Takikomi gohan je tradiční japonská jídla kořeněné a smíšené rýže, kde všechny přísady jsou vařené spolu s rýží a výsledkem je pokrm, který je plný lahodných chutí. Často se takikomi gohan vyrábí z čerstvých sezónních ingrediencí, jako je zelenina, houby nebo mořské plody, a to často otevírá dveře pro různé tvůrčí kombinace ingrediencí.
Tradiční takikomi gohan, který se často podává v domácnosti u rodinné večeře, obsahuje několik standardních ingrediencí: mrkve, shiitake, gobo (kořen lopuchu), konnyaku (kuřecí koláč) a kuřecí maso. Tyto pět složek je považováno za velmi základní kombinaci. Rýže je prostě ochucena sójovou omáčkou , zrníškem , sakem a solí.
Článek vydal Judy Ung
Co budete potřebovat
- 2 1/4 šálku japonské krátké zrna
- 1/4 kilo kuře (stehno vykostěné na malé kousky)
- 1 čajovou lžičku
- sójová omáčka
- 4 houby shiitake (stonky odstraněné a nakrájené na tenké plátky, při použití sušených hub rekonstituovat vodou)
- 1/4 gobo (kořen lopuchu)
- 1/4 blok Konnyaku (také známý jako játrový dort nebo ďábelský koláč, rozřezaný na malé a tenké obdélníky a bledý)
- 1 mrkev (malé asi 3 palce, oloupané a nakrájené na malé a tenké obdélníky)
- 2 1/2 šálky vody (podle potřeby další voda)
- 2 polévkové lžíce
- sójová omáčka
- 1 polévková lžička
- 1 polévková lžíce
- 1/2 čajové lžičky soli
- Volitelné: Kizaminori (tenké plátky sušené mořské řasy pro obloha)
- Obloha: Aonori (jemně vysušený zelený pražený mořský řas)
Jak to udělat
- Osušte rýži a vypusťte do cedníku. Odložte 30 minut.
- V malé misce vezměte maso kuřecí stehno a marinujte s 1 čajovou lžičkou sójové omáčky .
- Odstraňte vnější kůru gobo (kořen lopuchu) nožem nebo zeleninovým oškrabákem a ohoďte ho do tenkých proužků. Namočte gobové proužky do misky s vodou asi 5 minut. Vypusťte gobo a odložte jej.
- Připravte zeleninu: mrkev, konnyaku (džemy) a houby shiitake. Pokud jsou houby shiitake sušeny, rozpusťte je ve vodě. Odstraňte přebytečnou vodu a plátek. Reserve Shiitake namáčecí kapalina použít místo vody v dalším kroku # 5.
- Do pánve položte 2 1/2 šálky vody. Je-li k dispozici vyhřívaná tekutina na namáčení, použijte k vytvoření 2 1/2 šálku vody. Přidejte sake, mirin, 2 lžíce sójové omáčky a sůl. Ohřívejte tekoucí tekutinu. Přidejte do kapaliny kuře, mrkev, gobo, shiitake a konnyaku a ponechte asi 5 minut vařit, odkapávejte jakoukoli pěnu nebo nečistoty, které vznikají na povrchu. Odstraňte z tepla a vychladnout.
- Oddělené přísady (zelenina, kuřecí maso a konnyaku yam dort) a kapalinu oddělíte pomocí cedidla, ale rezervujte tekoucí tekutinu.
- Přidejte do tekoucí kapaliny trochu vody, abyste vyrobili 2 1/2 šálku kapaliny.
- Dejte rýžovou rýži do rýžového vařiče a nalijte tekutinu přes rýži. Lehce promícháme a na horní straně položíme přísady. Spusťte vařič rýže. Když je rýže varena, nechte rýži párou asi 10 minut před otevřením víka rýžového vařiče.
- Jemně promíchejte rýži a přísady s rýžovou lopatkou (shamoji), dokud nebudou obsaženy přísady. Podáváme v malých rýžových miskách tak, jak je, nebo obloha s kizaminori (tenké plátky sušené mořské řasy), nebo aonori (jemně mletý zelený prach z mořských řas)