Ochazuke je jedním z nejvíce tradičních a základních pokrmů nalezených v japonské kuchyni . Spojuje dvě z nejzákladnějších japonských ingrediencí, rýže a čaje. V podstatě je ochazuke malá mísa z dusné rýže s krátkým zrnem a horkým vařeným čajem. Zatímco ochazuke může být jednoduše užít s rýží a čajem, je často podáván s jakýmkoliv množstvím topin (mořské plody, maso, zelenina, okurky, mořské řasy a další japonské ingredience ).
Podle západní kuchyně lze tento pokrm považovat za druh polévky; nicméně, v japonské kuchyni , je to rustikální jídlo pro sebe a není ani polévka, ani dus.
Ochazuke v domě
V domě je ochazuke známá jako komfortní jídlo. Obvykle se těší jako výplňový snack, kdykoliv během dne, ale je obzvláště milován jako polní noční občerstvení nebo jako lék na kocovinu. Tradičně se na konci japonského jídla podává pokrm jako jídlo, buď dokončení několika posledních kousnutí rýže, nebo když váš žaludek cítí, že potřebuje jen trochu víc, aby se cítil plný, tato mírně ochucená jídlo je ideální pro ukončení japonské jídlo . Nenechte se však oklamat, protože ochazuke může být také jíst jako jídlo samo o sobě na snídani , oběd nebo večeři .
Home-cooked ochazuke je typicky vyrobené z rýže zbytky (buď krátká zrna bílé rýže nebo hnědá rýže), zbylé složky, jako jsou vařené ryby, okurky a různé slané pokrmy známé v japonštině jako tsukudani a čaj (typicky zelený čaj nebo jiný jemný, nečerný čaj).
Předem balené individuální porce sušených ochazuke koření jsou široce prodávány v japonských a asijských obchodech s potravinami a jsou docela populární. Tyto kořenící balíčky jsou pouze přidány do vařené rýže a buď horká voda nebo čaj je nalit přes to udělat instant ochazuke.
Ochazuke v restauraci
V restauracích se ochazuke podává buď v restauraci s jemným jídlem, kde se podává na konci kurzu, nebo v restauraci nebo v kavárně izakaya (tapas style restaurant) nebo ve vstupní jídelně .
Ve druhém z nich, ochazuke často sleduje alkoholické nápoje tím, že signalizuje konec večera, a je také považován za dobrý způsob, jak vyplnit svůj žaludek, než se vydáte domů.
Když se ochazuke podává jako poslední k jídlu, rýže a různé náplně ingrediencí mohou být podávány v bujónu, který je vyroben z dashi (zásoby), s komplexnějším chuťovým profilem nebo čajem.
Jak si vyrobit lahodnou misku Ochazuke
- Vyberte si misku vhodné velikosti pro občerstvení nebo jídlo. Typicky se používá malá japonská mísa na rýži, ale pro jídlo může být vhodnější větší miska.
- Přidejte do misky dostatek rýže (krátkosrstá bílá nebo hnědá rýže nebo ječmen), abyste uspokojili vaše potřeby.
- Ujistěte se, že vaše rýže je teplá, zvláště když používáte rýži. V případě potřeby ho znovu ohřejte v mikrovlnné troubě.
- Vytvořte si na míru ochazuke mísu tím, že kombinujete svůj preferovaný druh rýže, a pak obloha s přísadami na výběr. Ozdoby mohou být také podávány na straně. (Nápady naleznete v níže uvedeném seznamu.)
- Vyberte si svůj čaj: zelený čaj (sencha), hoji-cha (pražený zelený čaj) nebo genmai-cha (pražená hnědá rýže). Zelený čaj je nejtypičtější typ čaje, který se používá pro ochazuke. Případně použijte teplou vařenou vodu. Černé čaje se tradičně nepoužívají k přípravě ochazuke, protože chuť čaje je příliš silná a ochazuke je považován za mírně ochucené jídlo.
- Nebo namísto čaje udělejte jednoduchý dashi vývar. Nalejte to místo rýže.
- Pro jednodušší ochazuke, nalijte horkou vařenou vodu po celé vaší rýži a ozdobte. Užívat si!
- Případně udělejte okamžitou misku ochazuke, pokud máte spěch nebo nemáte žádné přísady. Použijte balený sušený kořenový balíček; chuti zahrnují losos, treska, wasabi, umebosh i (nakládaná švestka) , nori (mořské řasy), wakame (kelp). Mix koření s rýží a vařené vody nebo vařený japonský čaj.
Navrhované Ochazuke ozdoby pro přizpůsobení vaší nádobí (včetně receptů)
- Grilovaný losos , losos shio koji , dušený tuňák nebo jiný druh ryb nebo mořských plodů
- Sashimi (syrové ryby)
- Ikura (kaviár z lososa nebo jiný rybí jar)
- Pikantní treska obecná (karashi mentaiko), buď surová nebo vařená
- Unagi (grilovaný úhoř)
- Maso nebo drůbež: pečená kuřecí karafa , krůtí maso nebo hovězí maso ( špargvá nebo šlehač )
- Japonské marinády (tsukemono) : nappa, lilku, daikon ředkvička, různé japonské zeleniny
- Umeboshi (kyselá sladká švestka)
- Vařená zelenina: špenát ohitashi, ředkvička daikon , houby shiitake, kale gomaae
- Houby Nameko (opečené houby v lahvičce)
- Pečené kaštany
- Mitsuba (japonská bylina), kaiware (květy daikon ředkvičky) nebo jiné vonné obroučky
- Zelené cibule
- Sušené mořské řasy (nori)
- Katsuobushi (sušené bonito vločky)
- Pražená sezamová semínka
- Ochazuke arare (drobné rýžové krekry)
- Zázvor
- Wasabi
- Sójová omáčka
- Sůl
Vyzkoušejte recept na ochucení mořských plodů
Jednoduchý a jednoduchý recept ochazuke, který lze snadno vyrobit doma pomocí zbytků, je k dispozici na japonském blogu: Salmon Ochazuke .