Pštrosí houby (druhy Cantharellus ) jsou ceněny lovci hub a lesními šéfkuchaři, ale jsou k dispozici pouze několik měsíců v roce. Nakládání je časově uznávaným způsobem zachování koček pro celoroční požitky.
Co budete potřebovat
- 3/4 lžičky hříbek (lišejník)
- 1 1/4 šálků jablečného octa
- 1/4 šálku vody
- 1 1/2 lžíce medu
- 2 čajové lžičky soli (kosher nebo jiná ne-jodovaná sůl, rozdělená)
- 1 bobkový list
- 3 větvičky čerstvého tymiánu (nebo 1 lžičku sušeného tymiánu)
- 1/2 čajové lžičky celozrnné (nebo spicebush berry Lindera benzoin)
- 1/2 čajové lžičky celého černého pepře
Jak to udělat
- Vyčistěte své houby. Ignorujte varování, které někdy slyšíte, že nikdy nepoužíváte vodu k čištění hub - je dobré doručit liškami jemné křoviny v čisté vodě, aby se odstranila veškerá nečistota. Odřízněte všechny plesnivé nebo tmavé skvrny.
- Nakrájené lišty vypadají obzvláště atraktivní v nádobě (a na talíři), když vidíte jejich tvar lana a zkroucené hrany. Takže ponechte malé, a nakrájejte je větší na polovinu nebo většinu čtvrtí.
- Ohřejte velkou pánvi na středně nízké teplotě. Nepřidávejte žádný olej ani máslo. Přidejte houby a vařte a mícháme často, dokud se lišty nezačne uvolňovat své šťávy. Protože lišty jsou poměrně suché houby, trvá to jen asi 5 minut.
- Přidejte 1 čajovou lžičku soli. Sůl vytáhne veškerou tekutinu, která zůstane v houbách. Jakmile se to stane, přidejte zbývající lžičku soli spolu s octem, vodou, cukrem, tymiánem a kořením. Zvedněte zahřátí na vysokou teplotu a počkejte, dokud se tekutina nedostane do varu. Dejte ho nebo dva, dokud se dostane do varu.
- Snižte teplo na středně nízkou teplotu a nechte 5 minut vařit.
- Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste kočky do čistého skleněného džbánu. Nalijte slanou vodu. Ujistěte se, že houby jsou zcela pokryty solným roztokem. Pevně zakryjte.
- V tomto okamžiku máte dvě možnosti: jednoduše přeneste nádobu do chladničky. Nakládané chanty budou uchovávat po dobu nejméně 6 měsíců.
Pro delší skladování při pokojové teplotě použijte nádobu na konzervování, ujistěte se, že houby jsou zcela pokryty solankovým roztokem a že je mezi plochou jídla a okrajem nádoby půl centimetru horní plochy. Pro tento recept není nutné sterilizovat nádobu. Utřete okraj nádoby suchý s čistým ručníkem nebo papírovým ručníkem. - Našroubujte víko konzervy a nechte 15 minut zpracovat ve vařící vodní lázni (nastavte čas, pokud máte konzervování ve vysoké nadmořské výšce ). Neotevřeno, nakládané lišty budou uchovávat po dobu alespoň jednoho roku, ale po otevření nádoby je přesuňte do chladničky. Ať už se rozhodnete pro metodu nakládání do ledničky, nebo si vezměte další krok konzervování nakládaných lišek, počkejte alespoň měsíc, než se chuti rozvíjejí před jídlem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 52 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,081 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |