá.
- Přidejte rybí kosti, zakryjte kousek pergamenového papíru a znovu zakryjte hrnec, nechte kosti kosti jemně zahřáté, dokud nejsou mírně opačné.
- Vyjměte pergamen, přidejte víno a zahřejte, dokud nezačne vařit . Nakonec přidejte sáček a vodu, zahřejte a nechte vařit 30-45 minut.
- Dejte (nejprve odstraňte rybí kosti, pokud to usnadňuje), ochlaďte a ochlazujte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 621 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sodík | 254 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 59 g |