Houbová risotka je úžasná, obzvláště na podzim, kdy jsou huby z čerstvých porcini čerstvé, ale tato jídlo je vynikající, když se vyrábí i se suchými houbami. Nemůžete-li najít čerstvé nebo sušené prase, můžete použít jiné masité, vonné houby (jako jsou lišky / žeruchy nebo více).
[Editoval Danette St. Onge dne 19.3.2016]
Co budete potřebovat
- 1 unce / 25 gramů sušených hříbek (asi 1/2 šálku, zabalených)
- 1/4 šálku a 2 polévkové lžíce másla (nesolené nebo 3 polévkové lžíce
- olivový olej plus 1/4 šálku másla)
- 1/2 malá cibule (oloupaná a jemně nakrájená)
- 1 1/2 šálky / 300 gramů rýže (krátkosrstá, například Arborio nebo Vialone Nano)
- 1/3 šálku suchého bílého vína (mírně zahřáté v pánvi na sporáku)
- 1 litr / 4 šálky vody (kvašení, nebo hovězí vývar, nebo tenké
- bujón )
- 1 šálek / 50 gramů
- Parmigiano-Reggiano (čerstvě strouhaný)
- Volitelné: 1/2 šálku / 120 ml. Smetana
- 1 kytice petrželky (ploché listy, mleté listy)
- Jemná mořská sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Sušené prasečí houby strhněte do 1 šálku horké vody po dobu 15 minut.
- Mezitím smažte cibuli na 2 polévkové lžíce másla (nebo 3 polévkové lžíce olivového oleje) na střední-nízké teplo. Když je cibule lehce zbarvená, přeneste ji na talíř pomocí štěrbiny a rýži míchat do másla (nebo oleje) v hrnci. Rýží omýjte několik minut, dokud se nerozsvítí a neustále se míchá s dřevěnou lžící, aby nedošlo k lepení nebo hoření.
- Vraťte cibuli do hrnce, promíchejte víno a pokračujte v míchání, dokud se vůně alkoholu neodpaří, 1-2 minuty. Pak rozmícháme první pánví tekutiny (pokud používáte čistou vodu, přidáte asi 3/4 lžičky soli) a zatímco se pohlcuje, nakrájejte houby a nasypete kapalinu, kterou nasákli jemným sítkem, protože může obsahovat písek.
- Přidejte nakrájené houby a napuštěnou kapalinu na rýži a pak přidávejte vodu nebo polévku do pánve najednou, občas mícháte. Jakmile je rýže al dente , vypněte teplo, promíchejte zbývající 1/4 šálku másla, 1/2 šálku strouhaného sýra, krém (pokud ho používáte), trochu zem pepř, petržel a jemnou sůl. Zakryjte a nechte sedět po dobu 2 minut.
- Podáváme horké a zbývající strouhaný sýr k pokropení nahoře.
- To by dobře spárovalo světle červené, například Sangiovese di Romagna nebo Valcalepio Rosso.