Broskve jsou zřetelným důvodem konzervativní ovoce: Procházejí konzervárenským procesem s více barvou, chutí a strukturou než ostatní plody. Zde je návod, jak je nejlépe dosáhnout.
Existují dva základní způsoby, jak bezpečně připravit broskve: metoda Hot Pack a metoda raw pack. Ačkoli vyžaduje méně kroků, metoda hot pack způsobí nižší produkt.
Surové balené ovoce má tendenci se během zpracovávání smršťovat a vystupovat z konzervační kapaliny. Kusy, které vznášejí až do vrcholu zbarvení a nejsou otevřené po otevření sklenic.
Metoda horkého balení snižuje pravděpodobnost, že se ovoce objeví a změní barvu.
Vyberte si ovoce s péčí
Vyberte si pečené broskve pro konzervování. Nejlepší je použít ty, které jsou mírně podrážděné. Nadměrně zralé ovoce je více pravděpodobné, že se v nádobách vznáší, a má také nižší obsah kyselin. Je to přirozeně přítomná kyselost broskví, která jim pomáhá chránit, ne konzervační kapalinu.
Pokud chcete, můžete broskvové poloviny, ujistěte se, že zvolit svobodný, spíše než clingstone odrůdy . Clingstone broskve se nedají oddělit od jamek do úhledných polovin.
Blanch a kůže broskve
Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Mezitím umyjte broskve. Nakrájejte broskve na polovinu a oddělíte poloviny. Zlikvidujte jámy.
Polévku z broskvové šťávy položte do vroucí vody po dobu 10 sekund. Tento krok nejen usnadňuje odstraňování povlaků, ale zabraňuje změně barvy bez nutnosti ošetření kyselým vodním lázním.
Vypusťte blankytnou polovinu broskví v cedníku.
Jakmile se ovoce ochladí natolik, aby se s ním zacházelo, protřepalo nebo odlepilo kůže.
Volitelně: oškrábejte tmavé oblasti, kde byly jámy s malou lžící.
Pokud je to žádoucí, nakrájejte oloupané poloviny na plátky.
Stručně vařte broskve v sirupu, vodě nebo džusu
Přestože broskve jsou nejčastěji konzervované v jednoduchém cukrovém sirupu , je naprosto bezpečné, aby byly v šťávě nebo dokonce čisté vodě. Konzervační kapalina je aromatický prvek, nikoliv bezpečnostní. Pokud používám džus, doporučuji bílou hroznovou šťávu, protože má relativně neutrální barvu a chuť.
Přiveďte sirup, džus nebo vodu k varu. Přidejte loupané broskve a nechte je vařit 2 minuty.
Naplňte nádoby na konzervování
Vaše konzervovací nádoby nemusí být sterilizovány pro konzervování broskví, ale musí být čisté a bez trhlin nebo bez čipů. Musí být také horké - naplňte je velmi horkou vodou a vyprázdněte je těsně před naplněním ovoce.
Použijte štěrbinovou lžičku, abyste přenesli broskve z kapaliny, do které se vaří. Naplňte sklenice s ovocem a ponechte prostor mezi hlavou broskví a okrajem sklenic. Sbalte ovoce docela těsně (to je další tip, který pomáhá snížit plody plodů).
Zachyťte horkou tekutinu, kterou broskve vnášely do ovoce, a nechte 1/2 palcový prostor v každé nádobě.
Otřete sklenice sklenic s čistým, vlhkým papírem nebo utěrkou (jakékoliv jídlo na okraji nádoby by mohlo zabránit dobrému utěsnění). Zajistěte konzervační víčka .
Zpracujte sklenice
Proveďte ve vařící vodní lázni , 20 minut na sklenice na pivo, 25 minut na litr. Poznámka: Pokud je to nutné, upravte čas potřebný pro vaši nadmořskou výšku .