Ačkoli jsou v obchodech s potravinami po celý rok k dispozici řada hub, houbová sezóna v Japonsku je stále pořádná jako vrchol pádů. Chcete-li si připomenout podzimní sezónu, zkuste začlenit směs asijských hub do kořeněné rýžové talíře pro další japonské jídlo .
Japonská houba ( kinoko ) rýže ( gohan ), je také známá v japonštině jako " kinoko gohan " nebo " kinoko no takikomi gohan ". Obecně se takikomi gohan týká jakéhokoli druhu vařené rýžové nádoby, která obsahuje koření, zeleninu a bílkoviny.
Tento konkrétní recept kinoko gohan je ochucený kombinací dashi , sójové omáčky, mirin a sake . Pro tento recept doporučují houby shiitake, shimeji a maitake (slepice ze dřeva) nebo hiratake (ústřicové houby), které jsou všechny aromatické. Když se rýže vaří spolu s kořením a houbami, rýže dodává mírnou houbovou chuť a vůni. Je to delikátní, přesto nádherná podzimní příloha.
Tipy pro recept:
- Nahradit katsuo (bonito ryby) dashi s konbu (kelp) dashi pro veganskou rýžovou misku.
- Jiné aromatické asijské houby, které se snaží tento recept používat, zahrnují: enoki (zlatá lilie) nebo matsutake (borovice).
- Tekuté koření (sójová omáčka, mirin, sake) plus dashi zásoby by se měly rovnat celkovému objemu kapaliny potřebné k páření rýže samotné bez hub. Jinými slovy, 3 šálky rýže potřebují 3 šálky kapaliny, jak je uvedeno na vnitřní mísišti vašeho rýžového vařiče.
Co budete potřebovat
- 3 šálky Japonská prémiová krátkosrstá rýže (nebo náhražka s hnědou rýží)
- 3 šálky dashi stock (nahradit 3 šálky vody smíchané s 1 čajovou lžičkou sušeného bonita dashi prášku)
- 3 lžíce sójové omáčky (shoyu)
- 2 lžíce mirin (sweet sake)
- 1 polévková lžíce
- 2 sušené houby shiitake
- 1/2 šálku vody (pro rekonstituci sušených hub shiitake, tato rezervní tekutina se kombinuje s dashi stock)
- 1 šálek čerstvých hříbek (houby shimeji, žampiony maitake a žampiony hiratake)
Jak to udělat
- Rýže umyjte a opláchněte, dokud voda nevyteče. Vypusťte a odložte do vařiče rýže. (Poznámka: Dashi vývar a vyhrazená tekutina na namáčení shiitake budou přidány později.)
- Rehydratujte sušené houby shiitake v 1/2 šálku vody po dobu 30 minut až 1 hodiny. Odstraňte houby shiitake a vytlačte přebytečnou vodu z nich. Uchovávejte namáčecí kapalinu. (Poznámka: Tato namáčecí kapalina bude přidána do zásobníku Dashi na páru rýže později.)
- Rozkrojte rehydrated shiitake houbami a buď rozsekněte nebo rozlomte čerstvé houby s rukama do velkých kousatých kusů.
- Přidejte sójovou omáčku, zrna a sake na promytou rýži v rýžovém vařiči. (Poznámka: Tyto kapalné složky nahradí některé z dashi zásob používaných k parní rýži.)
- Pokud je člověk přístupný, použijte velkou měrkou 4 šálků. Do velkého měřícího šálku přidávejte vyhrazenou kapalinu shiitake. Dále přidejte do rezervované kapaliny Shiitake vodu, dokud se nezměří celkem 3 šálky. Jinak měříte celkem 3 šálky tekutiny, které kombinují rezervovanou kapalinu shiitake a vodu.
- Dále přidejte 1 čajovou lžičku sušeného bonita dashi prášku (nebo konbu dashi) a rozpusťte prášek ve vodě a vyhrazenou tekutou směs shiitake, abyste vytvořili dashi stock.
- Přidejte tento kombinovaný dashi zásob do rýžového sporáku a připravte 3 šálky kapaliny podle vodítka pro měření, které je uvedeno uvnitř vnitřní mísy vašeho rýžového sporáku. Je-li potřeba větší množství tekutiny, aby se splnil 3-šálkový ukazatel na vnitřní mísiči rýže, přidejte vodu. (Poznámka: Pokud máte nadbytečné zásoby, dejte je stranou k použití s jiným místem. Nepřidávejte přebytečné množství do rýžového rýžovačky, nebo textury rýže mohou být příliš mokré a lepkavé.)
- Do rýže přidáme sušené plátky shiitake a čerstvou směs houb. Jemně začleňte všechny ingredience. Rýže napařte podle pokynů dodaných vaším rýžovým sporákem.
- Poté, co je rýže páře, nechte ji ustoupit v rýžovém vařiči po dobu 10 minut. Jemně promíchejte rýži, podávejte a vychutnejte si!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 285 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodík | 713 mg |
| Sacharidy | 57 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 9 g |