Široký, široký svět filipínského Pancit Guisado

Pancit znamená nudle; guisado znamená sauteed. Pancit guisado je obecný termín pro širokou škálu suchých (na rozdíl od nudlové polévky) nudlové nádobí vařené mícháním smažením nudlí se salámovými aromatickými látkami, masem, mořskými plody a zeleninou. Pancit guisado je na Filipínách, co je mi goreng do Indonésie a Malajsie . Nudle samo o sobě může být něco, od tenkých nebo hustých vaječných nudlí až po rýžové tyčinky až po žvýkané skleněné nudle nebo kombinaci dvou druhů nudlí. Může jít o vepřové maso, kuře nebo krevety; zelenina může být nejzákladnější zelí a mrkev combo nebo může také obsahovat zelené fazole, snap hrášek a karfiol florets jen jmenovat nemnoho. Kořením může být sůl, rybí omáčka, sójová omáčka nebo kombinace dvou nebo více z nich.

Pokud to nezachytí rozlehlost výrazu pancit guisado , existují regionální variace, které jdou podle jména jako pancit habhab z Lucban, Quezon; pancit chami z města Lucena, také v Quezonu a pancit bato z města Bato v Camarines Sur - které jsou v podstatě pancit guisado .

Rozdělíme pancit guisado do tří základních skupin:

• 01 z 03

  Pancit kanton (vaječné nudle) guisado

  Vyrobeno z tenkých vajec nudle , pancit kanton je filipínská verze čínského chow mein. Stejně jako chow mein, existuje tolik verzí pancit kantonu, jako jsou kuchaři. Tenké plátky vepřového nebo kuřecího masa a malé krevetky jsou nejoblíbenější "masovou složkou" a kořením je obvykle sójová omáčka.

• 02 z 03

  Pancit bihon (rybí tyčinky) guisado

  Bihon je tenký čistý nudle a všechny pancit bihon guisado pokrmy jsou vyrobeny s tímto odrůdou nudle. Tradičně vyrobené z rýžové mouky, v posledních letech se však bihon vyrobený z jiných druhů mouky objevil na trhu. Ačkoli bihon je někdy označován jako rýže vermicelli, neměl by být zaměňován s žvýkací vermicelli, která není vyrobena z rýžové mouky.

  Pro vaření pancit bihon guisado se bihon namočí ve vodě, dokud nebude změkčen, vyčerpaný a nakrájen nůžkami před nudlemi, které jsou hodeny sarotovanými aromáty, masem a / nebo mořskými živočichy a zeleninou.

• 03 ze dne 03

  Pancit sotanghon (skleněné nudle) guisado

  Sotanghon je vermicelli a je často uveden v receptech jako skleněné nebo celofánové nudle. Je žvýkací a velmi kluzký. Stejně jako bihon, sotanghon je namočený ve vodě, aby změkčil před vstupem do hrnce. Osobně dávám přednost tomu, aby sotanghon ve vodě nepoužíval - házel ho přímo do pánve s kořeněným vývarem a vařil je společně na nízkém ohni, dokud nudle nenasypaly každou kapku vývaru, aby nudle chutnaly.

  Takže pokud jedete do restaurace Filipín a najdete v menu pancit guisado , můžete objednávat libovolný počet suchých nudlových jídel. Chcete-li vědět, co jste získali, je rozumné se zeptat před objednáním:

  1. Jakou rozmanitost nudlí používané v misce;
  2. Jaké maso nebo mořské plody jsou zahrnuty; a
  3. Jaké koření se používá.