Nákup, příprava a vaření Ackee
Většina z nás ví, že přestože myslíme na rajčata jako zeleninu, je to vlastně ovoce. Je to stejné s akkeem - technicky je to ovoce, ale je vařené a používá se jako zelenina. Ve skutečnosti je to národní ovoce Jamajky a hraje velkou roli v jamajské národní kuchyni: akkee a slaná rybka .
Ackee ovoce roste na evergreen stromy a je k dispozici po celý rok, nejvíce hojně v Jamajce.
Jeho ovoce je plně rozvinuté, zralé, zralé a vhodné k vaření, když jsou lusky jasně červené a rozdělí se snadno a snadno odhalí jedlé ovoce uvnitř. Podstavec se otevírá, aby odhalil tři nebo čtyři krémově zbarvené části masa nazývané arilli, které sedí na posteli velkých, lesklých černých semen.
Čištění a příprava Ackee
Odstraňte černé semena z dužin, spolu s červenou podšívkou na každé části masa. Zlikvidujte tyto části - to, co chcete, je samotné tělo. Opláchněte maso ve vodě z vodovodu a vyprázdněte ji před použitím ve vaření.
Vaření Ackee
Ackee se rychle připravuje. Je snadné říct, kdy je to hotové, protože se maso změní z krémové barvy na jasně žlutou. Odstraňte ho ze zdroje tepla, jakmile se zbarví do žluté barvy, aby nedošlo k jeho přílišnému zahřátí.
Když se akkee vaří se solnými rybami - nebo cokoli jiného, pak by měla být vždy poslední přísada přidaná do hrnce.
Když je plně uvařená, akkee se stává velmi delikátní. Rozdrtí a snadno se roztaví.
Lidé mimo Karibiku, kteří nemusí být obeznámeni s ackee často poznamenávají, že to vypadá jako míchaná vejce. To není daleko od značky, ale jeho chuť je asi tak daleko od míchaných vajec, jak se dostanete. I když je smetanová a jemná jako vejce, má konečnou chuť, která je trochu hořká.
Ale tato hořkost je velmi jemná a obvykle ji pozná jen zkušený a náročný patron.
Konzervované Ackees
Ackee produkce je rozšířená v Jamajce, a země plechovky a vývozy ovoce po celém světě. V USA byste ale mohli být tvrdě naléhavé. FDA zakazuje dovoz čerstvého akkee a dokonce většinu konzervovaného produktu, pokud nebyl "zeleně uveden", což znamená, že FDA ho prohlédl a zjistil, že je bezpečný.
Proč je to všechno toto opatření? Nezralý akkee, včetně jak lusků, tak semen, může způsobit něco nazývaného jamajské zvracení kvůli obsahu hypoglycinu. Hypoglycin je nepřirozená, neproteinogenní aminokyselina a není zničena v procesu konzervování - tedy částečný zákaz konzervovaného akkee v USA. Toto je však riziko, které je známo jen z nezralého akku. Pokud jsou lusky jasně červené a rozštěpené snadno, jsou zpravidla zralé a nemoci nejsou nebezpečné.
Pokud se vám podaří zakoupit konzervovaný akkee, nezapomeňte jej úplně vypustit. Míchat nádobu na vaření pouze jednou a velmi jemně po přidání akkee tak, aby nedošlo k rozpadu masa.