Coq au vin je jedna z těch francouzských receptů známých po celém světě, přesto většina lidí si myslí, že recept je pro kuře. Coq au vin, nebo kohoutek ve víně, byl vytvořen jako lahodný způsob, jak nakrmit tvrdý, starý pták v chudých domácnostech. Dnes, kuře je široce používán a stále vytváří báječné jídlo, ale pokud můžete dostat své ruce na starý pták, zkuste autentický recept.
Coq au Vin je vynikající, vydatné jídlo, které potřebuje jen málo, s výjimkou dobrého vína.
Co budete potřebovat
- 5 lb kuřecí, opláchnuté, pokousané suché, nakrájené na 6 velkých kusů
- 2 mrkevy střední velikosti, nakrájené na kusy
- 2 středně bílá cibule (nakrájená)
- 1 stonka celer, (nakrájený)
- 1 střední rajčata (nakrájená)
- 2 rukavice česnek (drcené)
- ½ čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
- ½ čajové lžičky mletého černého pepře
- 5 šálků suchého červeného vína
- ¼ šálku koňaku
- ¼ kokola nebo
- extra lehký olivový olej
- 1 lžička soli
- 2 lžičky cukru
- 8 uncí perličky cibule
- 8 uncí houby (vyčištěné a tenké plátky)
- 6 uncí kvalitní nakrájená slanina (nakrájená)
- 2 lžíce másla (změkčené)
Jak to udělat
Kuře umístěte do velké, hluboké, nereaktivní pánve. Vrsteme mrkve, cibuli, celer, rajčata, česnek, tymián, bobkový list, petržel a pepř rovnoměrně nad kuřecími kousky. V malé misce míste červené víno, koňak a olej. Zmrzte směs vína na zeleninu a kuřecí maso a poté směs marinujte přes noc, po dobu 8-12 hodin.
Předehřejte troubu na 425F. Roztáčejte 3 lžíce másla v velké pánvi na středně vysokém ohni.
Odstraňte každý kus kuře z marinády, rezervujte kapalinu a hnědněte je na každé straně. Odložte kuřecí maso, nakrájejte zeleninu z marinády a vařte je na pánvi po dobu 5 minut, dokud se nezmění.
Usaďte kuřecí maso do hluboké skleněné nádoby, nalepte zeleninu na kuře a vylejte vyhřívanou kapalinu přes kastr. Posypeme sůl a cukr přes směs, zakryjeme a pečeme ji v předehřáté troubě po dobu 20 minut.
Zatímco kuře pečeme, smažte slaninu v pánvi, dokud není křupavá a odložte ji. Vylijte všechny, ale přibližně 2 polévkové lžíce tuku slaniny a smažte houbami a cibulí na nízké střední teplo po dobu 6-8 minut, dokud se nezmáčknou. Když kuře vaří 20 minut, vyjměte z trouby a přidejte slaninu, houby a cibuli. Uzavřete a vraťte hrnce do trouby po dobu 20 minut.
Smíchejte spolu 2 polévkové lžíce změkčeného másla a víceúčelové mouky, dokud nevytvoří hladkou pastu. Přidejte mouku-mouku nebo beurre manie ku kuře a zelenině po dobu posledních 5 minut vaření. Vyjměte kastr z trouby a míchat beurre manie po celé misce. Nechte, aby se postil a zahustil několik minut před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1375 |
| Celkový tuk | 75 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 33 g |
| Cholesterol | 357 mg |
| Sodík | 895 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 113 g |