01 z 10
Vytvoření košíku sýra
Sýrový koš plný risotto. Kyle Phillips je držitelem licencí společnosti About.Com Sýrový koš je miska nebo miska vyrobená ze sýra, kterou můžete naplnit těstovinami (s ne příliš tekutou omáčkou), risottem, noky nebo dokonce dušenou.
Sýrové koše se snadno vyrábějí a dělají nádhernou prezentaci; jsou milí pro změnu tempa a dokonale se hodí k romantické příležitosti. Zde máme sýrový koš naplněný rizotem, vyrobeným Mirko Margheri, šéfkuchař Florencie Ristorante Oliviero (na Via delle Terme za Santa Trinitou).02 z 10
Vytvoření sýrového koše: Co budete potřebovat
Vytvoření sýrového koše: Budete potřebovat ... © Kyle Phillips je licencován společnosti About.Com Abyste si vyrobili sýrový koš, potřebujete hořák, sýr, nedotčenou pánev na smažení o průměru 9 cm (22 cm), dvojici teflonových kleští, které by nedošlo k poškrábání pánve a šálku nebo mísy, sýr.
Pokud je pánská nádoba nedotčená, nebudete potřebovat ani máslo ani olej, aby se sýr nelepil.03 z 10
Vytvoření košíku sýra: sýr?
Vytvoření košíku sýra: vážení sýra. Kyle Phillips je držitelem licencí společnosti About.Com Mirko používá středně stárnou (18 měsíců) Parmigiano nebo Grana Padano, ale bude fungovat jakýkoli pevný sýr, včetně Montasio, ve věku pecorino Sardo nebo Toscano, nebo pecorino Romano (to je známo jako Romano v USA).
Co je důležité, je, aby sýr nebyl příliš vlhký, nebo aby byl filantý - tj. Sýr, který se při ohřátí vytouká , po řadách Mozzarella, Jack nebo Fontina.
Mirko říká, že syrové kozí mléčné sýry fungují zvláště dobře, protože obsahují tuky.
Budete potřebovat asi 65 gramů strouhaného sýra, který se překládá do asi 1 1/4 šálků nebo pár hrstí; jakmile uděláte pár sýrových košů, prostě půjdete oko.
Mirko poznamenává, že do sýru můžete přidávat příchutě, pokud nejsou příliš vlhké: například semena máku nebo vločky červeného pepře nebo dokonce jemně rozmazaná petrželka.04 z 10
Vytvoření sýrového koše: Posypte sýr
Vytvoření sýrového koše: Posypte sýr. Kyle Phillips je držitelem licencí společnosti About.Com Ohřívejte pánvi nad středním plamenem po dobu 2 až 3 minut. Chcete, aby to bylo horké, ale nerozházelo. Sýr posypte rovnoměrně na pánvi.
05 z 10
Vytvoření košíku sýra: Do doby, než jste hotovi Rozprašování ...
Vytvoření sýrového koše: V době, kdy skončíte kropením, začne se tát. Kyle Phillips je držitelem licencí společnosti About.Com V době, kdy jste dokončili posypání sýra, začne se tát, zejména kolem okrajů.
06 z 10
Vytvoření sýrového koše: Pokračujte v ohřevu ...
Vytvoření sýrového koše: Nechte sýr zcela roztavit a vařit. Kyle Phillips je držitelem licencí společnosti About.Com Sýr začne bublat.
07 z 10
Vytvoření košíku sýra: Pokračujte v ohřevu a když začne hnědá ...
Vytvoření sýrového koše: Když hrana je hnědá, použijte kleště, abyste je oddělili od pánve. Kyle Phillips je držitelem licencí společnosti About.Com Kolem okrajů použijte kleště, abyste trochu oddělili sýr od boků pánve.
08 z 10
Vytvoření sýrového koše: Střední začne tan
Vytvoření sýrového koše: Sýr je připraven, když se centrum začne opálení. Kyle Phillips je držitelem licencí společnosti About.Com Další pár vteřin a sýr uprostřed pánve se začne opájet. Nechcete, aby to bylo hnědé, ale prostě zbarvit některé.
09 z 10
Vytvoření sýrového koše: Krájení sýra
Vytvoření košíku sýra: Syr přikryjte přes šálek nebo misku. Kyle Phillips je držitelem licencí společnosti About.Com V tomto okamžiku nakrájejte pánvi tak, aby syr vytekl, bude to jako list a zakryjte jej, načervenal, přes misku nebo šálek.
Mirko použil kulatý rovný obdélník o průměru asi 5 cm a asi stejnou výšku, ale můžete použít libovolný tvar, který chcete. List se nastaví asi za 15 vteřin a v tomto okamžiku jej můžete vyjmout ze šálku.10 z 10
Vytvoření košíku sýra: Hotovo!
Vytvoření košíku sýra: Hotovo !. Kyle Phillips je držitelem licencí společnosti About.Com První koš je hotový a teď můžete udělat další.
Pokud potřebujete čas, budete potřebovat 3 až 4 minuty na koš.
Co je naplnit? Několik návrhů:- Gnocchi con Carciofi e Noc : Artyčoky a vlašské ořechy se dobře dají s noky (a sýrem).
- Risotto ai Funghi Porcini : S houbami Porcini (nebo jinými divokými).
- Risotto per i Malcontenti : risotto, které udělá i ten nejnepříznivější úsměv.
Buon Appetito!