Konzervování potravin správně znamená, že máte sklenky skvělého jídla, které lze skladovat při pokojové teplotě. To znamená, že se nemusíte starat o to, aby jste se starali o jídlo, pokud moc vypukla. To také dodává pohodlí soběstačného životního stylu: trochu úsilí vpředu znamená, že můžete jen pop otevřít nádobu s polévkou nebo omáčkou později, když budete stisknuty na čas.
Nesprávné konzervování, ale nejenže byste mohli hodně času plýtvat přípravou sklenic, které se nepodaří správně utěsnit, ale daleko, mnohem horší - můžete riskovat fatální botulismus .
Yikes! Naštěstí je velmi snadné se naučit bezpečně a úspěšně jíst a vyhýbat se běžným chybám při konzervování.
1. Nejnebezpečnější chyba: Použití vroucí vodní lázně, když potřebujete použít tlakovou nádobu
Kyselé potraviny, jako jsou okurky, sladké konzervy, ovoce a rajčata (s přidanou kyselinou), mohou být bezpečně konzervovány ve vroucí vodní lázni , která nevyžaduje žádné vybavení kromě konzervovaných nádob, víček a velkého hlubokého hrnce. Ale nekyslé potraviny, jako jsou polévky, nezměřená zelenina a maso, musí být konzervovány ve speciálním kusu zařízení nazývaném tlakové nádoby (všimněte si, že to není totéž jako tlakový hrnec). Můžete si přečíst více o tom, proč to tak je, ale důležité je pamatovat, že konzervování vroucí vodní lázně je v bezpečí pouze s kyselými potravinami .
2. Neupravujte čas konzistence nebo tlak pro vaši nadmořskou výšku
Pokud žijete více než 1000 stop nad hladinou moře, musíte nastavit buď dobu konzervování (pro konzervování vařícího vodního lázně) nebo tlak (pro tlakové konzervování).
Pamatujte si, že voda neváří při stejné teplotě ve vysokých nadmořských výškách, jako na hladině moře. Tyto úpravy kompenzují, že vaše jídlo je bezpečně zachováno.
3. Přeplnění nádob
Dobré recepty na konzervování vás budou poučit, abyste nechali kdekoli od centimetru do půl centimetru prostoru hlavy.
To je prostor mezi horním povrchem jídla a okrajem nádoby. Pokud naplníte nádoby příliš vysoko, nezachytí se víčka plechovek. Neuzavřené sklenice nejsou konec světa: jídlo můžete okamžitě jíst, přenést do chladničky a použít do týdne, nebo přepracovat s dostatečným objemem hlavy a novými víčky. Ale ztrácíš hodně času. Lepší je ponechat správné množství místa na hlavě.
4. Opětovné použití konopí
Kroužek lepidla na spodní straně plechovek se opotřebovává, což nakonec vyústí v neizolované nádoby. Výjimkou jsou opakovaně použitelné konzervační víčka Tattler .
5. Použití popraskaných nebo šlehaných konvicích nádob
Vždy pečlivě zkontrolujte, zda vaše konzervárenské nádoby pro malé třísky podél okraje nebo vlasové trhliny nikde na nádobě. Mohly by to mít za následek neizolované sklenice nebo horší nádoby, které se v nádobě rozbijí.
6. Nepoužívejte dostatečnou vodu ve vroucí vodní lázni
Při konzervování vařících vodních lázní musí být víčka sklenic pokryta 1 až 2 palce vody. Tím je zajištěno, že jídlo je rovnoměrně ohříváno ze všech stran.
7. Nechcete nechat nádoby Cool nerušeně
Jakmile vaše sklenice vycházejí z vroucí vodní lázně nebo tlakové nádoby, musí sedět nerušeně, dokud se obsah zcela nezchladí.
I když víčka zpravidla těsně uklidí před koncem tohoto období ochlazování, jestliže přesunete nádoby, můžete přivést horké jídlo do kontaktu s lepícím těsněním víček a to by mohlo uvolnit sklenice.
8. Použití pomalejších složek
Nakládka bude pouze křupavá jako okurka, se kterou jste začali; rajčatová omáčka bude pouze chutná jako rajčata, která do ní vstoupila. Využijte nejlepších ingrediencí, které můžete dostat do rukou.