Pokročilý průvodce pro konzervování vodních lázní

01 z 07

Jak zpracovat potraviny ve vodní lázni Canner

Konzervování vroucí vodní lázní je nejsnazší způsob, jak ukládat džemy a nálevy v domácnosti.

Je důležité si uvědomit, že pouze potraviny s vysokým obsahem kyseliny mohou být konzervovány pomocí konzervování vodní lázní. Patří sem většina konzerv z ovoce, včetně džemů, želé, ovoce konzervovaného v sirupu a mnoha okurky. Vždy se však ujistěte, že používáte bezpečný, ověřený recept ze spolehlivého zdroje, jako je například Národní centrum pro uchovávání domácích potravin. Nekujová zelenina, maso včetně drůbeže a ryb a polévky (ano, dokonce i zelenina) musí být zpracovávána v tlakové nádobě , nikoli ve vařící vodní lázni. Zde je více informací o vroucí vodní lázni a tlaku na konzervování .

02 z 07

Základní vybavení a nastavení

Ačkoli hotové konzervy jsou často dostupné přímo v obchodě s hardwarem nebo pro prodej online, můžete mít v kuchyni mnoho potřebných součástí. Pokud tomu tak je, můžete si vybrat další kousky a ušetřit peníze.

Základní vybavení

• Velký, vysoký hrnce
• Stojan, který se vejde do hrnce
• Konzolové sklenice s víkem ze dvou dílů
• Panenka
• Konzervovací nálev
• Časovač
• Zvedák nebo kleště
• Čistá stěrka nebo hůlka
• Vlhký, čistý ručník nebo papírový ručník

Volitelné vybavení

• Krytka na víku (na obrázku)
• Velké víko hůlky
• Konzolový konzol s rukojetí
• Sporák nebo rychlovarná konvice

Začínáme

Umístěte stojan na dno vysokého hrnce, jako je hrnce nebo hrnce. Stojan udržuje dno sklenic na dně pánve, což umožňuje odpařování vody uniknout kolem sklenic a zabraňovat jim chřadnout proti sobě, což by mohlo způsobit zlomení.

Přidejte dostatek vody k pokrytí nádob, které budete zpracovávat nejméně o jeden palec nad víčky.

Zapněte teplo. Pokud je surové balení, přiveďte vodu na 140 ° F; v případě balení za tepla přiveďte vodu na 180 ° F. Můžete to udělat, když připravujete své konzervované potraviny.

03 ze dne 07

Naplňte sklenice

Než začnete, zkontrolujte všechny okraje jarů pro čipy nebo jiné nedokonalosti. Nepoužívejte tyto nádoby při konzervování. Ujistěte se, že používáte nové víčka, které nebyly dříve zpracovány. (Kruhy lze znovu použít.)

Pokud vám výrobce vašich sklenic a víček dá pokyn, ohřejte nádoby ve vodní lázni a víčka v samostatné nádobě s horkou vodou. Společnost Ball Ball si nedávno změnila své doporučení a prohlásila, že to není nutné pro své výrobky. U produktů společnosti Ball a Kerr si umyjte sklenice a víčka horkou, mýdlovou vodou těsně před naplněním a opláchněte a dobře osušte. Případně spusťte sklenice (nikoliv víčka) skrz cyklus v myčce nádobí.

Rychle pracujte a použijte pánve, abyste naplnili konzervy s receptorem, který jste vyrobili.

Ponechte vhodné místo hlavy, obvykle mezi 1/4 "a 1", mezi horní hranou jídla a okrajem sklenic. Toto by mělo být uvedeno v receptu.

Spusťte čistou stěrku nebo hůlku kolem vnitřku sklenic, abyste uvolnili jakékoliv vzduchové bubliny, které mohou být zachyceny.

Vyčistěte všechny stopy jídla z ráfků čistým, vlhkým utěrkem nebo papírovým ručníkem. To umožňuje lepší kontakt s víkem a nádobou, čímž je zajištěno lepší utěsnění.

04 z 07

Použijte víčka a kroužky

Umístěte kulaté víčka na nádobách; to je místo, kde magnetické víko hůl přichází v ruce, což vám umožní naložit je jeden po druhém. Naskrutkujte pásy na sklenice, dokud nejsou těsnící. Chcete, aby byly bezpečně našroubovány na sklenice, ale ne tak těsné, že během procesu konzervování nemůže uniknout vzduch.

05 z 07

Zpracujte sklenice

Pokud máte rack s rukojetí, načtěte nádoby do stojanu a spusťte je do vodní lázně. Jinak pečlivě sklopte plněné sklenice do vroucí vody pomocí zdvihátka nebo kleště, opatrně držte nádoby vertikálně tak, aby nedošlo ke kontaktu potravin s okrajem nádob. Měli by být nejméně 1 "vody nad vrcholem sklenic. Pokud tomu tak není, přidejte více horké vody, dokud není dostatečná hladina. Zde se hodí rychlovarná konvice.

Mezi sklenicemi by měl být alespoň 1/2 palcový prostor.

Zvyšte teplo a přiveďte vodu do úplného varu. Vložte víčko do hrnce.

Začněte měnit čas podle receptury, které sledujete. Recepty na konzervování, které vyžadují vařící vodní lázeň, budou obsahovat instrukce jako "proces po dobu 10 minut". Doba zpracování se nezačne až poté, co jste vložili do vody vodu a voda se vrátila do plného varu. Pokud voda prudce varí, snižte teplo, dokud nedojde k jemnějšímu, ale stále plnému varu.

06 z 07

Nechte sklenice ochladit

Po uplynutí doby zpracování vypněte teplo a ponechte nádoby po dobu pěti minut.

Vyjměte sklenice do stojanu nebo použijte zvedací zařízení nebo kleště po dokončení doby zpracování. Zvedněte nádoby svisle a dbejte na to, aby nebyly sklopeny, protože to může způsobit, že jídlo uvnitř narušuje těsnění víka. Přeneste je do chladicího stojanu nebo na ručníky na pultu, což dovolí 1 "mezi sklenicemi. Dbejte na to, aby nebyly nastaveny přímo na čítačích nebo na místě, které by mohly způsobit teplotní šok a způsobit zlomení.

Nechejte je vychladnout po dobu 12 až 14 hodin. Během této doby nerozebírejte sklenice nebo víčka. Budete slyšet pingový zvuk, protože víčka se ohebnou. To je normální.

07 z 07

Otestujte víčka a uložte své sklenice

Po uplynutí doby ochlazování zkontrolujte, zda jsou sklenice správně utěsněny zatlačením víka. Jsou-li zapečetěny, nebudou se otáčet a po stisknutí se budou cítit pevně.

Demontujte kroužky. Těsnění znovu otestujte opatrným zvednutím nádob z okraje ráfku. Měli byste být schopni zvednout nádobu pouze z napnutí víka. Pokud dojde k selhání víčka, ochlaďte obsah a okamžitě konzumujte. Případně, jestliže uplynulo více než 24 hodin, může být obsah znovu zpracován stejným způsobem, s čistým víkem a v případě potřeby novou nádobou.

Umyjte nebo utřete sklenice vlhkým hadříkem, abyste z konzervačního procesu odstranili veškeré cukry nebo jiné zbytky. Uchovávejte je na chladném, tmavém místě až na jeden rok. Zde je několik dalších tipů, jak ukládat domácí konzervované potraviny .