Nakládání chřestu přeměňuje chutnou, travnatou chuť této jarní zeleniny na něco trochu zemnějšího a hlubšího. Rád bych přidal česnek a chilličky, když je vyrábím, ale pak moje rodina miluje koření a teplo, neváhejte je nechat pro méně intenzivní chuť (a někteří mohou říkat chuť, která se zaměřuje trochu více na samotnou chřest).
Poznámky: 1) Pokud se rozhodnete přidat citronové plátky, použijte organické citróny a čistěte je, 2) mýtné koření nakupované v obchodě je v pořádku, ale ráda bych si udělala svůj vlastní recept na moření koření .
Pokud nejste obeznámeni s konzervováním, můžete se podívat na tuto příručku pro snadné domácí konzervování , stejně jako tento seznam zařízení pro konzervování .
Co budete potřebovat
- 5 liber
- chřest
- 3 šálky jablečného octa
- 3 šálky vody
- 3 lžíce jemné mořské soli
- 3 polévkové lžíce moření koření
- Volitelně: 6 plátků citronu
- Nepovinné: 6 česnekových hřebíček
- Volitelně: 6 malých sušených chilli, jako arbol
Jak to udělat
- Přineste konzervárenskou konvici nebo skutečně velkou hrnci plnou vody a středního nebo velkého hrnce s vodou k varu (tento druhý hrnec je pro blednutí špargle).
- Mezitím se špargle ořízněte do délek, které se vejdou do sklenic, které zanechají 1/2 palce prostoru hlavy (můžete použít další kousky chřestu, aby se tento šparglový šlehačkový salát ).
- Když se hrnce s vodou zbarví do varu, připravte velkou misku ledové vody a položte ji na pult blízko hrnce. Rozčlejte chřest ponořením do vroucí vody po dobu 10 sekund a okamžitě jej vychladte v ledové vodě. Vypusťte chřest a položte jej na suchý suchý kuchyňský ubrousk nebo vrstvy papírových ručníků. (Proč se obtěžovat tímto krokem? Je to běžná a legitimní otázka. Pomáhá nastavit barvu - nakládaný chřest nebude jasně zelený, žádné opatření, ale pokud nejste blanch to nejprve to bude zase opravdu icky šedá. Rozčesávání a opravdové ochlazení chřestu okamžitě pomáhá udržovat jeho tvar a jemnou strukturu přes mořicí proces.)
- Když voda v konzervárenské nádobě vaří , sterilizujte pivní sklenice vařením po dobu 10 minut. Vyjměte z konvice a položte je na vysoušeč. Není třeba je usušit - jsou tak horké, že by se měly v okamžiku uschnout. Navíc jakákoli tkanina, kterou je můžete použít k suchu, je mnohem pravděpodobnější, že opětovně zavede bakterie, než je jen nechat je vyschnout. Nasypte víčka a kroužky na několik minut a položte je také na vysoušeč.
- Přiveďte ocet, vodu, sůl a moření koření na vaření ve středním hrnci.
- Zatímco tyto směsi přicházejí do varu, vložte špargle oštěpy do sklenic. Možná je samozřejmé, ale ujistěte se, že vaše ruce jsou čerstvě umyté a velmi čisté, když to uděláte. Přidejte plátky citronu, česneku a chilličky do nádob, pokud a jak se vám líbí. Jedna nebo kombinace těchto tří je chutná, ale nakládaná jídla jsou dobrá, aniž by se o nich jednalo.
Když se octová směs vaří, vylijte do sklenic, jen pokrývající chřest a necháte 1/2 palce prostoru hlavy v každé nádobě. Zkuste se ujistit, že moření koření je víceméně rovnoměrně rozloženo mezi džbány.
- Umístěte víčka na sklenice a zasuňte kroužky. Zpracujte sklenice ve vařící vodní lázni v konzervárenské konvici nebo v obrovském hrnečku po dobu deseti minut. Odstraňte nádoby a nechte je sedět na chladném, tmavém místě nejméně 24 hodin před jídlem. Nakládka by měla být v chladné skříňce nejméně 6 měsíců. Chladničky po otevření sklenic.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 81 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 936 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 5 g |